?Por qu? no existe la critica gastron?mica en Venezuela?

Esta pregunta la respondo porque he notado que hay much?sima gente interesada en el tema. Y este inter?s quiere decir que est? pasando algo bueno en Venezuela. La gente no es gafa, la gente se da cuenta que hay demasiadas cosas que est?n fallando en los restaurantes venezolanos. La gente quiere cr?ticas. Que la comida sea buena y sea servida con la debida atenci?n. Y piensan que cuando haya una cr?tica buena, seria y responsable en los medios, los restaurantes tendr?n que mejorar.

Imagino que la gente no quiere seguir viendo restaurantes con grandes y exquisitas decoraciones, cartas con nombres rimbombantes y sofisticados. La gente cuando se sienta en un restaurante lo que quiere es comer bien y pagar lo justo. Mis amigos: chillen, griten o pataleen, esta es la realidad venezolana.

?Por qu? no hay cr?tica de gastronom?a en Venezuela?

Una raz?n oficial, v?lida y muy importante:
Porque apenas est? naciendo el periodismo de gastronom?a en nuestro pa?s. Vamos a contarnos. ?Somos poqu?simos! Todav?a ni siquiera existe una materia electiva de periodismo de gastronom?a en alguna universidad venezolana. A medida que vayamos creciendo ir? aumentando el inter?s por las diferentes especialidades dentro del ?rea.

Mi opini?n:
La otra raz?n es porque al d?a siguiente de la cr?tica tendr?a que cerrar aproximadamente m?s del 40 por ciento de los restaurantes venezolanos. Un 50 por ciento tendr?a que ponerse las pilas para no servir pescado con espinas, salsas con demasiada cantidad de harinas, carnes y legumbres excesivamente cocidas, panes viejos y mal hechos, excesiva sal, pimienta o cualquier cantidad de especies mal empleadas, ingredientes poco frescos y mal cuidados y miles de otras fallas con las cuales nos encontramos a diario… la pobre atenci?n que brindan los mesoneros, sillas inc?modas y mesas tambaleantes, por ejemplo.

Que conste que estoy dejando de lado a un diez por ciento de los restaurantes, que son aquellos con los cuales queda mi conciencia limpia y me atrevo a decir que son relativamente buenos. Digo “me atrevo” porque buenos buenos, si acaso hay veinte en toda Venezuela.

Todos mis amigos dir?n que estoy loca. Unos porque seguramente piensan que estoy siendo poco exigente -aunque los cocineros no lo crean- y otros porque creer?n que escribo esto con maldad, una terrible maldad. No me importa. Escribo lo que pienso, lo que siento.

Hay que decirlo hoy…

Sospecho que la pobre atenci?n de mesoneros se debe -entre otras cosas- a la gran falta de inter?s de los due?os de los restaurantes en estimularlos y entrenarlos. ?Cu?ntos due?os de restaurantes han inscrito hasta ahora a sus mesoneros en la Escuela de Formaci?n de Mesoneros, Forme? No crean que esa iniciativa es costosa ni que toma demasiado tiempo. El curso cuesta 530 Bol?vares y dura apenas 24 horas distribuidas en un mes. Y no es que me interese hacerle publicidad a Forme de esta manera. Es que es la ?nica iniciativa de ese tipo en este pa?s.

Si de la noche a la ma?ana cinco periodistas serios y con s?lidos conocimientos de la gastronom?a se pusieran de acuerdo para hacer cr?tica responsable de restaurantes en Venezuela y esa cr?tica apareciera en los cinco diarios de mayor circulaci?n en el pa?s, creo que demasiadas personas se quedar?an sin trabajo.

No es cuesti?n de rasgarse vestiduras y decir que la comida en Venezuela es de las mejores del mundo. Que le falta promoci?n, que no se ha publicitado debidamente, que lo importante es pasar un rato agradable en un ambiente agradable. Que escuchen qu? buena m?sica hay en tal o cual local.

