VII Congreso Lo Mejor de la Gastronom?a en Espa?a

Lo Mejor de la Gastronom?a 2005, tendr? lugar en el Palacio de Congresos de Kursaal de San Sebasti?n, Espa?a, entre el 21 y el 24 de noviembre. La filosof?a de este Congreso es promover el desarrollo de la calidad profesional fomentando la pluralidad culinaria. En esta oportunidad tambi?n participar?n destacados cocineros de los mejores restaurantes norteamericanos, italianos, franceses y hasta uno peruano.

Entre las ponencias a las cuales me encantar?a asistir figuran las del primer d?a con Carme Ruscalleda, del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, quien hablar? sobre la sal y la pimienta, dos condimentos fundamentales con protagonismo propio. La de Pascal Barbot, chef del Astrance de Par?s, sobre el “postre o no postre” como condimentos o salsas.

Homaro Cantu del Moto de Chicago, quien estar? con formas ins?litas llamadas a impresionar otros sentidos del comensal, comida impresa y gaseosa.

La de Mart?n Berasategui, de Lasarte, sobre nuevos jugos naturales y sus ?ltimas aplicaciones pr?cticas.

Andoni Luis Aduriz seguir? a la presentaci?n del minimalismo culinario presentado el segundo d?a por Thierry Marx, del Ch?teau Cordeillan-Bages” de Pauillac. Aduriz del Mugaritz de Renter?a, presentar? di?logos imposibles.

Paolo Lopriore de la Certosa di Maggiano de Siena, estar? conversando sobre platos italianos. Richard Boyatzis representar? a la Escuela de Psicolog?a de la Universidad de Cleveland al hablar sobre la inteligencia emocional en la cocina y en el plato. Tambi?n Jos? Andr?s, el chef espa?ol que destaca en Caf? Atl?ntico, Mini Bar y Jaleo en Estados Unidos por sus nuevas tendencias culinarias.

Qu? interesante ver a Hilario Arbelaitz de Zuberoa de Oiartzum con royal de foie gras y trufas al Pedro Xim?nez. A Pedro Subijana del Akelarre de San Sebastian con huevas de pimiento y huevas de huevo, globos de especias.

En interesant?sima ponencia, William Ledeuil Ze Kitchen Galerie de Par?s, disertar? sobre la repercusi?n y resonancias de los gustos y colores. Una nueva filosof?a en vertiginoso desarrollo.

Mari Carmen Velez de La Sirena de Petrer, con sus platos de mariscos y pescados preparados con t?cnicas de pasteler?a. Manolo de la Osa, de Las Pedreras, ofrecer? sus platos, los de las recetas del Quijote.

Juan Mari y Elena presentando los ?ltimos descubrimientos de Arzak. Ferran Adri? con los conceptos y las t?cnicas del 2005 como la liofilizaci?n.

Joel Robuchon, con recetas legendarias de sus anteriores y actuales restaurantes. 

La l?nea a?rea Iberia ofrece descuentos, para expositores y profesionales vinculados con la gastronom?a, del 30 por ciento para vuelos internacionales entre los d?as 17 y 28 de noviembre.

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