Torta Bejarana, una receta criolla

CURSO: POSTRES DE VENEZUELA

Torta Bejarana

Las pardas Magdalena, Eduvigis y Belén se hicieron famosas ya antes del despido de Emparan de la Capitanía General, porque preparaban la torta que llevaba su apellido, Bejarana. La torta no requería el uso de harina de trigo porque en aquella época no se sembraba el trigo en Venezuela y traerla de España era costoso. El principio básico es el pan de horno rallado (hecho con harina de maíz Cariaco tostada y el plátano convertido en puré) junto al papelón y el ajonjolí para obtener un gusto muy particular y caraqueño. La torta se hizo tan popular y las señoras acumularon tanto dinero que pudieron comprar en 1793 la Real Cédula, con la cual se adquirían los derechos de los blancos. “Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras” dice el decreto del Rey Carlos IV.

La receta de Carlos Aguirre

9 plátanos maduros
300 Gramos de roscas de pan de horno
1 Taza Vino dulce
2 Cucharaditas Bicarbonato
100 Gramos Mantequilla
Pimienta Dulce molida al gusto
Canela en polvo al gusto
250 Gramos Papelón
3 Huevos
150 Gramos Queso blanco
50 Gramos de ajonjolí
Clavo de olor al gusto
1 Taza melado de papelón

Pelar los plátanos, picarlos y molerlos junto con el papelón. Añadir el pan de horno, los huevos, el bicarbonato y las especias. Mezclar bien. Incorporar el queso rallado y la mantequilla, batir hasta que la mezcla esté homogénea. Engrasar un molde refractario y espolvorear con el ajonjolí. Verter la mezcla y colocar en horno precalentado durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno y rociar con el melado caliente, espolvorear con ajonjolí y hornear unos minutos más.

NOTA: Puedes sustituir el pan de horno por harina para fororo, que es harina de maíz cariaco. (La Lucha)

Sabores

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Puedes reservar cupo para el próximo curso llamando a Carlos al: 0212-537.6941

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