No se?ores, cuando hablamos con honestidad hay que decir que aqui lo que hay es que ponerse a trabajar con mayor conciencia para desarrollar calidad. No pensar tanto en pajaritos pre?ados. A mi no me interesa que me sirvan un plato bell?simo si ese plato trae poca comida, poco sabor, poca frescura. No quiero que me sirvan una sopa de pescado llena de espinas. ?No, se?or! Eso me hace sentir irrespetada, maltratada como comensal. Porque no solamente son los mesoneros quienes nos brindan buena atenci?n o no. Los cocineros tambi?n tienen esa responsabilidad.

?Es que acaso no sabe un buen chef que un pescado lleno de espinas no se sirve en un buen restaurante? Yo, a mis hijos, en mi casa, no les sirvo pescado con espinas. Mucho menos quiero que me lo sirvan en un “buen restaurante” y adem?s, me lo cobren como si yo fuera est?pida.

Porque para colmo, despu?s me traen una cuenta astron?mica que nada tiene que ver con la “gastron?mica” realidad con la cual me trataron, con la cual me atendieron.

De ahora en adelante parece que la culpa de que en Venezuela no haya muchos buenos restaurantes nos ser? atribuida a nosotros, los comunicadores sociales de gastronom?a que no hacemos cr?tica. No importa. Esa es un ?rea en la que no me meter? porque no me gusta esa especialidad del periodismo de gastronom?a. No quiero que tanta gente se quede sin trabajo en Venezuela.

Mientras tanto, algunos se atrever?n a pedir que no se critique lo que se hace con tanto esfuerzo y gran cari?o. Que mejor se haga cr?tica constructiva.

This Post Has 25 Comments

  1. jordi

    No existe una cr?tica organizada, de la misma forma que creo que no hay casi nada organizado en la gastronom?a local. La atenci?n en los restaurantes es p?sima, los precios exagerados (“paralelizados”), las alternativas escasas, el p?blico muy poco exigente (se admiten cosas que no admitimos cuando viajamos)… As? no se puede. Esa es mi humilde impresi?n.

  2. Maria Luisa

    A las que hicieron comentarios en el post anterior, a todas, solamente mujeres, mis saludos.

    Jordi, se que tu te has sentado en muchos restaurantes venezolanos y en muchos otros de diferentes grandes ciudades del mundo. Bienvenida tu “humilde impresi?n”.

    Esa parte, la del p?blico poco exigente, me falt?. Todos los d?as escucho a alguien decir que los restaurantes venezolanos son buen?simos, que est?n entre los mejores del mundo.

    Tambi?n me falt? escribir que a cada rato escucho a mucha gente decir que prefieren comer en sus casas porque en ellas se come mejor. No hay que saber mucho de cocina para ello. Con agarrar una lechuga limpia y una buena vinagreta, un kilo de langostinos, ponerlos en la plancha con un pu?o de sal y un poco de aceite de oliva, y comprar un buen helado en el supermercado, abrir una botella de un buen vino, gastamos la cuarta parte de lo que se gasta en un restaurante y quedamos m?s contentos…

    Pero los restaurantes siguen llenos y abarrotados de gente…eso es lo que parece importar.

  3. eduardo

    Muy incisiva en tus comentarios. Muchas veces, el problema se debe tambi?n que el cliente no reclama.

  4. Maria Luisa

    De acuerdo Eduardo, el comensal que es poco exigente.

    Tu comentario es muy valioso. Eres due?o de un restaurante y sabes de esto.

  5. Sumito Est?vez

    En los pa?ses en donde se ha logrado consolidar una cr?tica gastron?mica profesional se han entendido dos premisas fundamentales:

    1. El Periodista gastron?mico informa con las mismas herramientas rigurosas de cualquier fuente … por lo tanto no pretende convertirse en cr?tico porque ser?a como los periodistas de fuente pol?tica que dan su opini?n y toman partido.

    2. Los cr?ticos se forman para ello y lo hacen con el ?nico fin de construir un pa?s.

    Me preocupa demasiado el tono de tu comentario porque dices “cerrar”, “dejar sin trabajo” .. etc.

