Un buen restaurante

Coincidencialmente, el 13 de Mayo de 2007 escrib? esta nota y con ella hice un post en MilSabores. Creo que viene bien a los temas que se han tratado recientemente.

Cuando voy a un restaurante lo que quiero es…

1.- Encontrar d?nde estacionar mi carro facilmente y con relativa seguridad.

2.- Que no me haga esperar para sentarme.

3.- Que sea agradable a primera vista. Ayudan mucho los arreglos con flores frescas y una adecuada iluminaci?n.

4.- Que no tenga un “musicarang?n”. Indispensable. Me he devuelto de restaurantes por el alto volumen de la m?sica.

5.- Que la silla sea muy c?moda. Que la tela de la silla est? impecablemnte limpia. Que la mesa no se mueva. Que el mantel o individual sea bonito y agradable. Que la vajilla sea bonita, fina y pr?ctica para comer. Que encuentre d?nde colocar el cuchillo en el plato comodamente mientras no lo uso.

6.- Que el ducto de aire acondicionado no quede directamente sobre mi. Que la temperatura del restaurante sea la ideal.

7.- Que me atiendan impecablemente con alto nivel de educaci?n y amabilidad, con conocimiento profundo de todo lo que ofrece el lugar. Que no se fastidien con mi preguntadera.

8.- Que me ofrezca una variedad de platos. Me encanta la opci?n de un men? de degustaci?n.

9.- Que me obligue a pensar cu?les son los platos que voy a escoger. Que varios platos me provoquen.

10.- Que el plato est? arreglado con armon?a. Que sea generoso, pero no groseramente abundante. No me gusta que me deje con ganas de comer m?s de eso mismo. Que sea exactamente lo que ped?. Que tenga buen olor, buena textura, buena temperatura y buen sabor.

11.- Que el vino que me recomendaron sea el ideal, que me lo hayan servido a temperatura correcta y en una buena copa.

12.- Que el postre sea tan bonito y sabroso como todos los platos que me com?.

Y que la cuenta sea acorde con …

La forma como estacion? mi carro, el tiempo que esper? para comer, la cantidad de flores frescas del lugar, la calidad de la m?sica y el volumen, la calidad de los muebles, la vajilla y el tipo de servilleta con las cuales com?, el nivel de educaci?n de todos los que me atendieron, la calidad de los platos que me com? y de los vinos que me tom?.

Cuando todas estas cosas se cumplen armoniosamente quedo muy contenta con el restaurante.

Ya se que alguien dir?…”La compa??a es important?sima”. Si, eso es cierto, pero la persona que me acompa?a o el grupo con el cual me siento en la mesa lo decido yo, no el restaurante.

This Post Has 13 Comments

  1. Sumito Est?vez

    Creo que has dado en el clavo de lo que me angustia de tus comentarios.

    Hay muchos restaurantes de Caracas y M?rida que amo en donde:

    1. No hay parquero y uno ve donde se estaciona (como e Europa)

    2. A veces espero porque est?n full salvo que yo haya reservado (Como en Europa)

    3. Me parecen feos si yo tuviera que decorar mi casa as? pero ?quien soy yo para decirles que YO SI SE LO QUE ES BONITO

    4. Tiene un men? muy sencillo y totalmente casero y nunca han oido hablar de men? de degustaci?n.

    ETC

    ?Para mi siguen siendo los mejores restaurantes del mundo!

    Respeto TUS est?ndares y me encanta que para ti s?lo sea buen restaurante el que posee los est?ndares de Alta Cocina y much?simas estrellas … pero son eso, tus est?ndares y nada m?s.

    De hecho para nada son los m?os lo que hace que entienda perfectamente porque no he estado de acuerdo con nada de lo que has escrito al respecto.

    Sumito

  2. Ines

    Creo que m?s tiene que ver con que me ofrece el restaurante versus lo que me da. Mar?a Luisa, me imagino que para ti misma esta lista tiene sus variantes dependiendo de la oferta.

