Todos quieren saber de vinos: Dayana Medina forma sumillers

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?Has visto en Venezuela a alguno de esos se?ores y se?oras trajeados diferente, con uniformes negros y una especie de aparatito colgando del cuello, sirviendo vinos en un restaurante, un evento o una degustaci?n gastron?mica? Seguramente si. Esas personas han estudiado -o est?n estudiando- para ser sumillers. Es decir, han pasado ?o pasar?n- por todo un a?o de entrenamiento sobre el servicio del vino y para asesorar a los comensales sobre la bebida apropiada en cada ocasi?n o para el acompa?amiento de un determinado plato.

Quiero destacar que siempre he respetado la cultura del vino. Y mientras m?s me acerco a ella, m?s crece mi respeto. Es amplia, compleja, fascinante. Sobre todo, de ella admiro dos cosas: La gran cantidad de dinero que se ha invertido a trav?s de los a?os en la industria mundial y la gran cantidad de gente que trabaja ?y ha trabajado- durante tantas horas de su vida, con tanta dedicaci?n y misticismo para elaborar un producto tan dif?cil de comprender y tan f?cil de disfrutar. Mi respeto y admiraci?n por la cultura del vino, y las respuestas de Vladimir Viloria a la entrevista que publiqu? hace algunos d?as en MilSabores, me impulsaron a conversar con Dayana Medina. Ella es directora de la Academia Venezolana de Sommeliers y fundadora tambi?n de la Asociaci?n Venezolana de Sommeliers.

Aunque no solamente se aprende sobre vinos en una escuela para sumillers, en Venezuela la Academia de Sommelier es el ?nico instituto formal que conozco donde se ense?a sobre vinos para acreditar en un oficio relacionado. Va de la mano con la Asociaci?n Venezolana de Sommelier.

?Cu?ndo, d?nde y por qui?nes fue fundada la Asociaci?n Venezolana de Sommeliers?

La Asociaci?n Venezolana de Sommeliers fue fundada en Puerto Ordaz, en 1990, cuando Leo D?Addazio ?su actual presidente- conoci? en Vinexpo a Giuseppe Vaccarini, para ese momento presidente de la Asociaci?n Italiana de Sommeliers. El lo insta a fundarla en Venezuela, preparando gente con los cursos y libros en italiano que dictaba en aquella ?poca dicha Asociaci?n y el apoyo de Vaccarini. El italiano fue durante ocho a?os presidente de la Association de la Sommellerie Internationale. Los miembros iniciales de la junta directiva en Venezuela fueron Leo D?Addazio, Domingo Delfino, Ercole D?Addazio, Eugenio Ponta y Sergio Cubeddu, todos ellos restauradores en ese momento y apasionados del mundo del vino, conocedores del movimiento internacional a favor de este producto y la importancia que se le daba en el resto del mundo. Ellos decidieron hacer un esfuerzo por traer algo de esa cultura a nuestro pa?s, encarg?ndose Leo de la parte educativa como licenciado qu?mico y las pasant?as se llevaban a cabo en los restaurantes de las personas fundadoras de la Asociaci?n (Grill House, Ercole Club Privado, Posada de Chiquito y Leo La Enoteca).

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?Cu?les fueron los objetivos iniciales de la Asociaci?n y c?mo han ido evolucionando?