    Como comunicadora debes tener consciencia de que posees un poder, que como cualquier otro debe ser administrado con responsabilidad y ser?a terrible que te engolosinaras.

    Sumito

    P/D Casualmente a prop?sito de esto escrib? para mi columna de El Nacional del pr?ximo Domingo y que tambi?n estar? publicada ese d?a en mi Blog.

  6. Victoria

    Coincido en muchos de tus argumentos acerca de la calidad de los restaurantes en Venezuela, la verdad no sabr?a decir si esto es resultado de la ausencia de cr?tica gastron?mica, lo que si te puedo decir que tenerla (obviamente con formaci?n y buenas intenciones) no har?a ning?n da?o.

    Mi humilde opini?n es que en la mayor?a de los restaurantes ?fancy? en Venezuela la comida, el servicio y la calidad est?n en un segundo plano y los due?os-socios-(cocineros??) a lo ?nico que le dan una importancia suprema es a un alto y r?pido retorno econ?mico y esto, aunado a un publico ?snob? (que adem?s se aguanta todo), da un resultado catastr?fico.

    Hasta ahora siempre que visitaba el pa?s, en un acto de la mas pura fe, iba a todos (a todos!)los lugares nuevos de los que me hablaban maravillas, pero te digo que dado a los numerosos chascos que me he llevado ya tir? la toalla y sin duda de ahora en adelante preferir? ir al mercado de Chacao comprar y cocinar con mi familia y amigos e ir, si acaso, a comer a algunos de esos lugares de siempre en donde un pedazo de carne, una yuca frita, una ensalada de aguacate y unas cachapas son servidas sin ning?n tipo de pretensi?n y en los que uno sabe perfectamente a que atenerse con respecto a la comida, al servicio y a la cuenta.

  7. Eduardo Silva

    Me encanta lo que dices, en primer lugar debo decir que a pesar de que uno piense en dejar sin trabajo a otras personas tiene que pensar tambien en el da?o que se le hace a nuestros clientes, yo soy cocinero y hice un post en el blog del Chef Tomas hace unas semanas, sobre mi preocupacion en cuanto a las Terribles practicas que se llevan a cabo en casi el 90 porciento de los restaurantes, cosa que me ha dificultado el permanecer en ningun de los sitios en donde he laborado, gracias a las labores de los institutos de formacion de cocineros cada vez somos mas los nuevos cocineros valga la reduncdancia que estamos trantando de hacer una diferencia para el bien de la gastronomia, pienso como tu al decir que debemos formar de alguna manera un sitio en donde sin animos de ofender digamos nuestras opiniones sobre sitios donde no se cumplan con las normas obligatorias de salubridad y atencion, es deber de todos, clientes, cocineros y due?os de lograr la diferencia.

  8. rafael guill

    buen post y buenos comentarios!!!

  9. Maria Luisa

    Los lectores de MilSabores, y creo que Sumito forma parte de ellos desde el primer d?a, saben que nunca he puesto en duda la conciencia de la responsabilidad que me da el poder de la comunicaci?n. Y precisamente por esa conciencia me siento responsable de lo que digo, pero de lo que no digo tambi?n.

    Si debo decir que estoy contenta porque he abierto una discusi?n que no se hab?a realizado jam?s en Venezuela publicamente y ofreciendo la posibilidad de que todos, cocineros, restauradores y comensales, den sus opiniones en relaci?n a la cr?tica en el pa?s y a los restaurantes venezolanos.

    No veo por qu? pudieran algunos creer que me voy a engolosinar con eso. M?s bien me preocupa a mi que sea que no se quiere que se diga lo que mucha gente piensa.

    Sobre qui?nes y d?nde hacen las cr?ticas gastron?micas, c?mo y cu?ndo las hacen, hay mucho de qu? hablar. Por eso publicar? otro post relacionado con el tema en algunas horas.

    Gracias a Sumito y a todos los que han escrito sus comentarios por estar dispuestos a hablar del tema. Tengo la esperanza que estas conversaciones ayuden de alguna manera a desarrollar la gastronom?a en el pa?s.