    Pienso que todo el mundo tiene su lista, que pueden ir desde lo m?s b?sico (higiene del local) hasta cosas m?s relacionadas con restaurantes de muchas estrellas y que cambian de acuerdo a las circustancias.

    En mi caso como muy poco en restaurantes costosos, me gustan m?s las taguaras, puestos de mercado y las casas de los familiares y amigos. Y cuando viajo prefiero gastar el dinero en libros y cosas de cocina.

    Pero como ejercicio voy a copiar tu idea y hacer mi lista…. vamos a ver que sale.

  3. dora castellanos

    bueno…yo pienso que esta bien algunas de las cosas que escribiste sobre los restaurants, claro siempre dependiendo de la CLASE” A LA CUAL TU PERTENECES,yo por lo menos nunca he asistido a un restaurant con tantas exigencias y caracteristicas de las que mencionas,considero que tambien una tiene que adaptarse a lo poco o medio que ofrecen nuestros restaurantes de pueblos y ciudades del interior de n uestro pais.

  4. Victoria

    Pienso que la ventaja de tener una critica gastronomita est? en predecir (mas o menos) lo que uno se va a encontrar cuando uno sale a comer, y como siempre, lo digo como alguien que disfruta la comida y que ha tratado de educarse como comensal pero que no deja de ser simplemente eso.

    Mi rollo no esta en las taguaras, a mi me encantan, siempre me han gustado, en Venezuela entro a todos los lugares de carretera y de pueblo que se me atraviesan, cr?anme que no tengo reparo alguno en ir a comer a los huecos mas huecos y probar lo que sea, aqu? (en NYC) tengo la grand?sima suerte de disfrutar los miles peque?os lugarcitos ?tnicos que existen y cuando voy, que s? yo, a comer griego en Astoria, Queens, filipino, polaco o marroqu? en Brooklyn o helados italianos caseros en Staten Island , no espero encontrarme flores frescas ni vajillas lujosas y puedo decir que el 95 % de las veces salgo muy satisfecha, al igual que much?simas veces que he comido en taguaras venezolanas.

    En el otro extremo, tambi?n disfruto enormemente comer en restaurantes elegantes y con cocineros reconocidos y he tenido la fortuna de comer en algunos cuantos alrededor del mundo, en estos lugares en los que he tenido que hacer reservaci?n con meses de antelaci?n y hasta previsiones econ?micas, si espero, no te digo yo solo flores y vajillas, quiero sentir fuegos artificiales en el ambiente, en la atenci?n y en el estomago. Tengo cuentos bell?simos por ejemplo de c?mo han tratado a mi hija peque?a en restaurantes de estrellas y del esfuerzo que han hecho para que la comida haya sido un evento perfecto (sobre todo en Francia)

    Mi rollo esta en aquellos lugares en donde ni la atenci?n ni la comida van acorde a la expectaci?n que ha causado los comentarios, el tiempo de espera para conseguir una reserva o el tama?o de la cuenta. A mi me da ulcera, cuando voy a un restaurante de este tipo y me llenan la copa de vino hasta casi el borde (aqu? en EEUU) o que pida una cosa en la carta y me digan ?no hay?, pida otra cosa y me digan ?solo queda una porci?n? y para no caer una pelea con alguno de mis acompa?antes de comida tenga que conformarme con mi tercera preferencia del men? y adem?s que me traigan un vino diferente al ordenado porque ?el que usted pidi? se acabo? (ejemplo de la vida real en Venezuela) este tipo de situaciones las vivo feliz en mis taguaras pero no las puedo tolerar en los restaurantes que tienen pretensiones de alto nivel.