El objetivo inicial sigue siendo la raz?n de la sumiller?a en nuestro pa?s y en todo el mundo: Lograr tener en cada pa?s sumilliers de alto nivel que puedan ser embajadores de placeres, transmitiendo a cada comensal -y a su entorno- lo mejor de cada vino consumido, en perfecta armon?a con los alimentos que lo acompa?an, adem?s de impulsar el consumo del vino como alimento y cultura. Hoy en d?a ser sumillier quiere decir tener amplios y profundos conocimientos de destilados, aceites de oliva, aguas minerales, vinos del todo el mundo, sus legislaciones, estilo y clasificaci?n de calidad, cava y bodega, mercadeo de vinos, carta de vinos y un gran n?mero de productos entre los que contamos tambi?n puros, caf?s, chocolates, quesos, t?s, aguas minerales y jamones. Y por supuesto la cata, tema de vital importancia para la sumiller?a, que implica la correcta descripci?n de las cualidades y la capacidad de reconocer defectos de ellos y el origen de esos defectos.
En la d?cada de los a?os 80 la gente iba a los restaurantes a ver y dejarse ver, la persona m?s importante era el ma?tre, las cartas de comidas de los restaurantes en esa ?poca estaban llenas de lugares comunes. Empez? entonces el movimiento de la cocina de autor, el chef pas? a ser la prima donna del restaurante, convirti?ndose en socio, propietario e ?dolo a seguir. Ahora la gente va a los restaurantes a probar la cocina de tal o cual cocinero. Es all? donde entra el sommelier a llenar el vac?o que qued? en la sala. Ahora el comensal quiere a alguien que haga m?s placentero ese condumio, hac?a falta un profesional que pudiera exaltar los platillos elaborados por ese chef. Ya los comensales no asisten al restaurante a ver preparar una ensalada C?sar o un steak Tartare ahora exigen conocimientos sobre bebidas y armon?as. El buen sumellier se convierte entonces en el protagonista de la sala, gran aliado del chef. La realidad del sumellier hoy en d?a es global, debemos actualizarnos y adaptarnos a los cambios de este mundo contempor?neo.

Posteriormente fundaron la Academia Venezolana de Sommeliers. ?Cu?ndo y qui?nes la fundaron?

Los primeros sumilliers fuimos entrenados personalmente en peque?os grupos, y a veces uno a uno, en la sala de catas de Leo quien apoyado en Vaccarini y en la en?loga Mar?a Isabel Mijares, nos gui? en los primeros d?as de la Asociaci?n. En el a?o 1990, el sommelier Jacques Ohron, autor de varios libros de vinos y en ese momento, presidente de la Asociaci?n Canadiense de Sommeliers, nos invit? a presentar nuestra Asociaci?n en la ASI (Asociaci?n Internacional de Sommeliers), cosa que hicimos en Abril de 1999 en Santorini y fuimos aceptados ese mismo a?o en Octubre en la Asamblea de Rimini.

Formar parte de la ASI exig?a un compromiso mayor, as? que pusimos manos a la obra y trabajamos en las bases de una academia para formar profesionales de la sumiller?a estructurando los calendarios de estudio, preparando las presentaciones y las gu?as en espa?ol y, por supuesto anunciando luego el curso en Caracas, que es donde est? la mayor necesidad de estos profesionales.

De esta manera, en el 2005, comenzamos con la primera promoci?n en la sede del GAGA en Las Mercedes. Los encargados de estos cursos y fundadores de la academia fuimos Leo D?Addazio y yo, traslad?ndonos todas las semanas hacia Caracas durante un par de d?as para luego regresar a nuestros trabajos en Puerto Ordaz.

?Cu?les fueron los objetivos de establecer una Academia de Sommeliers?

Nosotros deb?amos tener una instituci?n seria que formara los profesionales. Hoy en d?a, los egresados de la Academia de Sommeliers de Venezuela, afiliados a la Asociaci?n Venezolana de Sommeliers, son reconocidos en 42 pa?ses que pertenecen a la ASI. Esto es un gran logro para proteger y apoyar a nuestros profesionales, quienes han participado no solo en concursos de sommeliers, sino tambi?n como jurados internacionales en eventos de la talla del CINVE, los Premios Zarcillo, y m?s recientemente lo har?n como apoyo en el servicio de los vinos en Bacchu?s (Madrid). Eso da una buena idea del nivel y del reconocimiento de nuestros egresados, a nivel internacional.

No solo tuvieron ustedes que promocionar los cursos y convencer a la gente sobre la posibilidad de un nuevo oficio, tambi?n tuvieron que lidiar con la costumbre y preferencia de tomar otras bebidas como el whisky o la cerveza. ?Puedes contarnos sobre c?mo hicieron eso?