  10. Sumito Est?vez

    Querida Ma. Luisa

    Obviamente lo ?ltimo que quiero es generar pol?mica (?mucho menos contigo!) … s?lo quiero decir que es algo que debe tratarse bien.

    Por ejemplo: El caso de los pescados con espina … ?significa que quien vende pescado frito con espinas es mal cocinero o su restaurante no es tal? ?Significa que si a mi me gusta darle pescado con espinas a mis hijos soy mal cocinero? ?Qu? es un buen restaurante que es uno malo? ?Vas a escribir de lo malo para que esa persona desee mejorar o simplemente para someterlo a escarnio y seguir con un patr?n que detesto de queja permanente y desamo propio en que siempre Venezuela es mala y todo lo de afuera mejor?

    Discuto lo del servicio malo .. en Europa solo tienes buen servicio si pagas 200 Euros .. sino vas a un bistrot con un s?lo mesonero y te parence fancy que todo tarde y que te traten mal. ?Acaso es mal servicio el de un restaurante casero o el de una posada o el de una se?ora a orilla de playa porque a nadie le dio la gana de limpiar un cenicero en el instante que expectativas as? lo exig?an?

    Sumito

  11. Maria Luisa

    Sabes que desde que abri MilSabores te he tenido cari?o Sumito. El cari?o o el respeto que nos tenemos no tiene nada que ver con nuestras opiniones sobre lo que es o deber?a ser la gastronom?a o la cr?tica gastron?mica. No se trata de generar pol?mica. Se trata de conversar sobre los temas que no han tocado nuestros tableros y que son important?simos para el desarrollo de la gastronom?a.

    Si le das pescado con espinas a tus hijos claro que estas indicando que has dejado de lado tus habilidades de buen cocinero. Se que hay pescados riqu?simos con much?simas espinas, de esos no creo que comer?s en los mejores restaurantes del mundo. Y no quiere decir que no se los debes poner en tu casa a tus hijos. All? tu. No me refiero a esos pescados riqu?simos llenos de espinas, lo mio es solo un ejemplo para ilustrar las cosas que pasan en mi pa?s, que es el que m?s me duele.

    ?Qu? es un buen restaurante y que es uno malo?

    Hay un post en MilSabores donde hablo de lo que me gusta encontrar en un restaurante cuando lo visito. Lo buscar? y lo publicar? nuevamente. Hay caracter?sticas que describen MI concepto de buen restaurante, y creo que muchos de mis lectores est?n de acuerdo con ellas pero estoy segura que otros tendr?n obviamente otros patrones. Pero no por eso entonces debo dejar de escribir que me gusta a MI y que no me gusta a mi.

    ?Vas a escribir de lo malo para que esa persona desee mejorar o simplemente para someterlo a escarnio y seguir con un patr?n que detesto de queja permanente y desamor propio en que siempre Venezuela es mala y todo lo de afuera mejor?

    Mi mayor deseo es que todo lo que escriba sirva para beneficio de todos. Puedo equivocarme algunas veces, pero mi intenci?n creo que ha estado clar?sima siempre.

    Sobre el patr?n de queja permanente y desamor propio en que siempre Venezuela es mala y todo lo de afuera mejor…

    Nunca me has leido decir que lo de afuera es mejor o que lo de aqui es malo. He hablado siempre de lo bueno afuera y lo bueno adentro, y precisamente, nunca de lo malo adentro.

    Sobre lo del servicio en Europa o en Venezuela…

    En Espa?a una de las fallas m?s graves que tienen es la del servicio de mesoneros (Parece que en todo tipo de restaurantes, no solo en algunos) pero lamentablemente no me consuelo con eso. ?Sabes qu? quisiera? Que Venezuela se ganara el puesto de mejor servicio de restaurantes en el mundo. ?Por qu? no hacer algo para que eso pase?

    ?Acaso es mal servicio el de un restaurante casero o el de una posada o el de una se?ora a orilla de playa porque a nadie le dio la gana de limpiar un cenicero en el instante que expectativas as? lo exig?an?

