Se acerca el IV Sal?n Internacional de Gastronom

Cada vez me entusiasmo m?s con la pr?xima realizaci?n del Sal?n Internacional de Gastronom?a. Estas reuniones son, sin duda alguna, punto de encuentro obligado para todos quienes se relacionan de alguna forma con la buena cocina, la rica comida, la buena bebida, la gastronom?a nacional e internacional.

Hoy estuve entrevistando a Mar?a Sol P?rez Schael, motor fundamental en el desarrollo de este salon para gourmets en nuestro pa?s. El programa est? saliendo hoy a la luz p?blica. Las cosas est?n bien adelantadas…

Mientras tanto, a continuaci?n les copio la reciente gacetilla de prensa del Sal?n Internacional de Gastronom?a 2005…

SIG contin?a con la tradici?n de poner

a girar al mundo de la cocina y el vino

17 al 20 de noviembre

Durante la cuarta edici?n del Sal?n Internacional de Gastronom?a, el mundo de la cocina hallar? en la capital venezolana un escenario para el disfrute del arte culinario, en el que fan?ticos y curiosos podr?n adentrarse a conocer las particularidades de la actualidad gastron?mica.

El CIEC, en la zona rental de la Universidad Metropolitana, ser? el lugar en el que se realizar?n m?s de 130 actividades dise?adas para que las papilas del futuro se adentren en los movimientos de vanguardia que se producen, tanto en las hornillas como en las bodegas.

A partir del jueves 17 de noviembre y hasta el domingo 20, se reunir?n figuras e instituciones destacadas en el ?mbito culinario y vitivin?cola, tanto local como internacional, con la intenci?n atrapar los cinco sentidos de los 12 mil asistentes que se prev? atender.

Para la fecha inaugural, Thierry Breton, experto cocinero quien pasara por los fogones del Ritz, Criollon y la Tour d’Argent, har? una demostraci?n del trabajo que promueve desde la cocina del reconocido bistr? parisino Chez Michel, en el que se conjuga la alta cocina con precios accesibles. Luego, se trasladar? al Hotel Tamanaco Inter-Continental para continuar un festival galo en el restaurante Caf? Cacique.

De Chile llegar? Patricio Tapia para aportar luces sobre el tema del biodinamismo en los vinos del cono Sur, en donde se realizan esfuerzos importantes para contravenir la estandarizaci?n de las variedades en el mundo en favor de caldos fieles a su terru?o. De la casa Di Masi, vendr? Paolo Bianchi para hablar sobre la vitivinicultura org?nica en Italia.

Armando Scannone, autor de Mi Cocina, ofrecer? una conferencia sobre la memoria gustativa donde explicar? los procesos que intervienen en su comprobaci?n y las formas de expresi?n de este arte de atesorar sensaciones.

En el marco del evento, Paco Roncero, el grande de Espa?a, estar? presente en la tarde del d?a inaugural, jueves 17 de noviembre, con una demostraci?n abierta al p?blico. Esta visita, patrocinada por el SIG lo har? destapar mol?culas ib?ricas —a partir de esa misma noche— desde los fogones prestados de Laurent Cantineaux en Caf? Atlantique.

Por su parte, el Instituto Europeo del Pan, regentado por Laszlo Gyomray, trasladar? sus hornos al CIEC para ser vitrina de los secretos de la panader?a internacional y criolla.

Luis Troconis, m?dico cirujano y miembro de la Academia Venezolana de Gastronom?a, asumir? la peliaguda tarea de explicar de qu? va el umami, elemento de vanguardia, quinto sabor que se suma al dulce, salado, amargo y ?cido. Los lime?os Rafael Piqueras —quien fuera chef ejecutivo de la cadena de hoteles Sonesta— y Toshiro Konishi —sin duda con herencia nipona— estar?n presentes con exclusividad, para mostrar lo ?ltimo en sus culinarias.

Ary Roncaglia, venezolana experta en la traves?a que sigue la comida en el arte, dar? una conferencia para poner la lupa sobre el Eat Art. Y, en un vistazo al s?ptimo arte, el SIG patrocinar? la proyecci?n del pol?mico film de Jonathan Nossiter, Mondovino del 18 al 24 de noviembre en la sala 1 de Cinex, Centro Plaza.

Para agasajar los paladares con vinos de Mendoza, Jos? Alberto Zuccardi dirigir? una cata en la que se incluir?n las mejores variedades de su bodega: Familia Zuccardi. Paula Hern?ndez, en?loga de la casa Concha y Toro, ba?ar? las copas de los asistentes con una muestra de Tr?o, l?nea de ensamblados de la firma chilena.

Tra?do por Hormann Durr, llegar? Carmelo Rodero para mostrar las variedades de su bodega. Por su parte, Alnova se ocupar? de la visita de Sebasti?n Avial, de la bodega chilena Santa Helena y de Yann Laurain, representante de champagne Lanson, quien ofrecer? una cata, llamativa desde su t?tulo: “Lanson, el rey de los vinos”.

Este a?o, Mar?a Isabel Mijares no pod?a faltar. En compa??a de Jos? Manuel Sousa Soares presentar? una importante cata sobre la excelencia del oporto: el vintage 2003. Asimismo, Ben Ami Fihman har? la introducci?n de rigor para que Mijares profundice en las diferencias de los caldos del Duero y del Douro.

De la mano de Casa Oliveira arribar? Cristian Benavente, representante de Vi?a Santa Carolina y Jos? Luis Ripa, del Coto de Rioja, quien impartir? una cata vertical de Coto de Imaz. Pernod Ricard lucir? a su Embajador de Marca Sebasti?n Nazabal en la cata “Bodegas Etchart: vinos argentinos de alta gama”, y Serra & Silva Gourmet Consulting expondr? lo m?s destacado dentro de la regi?n en materia de vinos y de aceite de oliva. Las principales escuelas de cocina de Caracas no faltar?n para demostrar la saz?n que llevan por dentro.

This Post Has 3 Comments

  1. mariana balza

    hola Mar?a Luisa, cuando tengas el programa ?jala lo puedas poner , as? como los tlf. para inf. , que mi hermano es chef y creo que le podr?a interesar.
    Gracias y saludos

  2. Maria Luisa

    Cumpli con mi palabra… ?El programa est? publicado!

  3. angelica jauregui servin

    vivo en mexico, soy chef, y estoy interesada en la informacion ya que me gusta viajr para conocer la gastronomia, y que mejor

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