Aqu? hay que reconocer y agradecer el apoyo brindado por la prensa escrita a nivel nacional. Especialmente a personas como Miro Popic, Rossanna Di Turi, Ben Am? Fihman y muchos otros que confiaron en nuestra seriedad y nos dieron espacio en sus medios para recomendarle a las personas interesadas en ser sumilliers el inicio de los cursos. Luego con eventos como el SIG y m?s tarde El Vino Toma Caracas, empez? a propagarse la fiebre del vino en Venezuela. Al principio la ?nica tienda especializada en vinos del pa?s (durante 40 a?os) era Leo La Enoteca en Puerto Ordaz. Luego aparecieron m?s tiendas especializadas como Licores Mundiales y los wine bars. Ahora hay un movimiento fuerte a favor de este mundo y por supuesto de los sommeliers. El tema era explicarle a la gente que la cerveza tiene su momento, al igual que el whisky.
Los sumilliers no nos dedicamos solo al vino, nuestro aprendizaje abarca tambi?n destilados, entre ellos rones, vodkas, ginebras, los c?cteles y hasta los puros. Lo complicado es ganarse la confianza del cliente y que se deje llevar por ti desde el aperitivo, las aguas, los vinos, hasta cerrar con los puros acompa??ndolos con los destilados.

Leo D?Addazio desde 1987 traz? un camino para que el guayan?s conociera y entendiera que deb?a tomar vino. Era el quien hac?a catas en Venezuela hace 20 a?os, cuando ni siquiera se hac?an en Caracas. Lo invitaban a diferentes regiones: Maracaibo, Valencia, Puerto La Cruz, M?rida, Barquisimeto, para que les ense?ara a vendedores de las distribuidoras las nociones b?sicas de este arte. Por su nivel cultural y su pasi?n, ese qu?mico dio clases durante a?os no solo a futuros sommeliers, si no a mucha gente que vivi? en Guayana, y a extranjeros que pasaron por all?. Esto difundi? much?sima informaci?n para el cambio de whisky por vino durante la comida.

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?En qu? han consistido el respaldo a la Asociaci?n y a la Academia de gente como Ben Ami Fihman del Grupo Exceso con la revista Cocina y Vino y el Sal?n Internacional de Gastronom?a SIG en una ?poca, y de la prestigiosa en?loga espa?ola Mar?a Isabel Mijares?

Ben Ami Fihman es un conocedor del vino y del mundo que rodea ese caldo y, como tal, sabe lo que significa nuestra profesi?n y la importancia que se le da a nivel internacional. Es por eso que desde la primera edici?n del SIG nos apoy? y solicit? nuestros servicios para darle seriedad a las catas m?s importantes del sal?n. Tambi?n participamos ofreciendo catas de alto nivel como una vertical de Chateau Palmer, una de Magnums de Sassicaia, vinos chilenos de mantel largo y un abundante n?mero de eventos. Hemos tenido, a cambio de esos servicios, espacios de exposici?n en este prestigioso sal?n y, por supuesto, cobertura para nuestros eventos.

Tuve la oportunidad de trabajar directamente con ?l y su esposa Mar?a Sol en la organizaci?n de su Gu?a de Vinos Exceso en el 2005, coordinando detalles de los vinos presentes, orden de las catas, contacto con los distribuidores, y al mismo tiempo colabor? como catadora, cosa que segu? haciendo por varios a?os, aprend? mucho de ?l.

Mar?a Isabel Mijares es una gran en?loga, conocedora y catadora muy respetada en todo el mundo por la gente del vino. Pero lo m?s importante para m? es que ha sido mi tutora, maestra, consejera y amiga. Mar?a Isabel ha participado en los ex?menes de varias promociones, aconsej?ndonos donde hacer ?nfasis, explic?ndonos cu?les pueden ser los puntos d?biles. Ha pasado horas examinando estudiantes de la Academia y ha ayudado a elaborar y corregir ex?menes. Est? tan segura de la calidad de nuestra ense?anza, que ella firma los diplomas de la Academia certificando con su r?brica que esos profesionales tienen nivel internacional. Tanto as?, que es ella quien los invita a participar en eventos internacionales y quien siempre los nombra en estos eventos como un ejemplo de esfuerzo y de profesionalismo.