    No caigamos en extremos…bien sabes que me fascina comerme unas ostras en medio del mar de Mochima, independientemente de que ese pe?ero sea una cochambre o no. O una empanada en el Boulevard de las empanadas de Puerto La Cruz, en medio del gent?o y de todo tipo de papeles tirados en el piso….

  12. Sumito Est?vez

    ?Papeles tirados en el piso? …?Cerremos todos los bares de Pintxos del pa?s Vasco!

  13. Ines

    La cr?tica gastron?mica es importante, pero lo har?a a la inversa, en vez de rese?ar lo malo, rese?o lo bueno. Tipo las estrellas michelin, zagat, chow o cualquier otro, que es lo que hacen, le dan m?s importancia a lo positivo, al que lo est? haciendo bien, al que se lo merece… eso es publicidad para el ?xito y lo que no es tan bueno… se queda en el fondo y al final o se pone las pilas o no genera ingresos.

    Pienso que hablar mal de un restaurante es igual darle publicidad “que hablen mal pero que hablen”… en mi caso, prefiero dedicar mi tiempo a hablar bien del que desde mi punto de vista se lo merece.

  14. Maria Luisa

    No los cierres, p?deles que recojan los papeles, Sumito, si alg?n d?a decides hacerles una cr?tica… A lo mejor haces una cr?tica muy constructiva y milagrosa.

  15. Sumito Est?vez

    No creas que estoy pelando, como ver?s por lo que puse en mi Blog es un tema que me tiene muy interesado y me parece chevere que lo pongas en discusi?n … es que voy m?s por la l?nea de los que escribi? In?s en su comentario.

    Besos

    Sumito

  16. Sumito Est?vez

    Perd?n … era peleando y no pelando lo que quer?a poner 🙂

  17. Maria Luisa

    Tienes raz?n In?s.

    Solo una cosa…?Cuando las gu?as que nombras quitan puntos o estrellas lo hacen por qu? o para qu??

    ?Eso es darle m?s importancia a lo positivo o a lo negativo?

    Me retiro. Buenas noches!

  18. Ines

    Cuando quitan puntos, estrellas o tenedores desde mi punto de vista es para protejerse las espaldas… Pero sigo pensando que para ellos lo principal es lo positivo. Entra en cualquiera de las p?ginas de esas guias y ve la portada, no hay nada negativo.

    Es m?s, si no me equivoco son m?s las estrellas que dan que las que quitan.

  19. Guillermo Casanova

    Mar?a Luisa, yo que me he dedicado casi toda la vida a la comida aunque de otro estilo al Gourmet, pero que ahora s?lo soy un comensal, pienso que la mala atenci?n no es exclusiva de los mesoneros; en Venezuela no existe lo que se llama “buen servicio al cliente” y por otra parte tampoco existe, en demasiadas ocasiones, el buen cliente. El que atiende est? mal educado y mal tratado por su empleador, el empleador a su vez mal tratado por el gobierno y el cliente es un maltratador por todo lo anterior.
    En los restaurantes que trabaj?, trat? de formar a mis mesoneros y a quienes serv?an al p?blico, s?lo para que renunciaran al poco tiempo o fueran despedidos por robo… Todo el que tenga un restaurant sabe que eso es as?.
    Yo, y t? conoces mi acidez al opinar, opino en este tema que debe afianzarse lo bueno para hacer entender a los afectados lo que tiene que hacerse.
    Lo malo es demasiado obvio, son esos peque?os detalles los que hay que resaltar para que aprendan.
    En otra ocasi?n voy a hacer una cr?tica al sistema de restaurants en Venezuela y te la enviar? para que la publiques si quieres.

  20. Prof. Eduardo Mendez

    Primeramente me genera particular inter?s el observar la pasi?n con la que ambos defiende sus posiciones, que en definitiva (por supuesto nada personal) pretende descifrar la raz?n de ser de nuestra gastronom?a, de nuestro sistema de restauraci?n…de nuestro sistema de la hospitalidad (tan golpeado y maltratado no solo en los predios culinarios)

    Considero que la dificultad y susceptibilidad del tema radica en que no son puntos de vistas particulares los que deben prevalecer para calificar o cuantificar si un servicio es bueno o malo, all? considero que debemos aprender a llamar a las cosas por su nombre, el servicio debe ser adecuado, as? como la oferta alimenticia, la decoraci?n y todos aquellos aspectos (muy discutibles por cierto) que cada quien considere mas relevantes para su local y por supuesto que su clientela acepte como apropiado a sus exigencias.