  5. Sommelier Vanessa Barradas

    ….Me quedo atonita!!!, no puedo creer que estemos tan acostumbrados al mal servicio que el hecho de que una persona exija lo que deberia ser cotidiano en cualquier restaurante.. se le tache de exigente, de que tiene un paladar exquisito y que solo su standard es de ALTA COCINA, yo entendi el punto y se que Maria Luisa habla de una manera general y adaptandose a cualquier sitio desde el mas refinado hasta una “taguara”, creo que lo que busca es sentirse bien atendida y que pagar la cuenta sea un placer, no una obligacion…HAY QUE ABRIR LOS OJOS POR FAVOR!!!…hasta cuando el conformismo!!!!por eso es que aqui no se avanza para nada en materia de atencion al cliente…no se trata de criticar libremente…lo que en esas lineas hay es lo que piensa el 80% del venezolano y del pobre turista que sale horrorizado de aqui….CON RAZON!!!!…

  6. Sommelier Vanessa Barradas

    …por ultimo y por supuesto poniendo un ejemplo que tiene que ver con el vino… dejo una reflexion…en una entrevista que le hice a Cecilia Torres (mejor enologa de Chile), le pregunte ?Qu? no se podia perdonar en un vino?..ella me dijo que porque un vino fuera barato no quiere decir que tenga que ser malo..lo imperdonable de un vino es que este mal hecho y que se quiera vender economico porque tiene defectos…que un restaurante sea humilde y de bajo precio no justifica que debamos aguantar un mal servicio…espero entiendan mi punto..

  7. TAKESHI

    Pienso que el problema ser?a siguiente.
    No puede meter en misma olla todos restaurantes que est?n distintos categor?a. Por ejemplo en guia Michelin nunca aparece un puestico que est? en el orilla del mar aunque haga una paella excelente. Creo que sabr?n porque no entra.
    Si quieren hacer clasificaci?n de los restaurantes primero deber?a poner una medida de categor?a. No estoy diciendo que s?lo restaurante de alta cocina es mejor.
    Puede hacer guia de hamburgueser?a, puede hacer guia de arepera etc.etc. Por supuesto que guia tiene que vender para algunos publicos para recuperar su inversi?n, as? que tendr? que tener algun sentido de hacer gu?a.
    Recibir critica es muy duro y a veces lleva hasta el piso y destruye vida de uno.
    Quiz? parte de nosotros cocineros, tendremos que cocinar honestamente tanto productos como precios (siempre hay que buscar equilibrio del precio y la calidad), parte de servicio tendr?n que pensar en los clientes como quieren que atiendan, y bejo de esta condici?n cumplida puede empezar a recibir critica de uno.
    Y otro lado, los criticos(entrecomillas, porque hay muchos criticos superficiales) primero no puede ver su beneficio en el restaurante, porque a veces vienen que soy tal persona que escribe en tal revista o guia o tiene programa de radio etc.etc., respondo “aha, y?!” (si no le invito, va a hablar mal de mi restaurante??) eso me parece que no es justo. Los sabios no hablan mucho en general.
    En el espacio publico tanto en la revista como en el mundo de internet no deber?a hablar mal de nadie, las cosas mal hechas siempre cae con su propio peso entonces no vale la pena hablar de eso. Deber?a dejar critica positiva para que est?n sanos este mundo de gastronomia.

  8. Maru

    Me parece de lo m?s natural tu lista… no me imagino ir a un restaurante en Caracas en que no tenga solucionado el tema del carro, tanto por seguridad como por comodidad. As? somos y as? es nuestra ciudad, no es ideal para caminarla como otras ciudades del mundo. Son muchos detalles que dependiendo del target al que se apunte, se toman en cuenta para abrir un restaurante y muchos de los que mencionas est?n en mi lista tambi?n. Tal vez no coincido en cuanto a la variedad de platos por ejemplo, desconf?o un poco de las cartas demasiado extensas y muy variadas. El men? de degustaci?n ?s siempre un ideal para personas como tu que quieren entender el concepto y la filisof?a del chef porque es tu trabajo o tu pasi?n, eso se entiende pero definitivamente un buen restaurante puede no tenerlo y ser muy bueno como efectivamente los hay y de mucha trayectoria en nuestro pa?s. Sds.

  9. Cira Apitz

    Me parecen interesantisimos todos los comentarios al respecto de lo que es para Maria Luisa un buen restaurante.
    Estoy casi que de acuerdo con todo lo que ella y los que comentan dicen. Para mi lo mas importante no es tanto la decoracion y demas parafernalia sino que la comida sea buena, sabrosa, honesta y con una muy buena atencion… asi sea la taguarita de las Cachapas de Tio Simon en la carretera de Choroni.