Ustedes tambi?n brindan apoyo y son solidarios a la hora de atender invitaciones para eventos especiales y de beneficio social. ?Puedes contarnos un poco m?s sobre estas funciones?

Siempre apost? a arriesgarme, la primera vez lo hice como invitada internacional en Argentina en 1997, donde no hab?an sommeliers, ni mucho menos escuela o asociaci?n de ese pa?s, y en el marco del Congreso Mundial de la Mujer y el Vino, le ped? a Mar?a Isabel, presidenta de ese evento, permiso para dirigir el servicio que era un desastre. Sin esperar nada a cambio, me puse mi uniforme y le di unas nociones b?sicas a j?venes de bachillerato de la escuela de Viticultura de Mendoza para que me acompa?aran en el servicio de los vinos.

De esta experiencia aprend? que para poder recibir hay que dar, y la forma de promocionar la escuela y la asociaci?n al principio fue esa. Yo llevaba mi uniforme y colaboraba con asociaciones y personas sin cobrar, algunas veces convenc?a a otras sommeliers para que me acompa?aran.

Hoy en d?a apoyamos en el servicio a asociaciones sin fines de lucro con los alumnos de cada promoci?n y algunos graduados. Por ejemplo Somos Amigos, Academia Gastron?mica de Venezuela, Fundaci?n Escuela del Pe??n, pero adem?s hemos organizado cenas, catas, eventos por buenas causas con la Fundaci?n Chapard, Fundaserpe, Orquesta Juvenil de Guayana, entre otras instituciones. Ya los motivos son m?s humanos, nos conocen pero siento la necesidad de ayudar y apoyar con nuestro conocimiento, experiencia y prestigio a todo aquel que lo necesite, ya sea instituci?n o particular.

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?Han recibido apoyo de otros organismos internacionales como la Asociaci?n de Sommeliers Internacional?

Venezuela pertenece a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) desde hace 11 a?os, curiosamente dos a?os antes que Argentina y uno antes que Chile. Nuestro presidente ha sido una de las personas que ha luchado dentro de la ASI para homologar los pensum de estudios a trav?s del comit? did?ctico de dicha Asociaci?n, con lo cual, en los ?ltimos a?os, el sommelier perteneciente a ASI es visto y respetado a nivel internacional como un profesional de alto nivel. La mejor prueba de ello es la cantidad de estos profesionales presentes en bodegas del nivel de Chateau Lynch Bages, M. Chapoutier, Nicol?s Feuillate, enotecas de todo el mundo como Pinchiorri en Italia y Jap?n, autores de libros y colaboradores peri?dicos de prestigiosas revistas como Wine Spectator y Decanter.

El a?o pasado Chateau Magnol nos don? 25 cupos para que estudiantes de la Academia visitaran sus instalaciones e hicieran un curso de vinos franceses, Chateau Palmer nos ha abierto sus puertas para que estudiantes nuestros hagan pasant?as de trabajo en su prestigiosa bodega. Nuestros alumnos han asistido como invitados a paneles de cata internacionales de la talla del CINVE, Premios Zarcillo, y Bacchu?s. Recientemente se ha formado la Asociaci?n Pan Americana de Sommeliers (APAS) de la cual Venezuela es miembro fundador, somos parte de ASI pero APAS nos permite atacar y resolver problemas regionales de una manera m?s expedita.

?Cu?ntos alumnos se inscribieron para el primer curso de Sommeliers de la Academia? ?Cu?ntos sommeliers han egresado con diploma hasta ahora?

La primera promoci?n de la Academia de Sommeliers en Caracas estuvo formada por 27 alumnos, en Puerto Ordaz fueron 2 sommeliers. Hasta ahora tenemos cinco promociones en Caracas y 4 en Puerto Ordaz, con un total de 160 sommeliers egresados con diploma.

?Cu?les son las materias que se dictan actualmente en el curso de Sommeliers que dicta la Academia? ?C?mo son los horarios?