    Ciertamente cada semana los locales se mantienen a full capacidad, cada mes la elite que domina los restaurantes est?n constantemente evaluando en donde aperturar nuevas instalaciones para seguir multiplicando la fabrica de dinero que con grandes pros y contras, sigue siendo rentable. (Por supuesto con todos sus problemas de rotaci?n de personal, altas incidencias de cotos por mermar y desperdicio, ausencia de sistemas de reutilizaci?n de desperdicios, inexistencia de equipos “gerenciales” ? gerentes de llaves competentes (incluye a los due?os) poca o nula formaci?n y capacitaci?n de la mayor?a de los actores del servicio, en fin por todo aquello quienes hemos crecido y formado en el medio sabemos ampliamente)

    Estas discusiones son muy sanas, son necesarias me atrever?a a decir, sin embargo y sin pretender tomar posiciones a favor o en contra, a las cosas hay que llamarlas por su nombre estimado sumito y si indicar que en Europa o en donde sea son X o Y es suficiente justificaci?n para actuar bajo la premisa de “o te pones las pilas o desapareces” no suena muy de ti, pues sabemos sumito, que en Venezuela y tal vez en muchos otros lugares el principal requisito para la apertura de un establecimiento de A&B es el dinero y no el saber, e insisto sumito ?cuando ser? suficiente el aprendizaje para que los mesoneros pasen a ser gente? (?la hemos escuchado alguna vez?); pero tambi?n estimada Mar?a Luisa debemos como sociedad empezar a cambiar nuestro actuar y dirigirlo no solo a la b?squeda de culpables (una venezolanada muy cotidiana)sino tambi?n a dirigir nuestro poder de acci?n (bastante amplio el suyo por este medio por cierto) a estimular la modificaci?n y adecuaci?n de las acciones cotidianas de todos quienes actuamos en este hermoso medio.

    Adolecemos de objetividad sobre todo cuando se nos toca algo que nos hace e identifica, no obstante mi invitaci?n es a ampliar nuestro rango de acci?n y unir esfuerzos en eso que tu sumito (disculpa que te tutee), que usted Mar?a Luisa y que muchos tal vez con no tanta difusi?n, queremos para este nuestro medio en fin para nuestra sociedad…

    Solo recuerden que las discusiones siempre ser?n positivas solo y cuando sean productivas y generen resultados concretos….

    Quedo a la orden…

    Prof. Eduardo Mendez

  21. ivette franchi

    creo que la critica destructiva lejos de ayudar a construir destruye… creo que Venezuela tiene tanto tiempo trabajando desde la critica que cada dia somos mas causticos y menos asertivos… lo dije en el foro de comunicacion gastronomica de la monteavila y lo repito… porque concentrarnos en los puntos negros sin admitir muchas veces las grandes paginas blancas? creo que hay muchas formas de seguir elaborando nuestra propuesta culinaria con una gran base… por sobre todas las cosas la UNIDAD… puedo no estar de acuerdo con lo que alguno de los colegas hace en algun momento dado, pero doy la vida dia a dia para que lo pueda seguir haciendo porque solo asi lograremos algun dia presentar una gastronomia y una restauracion venezolana que tenga un pedacito de cada uno de nosotros. cocineros, restauradores, periodistas, etc… mas alla del disentir y de entender que muchas de las insatisfacciones de los comensales son reaqles y que debemos atenderlas, me convenzo todos los dias de que esto simplemente es parte de nuestro gra n guiso y de que debemos seguir viviendo este proceso para que descubramos entonces todo lo bueno que podemos ofrecer. definitivamente entonces, juntos y juntas lograremos crear el mejor plato de la cocina latinoamericana… la nuestra, la Venezolana…