    Caramba!! Sumito amigo me parece que tu comentario fue un poco agresivo, eso mas parece una pelea entre los dos, pero es tu opinion y la respeto, asi como tu respetas la nuestra.

    Estoy muy de acuerdo con Vanessa Barradas, es cierto en este pais se perdio la perspectiva con respecto a la prestacion de servicios y el cobro adecuado por estos. No estoy de acuerdo en pagar un precio de lujo por un sitio que no lo es… asi este metido dentro de un hotel supuestamente 5 estrellas (quien ha ido al ALBA Caracas ultimamente? o el Buffet del Melia?)

    Y por ultimo, me parece que el mejor comentario fue el de Takeshi, a lo cual apunto algo que siempre he criticado de la mal llamada critica gastronomica…. Un verdadero critico no va invitado por el restaurant ni se presenta alencargado esperando que le brinden el consumo. Eso es viveza pura y simple.
    Yo critico de verdad cuando pago la cuenta yo, cuando los del restaurant o sitio no saben quien soy, y critico por que estoy pagando y como usuario tengo derecho a exigir un minimo de buen servicio.
    De resto, no critico cuando me invitan los amigos y conocidos, la cocina siempre es impecable y si hay algo que tenga que decirles, pues se los digo a ellos directamette y ya.
    Por eso Takeshi,cuando te lleguen con el cuento de que soy tal o mas cual, primero exige credenciales y segundo niegate, no estas obligado a darle una comida gratis a nadie solo por que sea periodista.

  10. Takeshi

    No puede meter en misma olla todos los restaurante de toda la categoria. Puede haber guia de restaurantes para mochileros, puede haber guia de restaurante de alta cocina.
    Importante es tener el respeto a los que cocinan y a los que comen. Eso es buen restaurante. Despu?s vienen otras cosas, por ejemplo las copas, los cubiertos, las vajillas, entorno del restaurante, carta de vino, etc.etc…
    Lamentablemente hay mucha mezcla en Venezuela y colocar cada restaurante a cada categoria es muy complicado. Porque los cocineritos quieren ser chef de restaurante de lujo, pero en realidad no es as?. Tiene que haber varios restaurantes para varias ocaci?nes. Y no es nada malo ser cocinero de restaurante casual.
    Deber?a calificar primero por categoria. No puede correr Formula 1 en la competencia de Rally por ejemplo.

  11. Miguel Bacouros

    Respetando a cada uno de quienes que comentan en estas lineas quiero dejar ver el punto que nos hace tan humanos… somos seres sociales muy diferentes unos de otros. El tema de donde comer es tan complicado como nosotros mismos, aquel lugar que puede ser del gusto de mi esposa no tiene porque ser el que yo mas disfrute y viceversa. Cada uno de nosotros entiende el punto del otro, pero no pretendamos que podemos con la simplicidad con la que respiramos que todos concordemos en como debe ser el ideal del buen restaurant. Pero en algo debemos estar de acuerdo, y creo que es la esencia de esta discusion, es que el buen restaurant debe llevar un poco de cada uno de los puntos expuestos por Maria Luisa, buena comida, buen ambiente, seguridad y un servicio agradable.

  12. Paulette Husseye Pijoan

    Esta persona escribio el comentario despues de haber asistido a un pesimo restaurante, se percibe en la forma de expresion. Todos merecemos mas que lo mejor, pero recuerda que en el pedir esta el dar.

  13. Alex

    Hola a todos, respeto la forma de pensar y las expectativas de cada uno y veo que son buenos criticos, tengo la intencion de montar un restaurante, quisiera que me regalaran su opinion en cuanto a que esperaria cada uno de ustedes de un restaurante de categoria media en platos nacionales e internacionales. Bueno en principio no les podre brindar a mis comensales parqueadero, ni losa muy fina, porque el parqueadero requiere mucho espacio disponible y una gran inversion, y pues losa muy fina tampoco, pero si una buena dieta diaria con un menu variadito y saludable, que opinan ustedes?

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