El pensum es bastante amplio y completo, por espacio mencionar? los m?dulos del primer nivel:

Modulo I: Viticultura: Historia de la viticultura, morfolog?a de la planta, constituci?n del racimo de uva, factores vit?colas que afectan la calidad del vino. El ciclo vegetativo de la vid, la vendimia, cepas blancas y tintas (origen de cultivo, zona de producci?n mundial mas significativa, aromas primarios que la identifican, etc.)

Modulo II: Enotecnia. Fase pre fermentativa, fase fermentativa, fermentaci?n alcoh?lica. Fermentaci?n malol?ctica. Maceraci?n carb?nica.
La vinificaci?n en tinto. Vinificaci?n en blanco. Vinificaciones especiales, clarificaciones, filtraciones, la crianza, el corcho.

Modulo III: La Cata: Definici?n y aplicaci?n, la vista, vocabulario de la vista, olfato, origen de los aromas, tipos y familias de aromas, vocabulario del olfato, el gusto, la composici?n qu?mica del vino, vocabulario del gusto, dificultades, organizaci?n y tipos de cata. Defectos arom?ticos del vino.

Modulo IV: Cava y Bodega: Mantenimiento, temperatura, y elaboraci?n. La pol?tica de precios. Stock, rotaci?n de inventarios, sistema de ventas. Enfermedades y defectos del vino.

Modulo V: Armon?a comida y vino: M?todo t?cnico de Mercadini. Escuela francesa. De la teor?a a la pr?ctica. Umami.

Modulo VI: Vino y Salud

Modulo VII: Servicio de Vinos

Modulo VIII: El Sommelier: Los requisitos b?sicos de la ASI

En Venezuela decidimos hacer los cursos dos veces a la semana. Los horarios son: Lunes y Martes de 6:30 pm a 9.00 pm y Martes y Mi?rcoles de 10:00 a 12:30 pm. Las Horas te?ricas suman un total de 300 en dos niveles m?s 640 horas de pasant?as en la industria, repartidos entre la producci?n, distribuci?n y el copeo, estas horas son exactamente igual a las requeridas en otros pa?ses como Francia, Italia, Espa?a. Afortunadamente contamos con el apoyo de Ron Santa Teresa, Bodegas Pomar, Polar, Destiler?as Unidas, entre otros, para cubrir este requisito.

?Qu? le ofrece la Academia de Sommelier a quienes estudian el curso completo?

En principio, un t?tulo reconocido en 42 pa?ses. Intentamos tambi?n ser un centro de informaci?n de empleos. Los importadores, due?os de restaurantes y dem?s interesados del medio acuden a la Academia para solicitarnos los servicios de los egresados o estudiantes y nosotros trasmitimos esa informaci?n a los interesados. Tambi?n les servimos de enlace para viajes, visitas o algunas veces contactos al mudarse del pa?s. Continuamente recibimos visitas de en?logos y representantes de bodegas de otros pa?ses quienes solicitan catas para que los alumnos y sommeliers conozcan sus productos. Estas jornadas especiales son notificadas con anticipaci?n para que los interesados puedan asistir y actualizarse con lo que sucede de nuevo en este mundo del vino.

?Cu?les son las caracter?sticas comunes de quienes hacen el curso de sommelier?

La caracter?stica com?n es la pasi?n por querer aprender, lo que los lleva a amar el vino y a dedicarse a estudiarlo profundamente. Siempre aclaramos que el sommelier es un embajador de placeres, si no les gusta servir se equivocan de curso. La academia no prepara gente snob que sabe de vinos ??m?s que los dem?s?. Desde el primer d?a insistimos en la humildad. Somos gente de servicio, comunicadores de momentos, eso s?, con conocimientos pero no para apabullar a la gente sino para ayudarlos a hacer sus momentos m?s placenteros. Cada promoci?n es un grupo m?s que se une a este movimiento y me llena de alegr?a y orgullo ver que gente tan dis?mil se encuentra en nuestros cursos y se convierten en grandes amigos, con un valor en com?n que es la pasi?n por el vino.

