Vinos Fortificados, por ejemplo, el Malamado de Zuccardi

botellas malamado

Esta tarde un grupo de periodistas estaremos en el Restaurante La Trattoria Picaccio, en Galip?n, degustando unos platos realizados por el chef Maurizio Marconi. Nos han adelantado que entre los vinos de Familia Zuccardi que nos ofrecer? esta tarde Mauricio Lima, export manager de la bodega argentina, se encuentran el Malamado. Hern?n Salazar, director de Distribuidora Alta Cava, es el organizador de este evento que promete estar muy divertido.

Juan Ignacio Guzm?n, del departamento de exportaci?n de la Bodega Familia Zuccardi, me envi? hace varios d?as toda la explicaci?n de lo que es el vino Malamado y quiero compartirla con ustedes…

El Malamado es un vino de alta graduaci?n alcoh?lica (alrededor de 19?) y que est? dentro de la categor?a de los vinos fortificados o encabezados.

“Vino Dulce” es aquel que, por m?todos y condiciones de cosecha y/o vinificaci?n, mantiene un nivel perceptible de az?car residual. Se parte de un mosto con alto contenido de az?car (mayor alcohol potencial) cuya fermentaci?n se interrumpe, manteniendo cierta cantidad de az?car residual natural de la uva.

El Malamado es un vino fortificado. “Vino Fortificado” es cuando la fermentaci?n se interrumpe por adici?n de alcohol v?nico. De este modo, el vino queda dulce (por el az?car sin fermentar) pero m?s alcoh?lico (por el alcohol a?adido).

“Vino Seco” es cuando todo el az?car de las uvas es transformado en alcohol.

Para el Malamado parte del az?car de las uvas es transformado en alcohol,
el vino resultante es m?s o menos dulce (dependiendo del momento en que se encabeza).

Otros vinos fortificados del mundo son:

El Porto u Oporto: Es el m?s famoso, se elabora ?nicamente en Portugal (es denominaci?n de origen). Puede ser blanco o tinto. Dos estilos:

Ruby: Corto a?ejamiento en madera, conserva el color rub? intenso de los vinos j?venes.

Tawny: Largos per?odos de a?ejamiento en madera. Pierden su color de vino j?ven y adquieren tonalidades amarronadas.

Madeira: De la isla hom?nima (Portugal). Sistema de ?estufagem?.

Marsala: De la isla de Sicilia (Italia)

Jerez: Se elabora en Andaluc?a (Espa?a). Sistema de crianza de criaderas y solera. Distintos tipos: Fino: es el jerez seco y el Pedro Ximenez: es el jerez m?s dulce.

Para el Malamado las uvas se cosechan sobremaduras para favorecer la concentraci?n de az?cares. Comienza la fermentaci?n (transformaci?n del az?car en alcohol). Al llegar a los niveles de az?car deseados, se realiza el encabezado (adici?n de alcohol v?nico) a fin de detener la fermentaci?n. El vino recibe una crianza en barricas de dos a?os (Malamado Malbec) y un a?o (Malamado Viognier).

El Malamado Malbec puede ser compa?ero ideal de chocolate, postres de chocolate, cremas de chocolate. Frutos secos, tartas de nueces, almendras, pasas de uva, etc. Preparaciones con higos y membrillos, postres con frutos rojos y/o negros, quesos azules, foie gras, pat?s y postres con caf?.

El Malamado Viognier puede ser compa?ero ideal de postres en general, postres con frutas blancas y c?tricas, y tropicales (mango, papaya, maracuy?, etc.) Tartas de frutas secas, postres hojaldrados, quesos azules, quesos con corteza de hongos (Brie, Camembert, Crottin, etc), foie gras y pat?s.

Mauricio Lima lleg? el lunes desde su residencia en Argentina y estar? durante varios d?as en Venezuela.

This Post Has 2 Comments

  1. MMercedes

    Ese vino Malamado es sensacional, me alegra mucho poder degustarlo hoy y poder comprarlo muy pronto para conpartir ese exquisito vino con otros.
    Nos vemos mas tarde, gracias,
    MMercedes

  2. angie catelin

    que quiere decir MALAMADO?? malbec….. c?mo sigue??

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