Xocoart En Bogota

El Chocolate será el Ingrediente Invitado en XocoArt, Bogotá

XOCOART

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El II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”, se realizará del 21 al  23 de marzo en el Hotel Sheraton Calle 26. El evento estará apoyado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo; ProColombia y la Cámara de Comercio de Bogotá.

La venezolana María Fernanda Di Giacobbe figura entre las invitadas a XocoArt. También estarán presentes Pierre Marcolini, Serge Thiry y Cristophe Tack, de Belgica; la francesa Chloé Doutre-Roussel, los españoles Diego Coquillat y David Pallas, y el mexicano José Ramón Castillo. Representando a Colombia estarán la anfitriona, Luisa Gallego; Mark Rausch, Mariana Velasquez, Fabian Acosta, Antonieta Carruyo y Deiby Sa. 

 

“XocoArt” presentará en su primer día  un foro gratuito, con previa inscripción, con conferencias y panelesen los cuales participarán expertos nacionales e internacionales. Mientras que los días 22 y 23 de marzo se desarrollarán clases magistrales y talleres.

Luisa Gallego, Directora de “XocoArt”, aseguró que  el evento busca promover la formación y la innovación para contribuir al desarrollo y profesionalización de la gastronomía,  impulsar el crecimiento de la pastelería, el Turismo Gastronómico y los profesionales de la gastronomía en general.

El Salón de Pastelería y Repostería Creativa, XocoArt, nace de la necesidad de crear un espacio de formación, promoción e interacción para de los actores del sector y otros relacionados con el mismo, que intervienen en la cadena de valor como restaurantes, hoteles, operadores turísticos, academias y universidades.

El Chocolate es el Ingrediente Invitado

Belgica es el País Invitado

¿Quiénes son los Invitados Internacionales en Xocoart?

Pierre Marcollini: Importante Chocolatero Belga, reconocido a nivel mundial

Serge Thiry: chocolatero belga

Christophe Tack: Empresario Belga. Director del Cluster Colombiano del Cacao en Colombia

David Pallas: Chocolatero español presentador del programa de Canal Cocina Chacoloteando y autor de muchos libros de chocolatería y pasteleria.

José Ramón Castillo: Chocolatero y Empresario Mexicano propietario den Colombia de factor Cacao.

Chloé Doutre-Roussel: Francesa, experta mundial en chocolate premium.

María Fernanda Di Giacobbe: Venezolana, chef chocolatera y líder del proyecto Cacao de Origen y de KaKao Chocolates

Diego Coquillat: Español, “Especialista en Social Media Restauranting”

¿Quiénes son los Invitados Colombianos en XocoArt?

Luisa Gallego: Pastelera, directora del II Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt”

Mark Rausch: Reconocido pastelero, pastelería colombiana del Siglo XXI, preparaciones para restaurantes Deiby Sa: Cake designer colombiano, experto en el uso de diferentes técnicas para trabajar el fondant.

Mariana Velásquez: reconocida internacionalmente por su trabajo en Food Styling

Fabián Acosta: Profesional en fotografía y video con dispositivos móviles

Deiby Sa: Pastelero y cake designer Colombiano, especialista en el diseño de gravity cake y tortas en fondan       

Antonietta Carruyo: Directora de la formación Coaching Kreativo y entrenadora de diseño de experiencias, Fundadora de Experiencias Ayáka.

El 21 de Marzo

Emprendimiento e Innovación en la Pastelería 

Gratuito, previa inscripción. 

De  8:00 am a 6:00 pm

Conferencias:

Galler Chocolatiers: Hablarán de emprendimientos.

Christophe Tack: Clúster de cacao innovador en Colombia: sus repercusiones en la calidad para la industria del chocolate.

Diego Coquillat:  Social Media Restauranting, la nueva era digital, una conferencia enfocada al nuevo modelo digital al que se enfrenta el sector, identificar las nuevas oportunidades de negocio, conocer las necesidades de los clientes digitales, orientar sobre las nuevas tendencias en la industria.

Mariana Velásquez: Food Styling: El arte de contar una historia. El Food Styling no es sólo acerca de tomar una foto de una comida deliciosa; es una manera de contar una historia sobre los gustos y la estética. Allí se aprenderá cómo contar ingeniosamente esa historia en una imagen y compartir su trabajo con clientes potenciales y colaboradores.

Chloé Doutre-Roussel: Hablará de la calidad del chocolate, cómo reconocerlo, comprarlo y catarlo. Calidad del chocolate. Aprende a diferenciar un producto Bean to Bar, calidades, cómo catarlo.

María Fernanda Di Giacobbe: Principios del movimiento Bean to Bar. La elaboración de chocolates de calidad desde la semilla bajo los principios del movimiento Bean to bar.

Antonietta Carruyo: “Transmisión de endorfinas aplicada”. Contagiar y sensibilizar al equipo sobre la importancia de transmitir endorfinas a su alrededor para generar mejores resultados y obtener la mejor versión de las personas. Esta es una oportunidad para volverse a conectar con lo esencial. Los asistentes se inspirarán y descubrirán como la química del cerebro puede activar la mejor versión de las personas logrando metas asombrosas..