?Cu?nto cuesta hacer el curso de sommelier? ?Cu?nto gana un sommelier reci?n graduado en Venezuela? ?Cu?nto gana un sommelier experimentado en este pa?s?

El curso tiene una inscripci?n de Bs. 1.400 + 13 cuotas de Bs. 900, para los que no son del medio. A los del medio le damos un descuento del 30 por ciento en las mensualidades, esto se convierte en una beca para los mesoneros y cocineros que quieren estudiar.

Un sommelier reci?n graduado puede ganar en sueldo m?s propinas unos 3.500 Bs. Con un poco m?s de experiencia, de 1 a 2 a?os de graduado, deber?a tener un sueldo de base de Bs. 3.000 m?s los puntos en la sala que lo llevar?an a completar alrededor de Bs. 5.000 aproximadamente. Un profesional experimentado, dependiendo de su curr?culum, prestigio y experiencia, puede llegar a ganar Bs. 7.000 mensuales o m?s.

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Entiendo que al sommelier se le prepara para el correcto servicio del vino, y eso incluye el comunicar a los comensales las propiedades de cada uno de los vinos sugeridos para acompa?ar las creaciones culinarias del momento. Comunicar es, definitivamente, una de las funciones m?s importantes del oficio de un sommelier. ?C?mo ense?an ustedes el arte de la comunicaci?n? ?Eso incluye redacci?n y estilo para publicar notas en peri?dicos y revistas?

En el pensum de nuestra profesi?n estudiamos lo relacionado al arte de catar. Para ello hay una serie de pasos a seguir y un sommelier profesional debe cumplirlos sin permitir que su gusto afecte su juicio sobre el producto analizado. Las palabras deben ser precisas y uno de nuestros mayores esfuerzos va enfocado hacia el uso de los vocablos correctos que describan las cualidades de lo catado. La forma de trasmitirlo o comunicarlo depender? de cada profesional, para ello catamos y describimos continuamente solo despu?s de haber alcanzado un cierto nivel de conocimientos sobre este arte y sobre los productos que analizamos.

Creo que es tan in?til tener conocimientos y no saber trasmitirlos como saber comunicar y no tener conocimientos. Seguramente esta ?ltima opci?n es m?s da?ina y la m?s com?n en nuestro pa?s, ya que se trasmite informaci?n equivocada por ignorancia y al comunicarla con estilo y de manera elegante, la gente lo cree y lo acepta haci?ndole un gran da?o al lector o al oyente.
La formaci?n de la ASV. No incluye redacci?n porque no somos periodistas, as? como la formaci?n de los comunicadores sociales no incluye conocimientos de vinos ni del arte de la cata.

Algunos se han quejado de catas guiadas por sommeliers: ?He asistido a degustaciones dirigidas por sumilleres o ex promotores pat?ticos, llevadas p?simamente, repletas de imprecisiones y lagunas, saturadas de adjetivos y halagos absurdos a las etiquetas mostradas? manifest? recientemente Vladimir Viloria para MilSabores. ?Un sommelier sale preparado de la Academia para dictar catas?

Es lamentable que cualquier persona, entre ellas Vladimir, haya tenido que pasar por ese tipo de experiencias con sommeliers. Personalmente he asistido a catas dirigidas por personas que sin ser profesionales del vino (sommeliers, en?logos, qu?micos, t?cnicos en viticultura) y con el titulo de en?filos o expertos autodidactas, incurren en ese error que comenta ?l en tu entrevista y realmente es terrible ver c?mo se trasmite informaci?n errada haci?ndole mucho da?o a los escuchas y al mundo del vino.

?Es verdad que no debe un sommelier guiar una cata contratado por una bodega?

No veo porque no pueda hacerlo. ?Debe un m?dico contratado por un laboratorio hablar sobre un medicamento determinado? No existe un mejor comunicador de las cualidades de un producto que el experto conocedor del mismo. Creo que vemos ejemplos de esto a diario en televisi?n, donde odont?logos recomiendan pastas de dientes explicando sus propiedades, amas de casa recomendando detergentes, y pare usted de contar. Lo que importa es la ?tica del profesional, que sea capaz de valorar su integridad moral por encima de su bolsillo.