  22. Maru

    Hola Mar?a Luisa, estoy de acuerdo con los comentarios sobre la cr?tica positiva y objetiva (supongo que hay que evaluar los mismos aspectos en cada lugar visitado y no deber?a, pienso, basarse en el nombre de un plato o si la decoraci?n es o no del gusto del cr?tico…)
    Para el comensal lo importante es b?sicamente si todo es acorde, la comida, el servicio, el lugar, lo que pagaste.
    Es frecuente escuchar hasta a parejas con diferencias sobre el mismo lugar… entonces, se justifica a?n m?s ser muy cuidadoso con la cr?tica, y basarse en aspectos totalmente objetivos y por lo tanto, evaluables. Sds.

  23. Maria Ria?o

    Hola,
    Soy la editora de la revista elgourmet.com en Colombia y tuve la oportunidad de visitar Caracas en diciembre. Conoc? varios restaurantes que ofrecen propuestas interesantes y muy variadas, pero definitivamente el sector de la restaunraci?n en Caracas tiene un problema grave que perjudica enormemente a la comida. Me refiero al servicio al cliente en todos los establecimientos gastron?micos, desde delikatessen como El Rey David hasta restaurantes que no vale la pena mencionar. Se?ores: Les hago un llamado a que se pongan las pilas con el servicio al comensal. Recuerden que la mayor?a de clientes vuelven no por la comida sino por la experiencia que vivieron la cual depende en un 100% del buen servicio que hayan recibido.

  24. Lisbeth Zambrano

    Hola,buenos dias. Soy Estudiante de una Maestria en Gestion Turistica y en estos momentos me encuentro en la fase de la elaboracion de mi tesis de grado, justamente mi tema se centra en los principales fallos y motivos de queja de los clientes en la restauracion hotelera y extra hotelera de venezuela. Con esta investigacion pretendo llevar a cabo una comparacion con la gestion que se hace a nivel internacional y presentar una propuesta de mejora. Pienso realmente que la gastronomia venezolana tiene mucho potencial para ser un producto de vanguardia y de nosotros depende de que este sea valorado en su justa medida. Solo debemos estar atentos a la calidad del servicio que se ofrece con un espiritu de excelencia. Agradeceria sus comentarios!

  25. Adriana

    Qu? buen debate, me encat?….Estoy muy de acuerdo con que deben realizarse cr?ticas constructivas, pero cuando uno hace una cr?tica uno sopesa lo bueno y lo malo, es s?lo la forma de dirigir la cr?tica lo que la hace positiva o negativa…
    Como comensal, precisamente he dejado de ir a restaurantes en Caracas -muy buenos por dem?s- porque la atenci?n recibida por los mesoneros o jefe de mesoneros no fue la m?s adecuada, y mucho peor a?n, me hicieron sentir inc?moda. Es muy cierto que si el restaurador ?invierte? tiempo y dinero en el training del personal, corre el riesgo de que se vayan o retiren en busca de mejores perspectivas, o que -como sucede ?ltimamente- no hay personal dispueto a trabajar y con AMOR POR LO QUE HACE, pues hay una gran confusi?n del concepto de servicio por servilismo….
    Otro punto que puede influenciar es la falta de identidad venezolana, y no lo digo en mala actitud, el venezolano es muy snob y le gusta mucho ?lo de afuera?. Afortunadamente esto est? cambiando, -aunque muy lentamente- y por eso hay que luchar, espacios como estos que permiten una discusi?n sana, que nos ponga a pensar a todos, tanto a cocineros, cr?ticos, productores como a comensales; as? como la labor de cocineros que estan en rescate de nuestras tradiciones como Sumito, Romero, Nu?ez, entre otros grandes de la cocina venezolana; Valentina Quintero con su gu?a por Venezuela, el programa de Sumito Venezuela M?a, hacen que uno se enamore y quiera m?s a su pa?s, y es justamente de esa herramienta, EL AMOR POR LO NUESTRO, que salen cosas buenas, porque en definitiva es la im?gen que uno se lleva de un sitio, su gente…..

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