Panel: Luisa Gallego, directora del Salón de Pastelería y Repostería Creativa “XocoArt” hablará sobre la situación del sector pastelero en Colombia y cómo afronta las tendencias de pastelería con José Ramón Castillo, Diana Garcia.

Panel: El mercado del chocolate, retos y tendencias para el cacao colombiano con Chloé Doutre, Serge Thiry, Manifesto, Pacarí, Cacao de Colombia y Nacional de Chocolates.

El 22 de Marzo

Los organizadores han anunciado que el segundo y tercer día el evento ofrecerá clases magistrales y talleres, donde se desarrollarán de manera práctica los temas de las conferencias y paneles del Foro del primer día con los invitados nacionales e internacionales. Para estas actividades es necesario acceder a la boletería. También ofrecerán un espacio comercial durante los tres días del evento, donde los participantes podrán encontrar productos y servicios del sector, un espacio donde se podrán crear alianzas y transacciones comerciales.

8:00 AM – 10:00 AM: La Bloom, Fabián Acosta: Workshop Foto y video con dispositivos moviles. Captura, retoque, redes sociales. Dentro de nuestra Master Class LABLOOM sorteara aleatoriamente 10 cupos entre asistentes, que podrán acompañarnos en un recorrido de cubrimiento fotográfico de alimentos.

10:00 AM – 12:00 M: Antonella Carrullo: Workshop Diseño de Experiencias. Un taller para aprender a diseñar experiencias extraordinarias que cautiven a tu cliente, enganchándolo y dejando en claro tu valor agregado. Aprende el paso a paso, a identificar los momentos claves que vale la pena activar y en cuáles no desgastarse, las tendencias para el 2017 y empieza a ponerle pies en la tierra a tu imaginación para no perder la magia.

2:00 PM – 4:00 PM: Master Class De dulce clásico a Bombon, María Fernanda Di Giacobbe. Un paseo por los dulces tradicionales hechos bombón. Alternativas actuales para la dulcería tradicional.

4:00 PM – 7:30 PM:  Master Class Técnicas de modelado en Fondant 3D, Deiby SA. Aprende a elaborar bustos y comics en fondant. Técnica de Modelado de tortas en 3D. Duración 3h 30 min.

8:00 AM – 1:30 PM: Taller de Pastelería para Eventos, David Pallas. Cupo limitado a 15 personas. Aprende de la mano de David a elaborar una nueva carta con deliciosas gourmandises, especiales y sin necesidad de refrigeración, con ingredientes de primera calidad y maridajes exquisitos. Una espectacular combinación de la auténtica pastelería y chocolatería de vanguardia con las bases y técnicas de horneado de la pastelería creativa y con una gran dosis de cuidada estética y presentación.

2:00 PM – 6:30 PM: Taller Chocolateria Serge Thiry: Cupo limitado a 15 personas. Aprende de la mano de Serge Thiry, chocolatero belga a elaborar diferentes preparaciones y técnicas que tienen como protagonista al chocolate.

El 23 de Marzo

8:00 – 11:00 AM: Diego Coquillat: Work Shop “Técnicas y herramientas para afrontar el reto digital en negocios de alimentación”. Conocer y entender las nuevas oportunidades que los profesionales de la hostelería y la alimentación disponen gracias a este nuevo universo online que les permite estar más cerca que nunca de sus clientes. Para ello es necesario dominar las técnicas, las herramientas e identificar los beneficios que estos nuevos entornos generan: La transformación digital – Gestión de redes sociales para empresas de hostelería y alimentación – Posicionamiento y visibilidad a través de técnicas SEO/SEM

11:00 AM -12:30 PM: Mark Rausch: Pasteleria Colombiana del Siglo XXI. Preparaciones para Restaurantes. Mark Rausch. Preparaciones tradicionales colombianas se convierten en un postre al plato para incursionar en las cartas de los restaurantes. Aprende como transformar el tradicional Liberl en el Neoliberla del Siglo XXI.

12:30 PM – 2:30 PM: Serge Thiry: El chocolate, un ingrediente. Ingrediente versatil, delgada línea entre la chocolatería y la pastelería, prepara mousses, decoraciones, rellenos, chocolatería para eventos, bombones, técnicas de decoración de bombones.

3:00 PM – 6:30 PM: David Pallas: Glaseados y Brillos de espejo. Curso de glaseados dónde veremos tres tipos de glaseados diferentes: glaseados especiales para temperatura ambiente, glaseados especiales para congelación y glaseados de brillo extra. Veremos todos los trucos para obtener una acabado perfecto para tus tortas, a parte de los glaseados veremos la técnica del terciopelo y un amplio surtido de decoraciones en chocolate.

3:00 PM – 7:30 PM: Deiby Sa: Taller Técnicas avanzadas en Fondant. Deiby Sa Cupo limitado a 15 personas. Aprende de la mano de Deiby Sa, cake designer colombiano, el uso de diferentes técnicas para trabajar el fondant.

Sabores

Visita el sitio web de XocoArt haciendo click aqui

En Twitter: @Xocoart haciendo click aqui 

 

 

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