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Ustedes participan tradicionalmente en concursos nacionales e internacionales. ?En qu? se basan esos concursos y cu?les son los beneficios y los requisitos para participar en ellos?

La aspiraci?n de un sommelier es el reconocimiento nacional e internacional en los concursos que organiza la ASI. Los concursos se basan en varias pruebas:

-Un cuestionario sobre enotecnia, los conocimientos vitivin?colas, el trabajo del sommelier, puros, etc.
-Una cata a ciegas de dos vinos con comentario anal?tico e identificaci?n de dos espirituosos.
-Armon?a comida y vinos: elegir y aconsejar los vinos mejor adaptados al men? decidido por el cliente.
-Servicio de una botella de vino espumoso.
-Decantaci?n y servicio de un vino en cesta.
-Clasificaci?n y correcci?n de una carta de vinos.
-Cata a ciegas de tres vinos.
-Identificaci?n de licores y aguardientes

El beneficio, m?s que un premio (que tambi?n lo tienes) es el derecho de colocar en tu tarjeta: Mejor Sommelier de Venezuela 2000, Mejor Sommelier del Mundo 2010. ?Te imaginas lo que significa? Sus honorarios se elevan a cifras so?adas, hasta 10.000 Euros por d?a. Los contratos por imagen en diferentes marcas de vinos, aguas, y accesorios; son muchas las puertas que se abren cuando eres reconocido internacionalmente.

Ustedes organizan viajes para recorrer diferentes bodegas y aprender sobre vinos. ?Son solo viajes para sommeliers o cualquiera puede participar? ?Cu?l ser? el pr?ximo, en qu? consiste y c?mo pueden hacer los interesados para contactarles?

Dentro de los requisitos para graduarse como sommelier, est?n las visitas a regiones vitivin?colas del mundo, viajar para conocer y aprender de vinos, de cultura, de comida. Con nuestros contactos logramos que bodegas de prestigio mundial abran las puertas a nuestros alumnos. Es el caso de Chateau Palmer, Chateau Lynch Bages, Vega Sicilia, Pesquera, Chateau Cheval Blanc, Chateau D?Yquem, Chateau Pich?n Longeville, Veuve Clicquot Posardin, Pommery, Ruinart, Moet Chandon, Chateau Suduiraut, Domaine, Almaviva, Banfi, etc. Ofrecen interesantes verticales dirigidas por sus en?logos ? sommeliers.

Estos viajes son solo para los alumnos y sus acompa?antes, porque funcionamos con fines did?cticos que se complementan con el placer de descubrir lugares maravillosos para comer y conocer del buen vino.

Los pr?ximos viajes: Un viaje a Chile de 15 d?as a prop?sito del Concurso Mejor Sommelier del Mundo, del 05 al 17 de abril los participantes conocer?n las vi?as m?s prestigiosas de Chile como Almaviva, Lapostolle, Montes, Vi?a La Rosa. Disfrutar?n de un spa de vinos, y podr?n acompa?ar a la comitiva de Venezuela en todas las cenas, catas y eventos del concurso m?s importante de los sommeliers.

Luego en Mayo, del 16 al 24, el viaje a Chateau Magnol en Burdeos, una maravillosa y lujosa experiencia que incluye todo, alojamiento, comidas, vinos, visitas, curso de vinos b?rdeles a un precio de estudiante. Este mismo viaje se repite en Junio del 13 al 21.

En Septiembre los profesores de la Academia participaremos como Jurados Internacionales de Vinos en el Concurso Cinve, en Sevilla. Estoy organizando un viaje para que nos acompa?en algunos sommeliers, para que participen como invitados en las mesas de cata.

En Octubre, celebraremos las graduaciones de este a?o y la del a?o pasado en Champagne con dos maravillosas fiestas en Veuve Clicquot Posardin y Moet Chandon.

