Principes de Asturias degustaron los platos preparados por Leo Espinosa

LEO

No se pierdan esta tarde la entrevista que le har?n a Leonor Espinosa las Fr?volas, Flor Alicia Anzola y Elizabeth Fuentes, en su programa por Onda, de Uni?n Radio, a las 4:30 de la tarde.

Hablando con Ileana Matos me enter? que la famosa chef Leonor Espinosa, “…La mam? de Laura Hern?ndez, la que viaj? con nosotros en la gira de periodistas de Wines of Argentina”, tuvo a su cargo el mi?rcoles 27 la preparaci?n de una cena para los pr?ncipes de Asturias en su visita oficial a Colombia.

Leo es s?per conocida en Colombia y admirada por muchos. Su hija Laura es sommelier y ha aparecido con ella en programas de televisi?n producidos por El Gourmet.

Fue asi como pude conocer la informaci?n difundida por EFE…

El Pr?ncipe Felipe y Do?a Letizia degustaron un plato de carpaccio de caracol con aceite de inchi, sal, pimienta y lim?n, en homenaje al Caribe.

En unas declaraciones al rotativo “Tiempo” de Bogot?, la chef dijo que quer?a mostrar a Don Felipe y Do?a Letizia c?mo se form? la cocina colombiana, con los ingredientes espa?oles e ind?genas y el toque africano.

El carpaccio se present? sobre rodajas asadas de bollito de mazorca dulce. El aceite de inchi, al decir de su descubridora para la cocina colombiana, es m?s saludable que el de oliva y se saca de un arbusto que se encuentra en los Llanos, el Putumayo y el Amazonas.

De segundo plato, esta restauradora conocida por su cocina contempor?nea y descubierta mas all? de las fronteras de Colombia por una revista brit?nica, ofreci? a los cien invitados a la cena con los Pr?ncipes una pre?adita, en homenaje al pac?fico y que es un plato t?pico de Guapi, en el suroeste del pa?s.

La pre?adita es una papa rellena de mariscos y bivalvos tan ex?ticos para los espa?oles como piangua, chiripiangua y caracol piacuil, todos ellos salteados en leche de coco.

El conjunto se pasa con fritura de tempura con coco y se acompa?a de salsas de ajo y pipilongo y de yuyo, una ortiga empleada por las comunidades afro para el arroz.

Los comensales degustaron de tercer plato “sancochito” de gallina criolla ahumadas con leche de coco, sofrito vallecaucano, pur? de pl?tano verde e hilos de yuca crocante.

El “sancochito” llega a las mesas como una torre, en cuya base est? el pl?tano y sobre ?l la gallina desmechada y encima los hilos de yuca.

Un cuarto plato fue un filete de r?balo sobre arroz con coco negro y pasas, ba?ado en salsa de caracol guisado, envuelto en en hoja de bijao y asado al carb?n. Este plato tuve la oportunidad de probarlo el a?o pasado cuando visit? el restaurant Leo, Cocina y Cava en Bogot? invitada por Proexport, y es extraordinario.

Para terminar, probaron un postre homenaje a la regi?n monta?osa de Colombia: empanadas de dulce de vitoria servidas con salsa de caspiroleta fr?a y flan de cuajada con melado.

El dulce es tradicional en Antioquia -noroeste- y es una calabaza o bolo muy carnoso, mientras que la caspiroleta es una bebida t?pica de Boyac?, Cundinamarca y Caldas -centro del pa?s- a base de leche, yema de huevo, az?car, canela y aguardiente.

Un “vino de caf?” tal como se conoce en Calarc?, tambi?n en el centro del pa?s, una bebida fermentada de caf? servida fr?a acompa?? al postre.

Durante la cena fueron servidos vinos espa?oles, un Albari?o de Galicia y un tinto tempranillo crianza Ribera del Duero.

Pude conversar con Leonor Espinosa en Sabor Barranquilla el a?o pasado. D?as antes la hab?a conocido en su restaurant en Bogot?. Me hab?a impresionado su altura y lo flaca que es. Dicen que es una de las personas que m?s ha investigado sobre la cocina en los rincones m?s escondidos de Colombia. Su restaurant fue catalogado entre los 82 mejores del mundo por la revista Conde Nast Traveller, en el a?o 2006.

No se pierdan esta tarde la entrevista que le har?n a Leonor Espinosa las Fr?volas, Flor Alicia Anzola y Elizabeth Fuentes, en su programa por Onda, de Uni?n Radio, a las 4:30 de la tarde.

Para escuchar la entrevista en sus computadoras, pueden hacer click aqui y luego seleccionar la se?al en vivo arriba a la derecha, correspondiente a Onda.

This Post Has 4 Comments

  1. Rosa Mar?a Gonz?lez

    No conozco el trabajo de la chef, pero viendo el men?, ?por que tanta repeticion del coco? Esta en casi todos los platos. Leche de coco, tempura de coco, arroz con coco… Repetitivo, le resta creatividad. Estoy segura de que la cocina colombiana tiene muchas riquezas para a?adir m?s variedad.

  2. Maria Luisa

    Hola Rosa Mar?a, aqui tambi?n nos llam? la atenci?n lo del coco. Yo no puedo hablar por Leonor Espinosa, y ya le escrib? pregunt?ndole cont?ndole sobre tu pregunta.

    Creo que lo hizo con toda la intenci?n. Creo que debe haber demostrado las diferentes formas de usar coco en las cocinas colombianas, las diferentes texturas del coco, y los diferentes sabores del coco cuando se emplea con otros ingredientes.

    Vamos a esperar a ver qu? dice ella…

  3. Sonia Serna

    Enhorabuena Leo!!! felicitaciones e imagino que te luciste guapa!!! un abrazo

  4. Germàn Patiño

    El aceite de inchi lo descubriò el misionero español Juan de Santa Gertrudis en el siglo XVIII. Y Vìctor Manuel Patiño referenciò su uso en la cocina colombiana desde 1963, señalando que es una vieja costumbre indìgena. Lo mismo pasa con el de milpesos.

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