?Cu?les son los nuevos retos que enfrentan la Asociaci?n Venezolana de Sommeliers y la Academia?

Nuestros esfuerzos van enfocados a conseguir una sede fija para la Academia, donde tanto estudiantes como profesionales encuentren espacio para leer libros especializados, realizar sus catas, consultar con amigos y hasta pasar un rato viendo videos o conversando con sus colegas. La profesi?n debe ser reconocida a nivel del ministerio del Trabajo as? como lo son los ingenieros, abogados y periodistas entre otros.

Este a?o realizaremos el Concurso Mejor Sommelier de Venezuela y tenemos toda la intenci?n de figurar entre los mejores del Mundo en el Concurso a realizarse en Santiago de Chile donde me tocar? el gran honor de representar a mi pa?s.

A pesar de los problemas presentes en Venezuela, en el mes de mayo realizaremos un curso internacional con Mar?a Isabel Mijares, quien esta vez nos hablar? de temas como vino y comunicaci?n, armon?a s?lido, l?quida y servicio, gastronom?a del siglo XXI, Las mejores y correctas armon?as. El Vino y las bebidas alcoh?licas en el Siglo XXI, este curso es ideal para los sommeliers, los comunicadores sociales, expertos y amantes del vino, con un cupo limitado de 40 personas, se llevar? a cabo en las c?modas instalaciones de Licores Mundiales, en dos turnos: ma?ana y noche.

A mediados de este a?o en conjunto con la Universidad Sim?n Bol?var patrocinaremos y realizaremos un Diplomado de Vinos con una duraci?n de cuatro meses, dirigido a profesionales y estudiantes de esa prestigiosa casa de estudios con quien tenemos un convenio firmado desde Enero del a?o 2008.
Realizaremos la III edici?n del Curso de Extensi?n, exclusivo para los sommeliers graduados, el cual les permite practicar con una amplia gama de vinos diferentes y particulares, logrando que se conviertan en mejores catadores prepar?ndose as? para concursos internacionales ya sea de vinos o sommeliers.

Lograr que estas metas se hagan realidad son nuestros retos a corto plazo, as? como todo aquello que ayude al reconocimiento de la Sommellerie como una profesi?n contempor?nea y digna en nuestro pa?s.

Nota: El t?rmino “sommelier” es el vocablo franc?s, y es el adoptado por la Asociaci?n y por la Academia. El t?rmino “sumillier” es el vocablo en castellano y es el que utilizo cuando no me refiero a la Academia o a la Asociaci?n.

Estamos en Twitter: @marialuisarios

This Post Has 4 Comments

  1. Angel Duran

    Mar?a Luisa excelente entrevista, Dayana como siempre dando en el clavo, felicitaciones a ambos, esperemos que esto ayude a formar un mejor concepto de lo que significa ser sommelier y lo que representa en el mundo… un tema de cultura.

    Salud!!!

    Angel D.

  2. Hernan David Salazar

    Una refrescante y estimulante entrevista con conceptos que invitan a continuar trabajando con entusiamo por el crecimiento del disfrute del vino en Venezuela. Felicitaciones a ambas por un trabajo bien hecho.
    Cheers. Hern?n y el equipo Alta Cava

  3. Maria Luisa

    Gracias a Dayana que dedic? parte de su tiempo importante a responder mis preguntas y enviarme sus fotos. A los lectores y a ti especialmente Hern?n. Me alegra haya gustado la entrevista.

    Saludos y Sant

  4. Nan Guti?rrez

    Gracias Mar?a Luisa por darnos la oportunidad de hacer equilibrio entre la opinion de Dayana, la de Viloria y la de Soria, cuando se leen conceptos y valores eticos y profesionales en una mujer como Dayana, puede sentirse orgullo por una mujer venezolana como congenero, por una profesional como colega en el trabajo y el esfuerzo y por una ciudadana que respeta su gremio, amen de ser manifiesto su aporte como Sumiller no solo en ejercicio sino su valioso aporte como formadora de futuros Sommeliers y Embajadora de placeres a los amantes del buen vivir. Gracias !!!

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