Patrice Chapon trajo cariños para el cacao de Venezuela

Con Patrice Chapon

Patrice Chapon aseguró que la moda y las recientes tendencias mundiales no afectan sus productos, la pureza del cacao si.

Habló maravillas del rescate que han hecho los Franceschi con los cacaos Criollos en Venezuela y aseguró que en Francia el cacao de Chuao es el papá de los cacaos, el mejor del mundo.

Hablamos del Segundo Encuentro Internacional de Cacao de Origen

En su visita a Venezuela, Patrice Chapon dejó clara su preferencia por el cacao venezolano.

Recorrió el Oriente del país, visitó varias haciendas de Río Caribe invitado por María Fernanda Di Giacobbe, junto a Bernardo Machado y Claudia Franceschi.

La Cata

En Caracas, para el público en general, guió una interesante cata en Trasnocho Cultural del Paseo Las Mercedes, con tabletas de chocolates hechos en Francia y en Venezuela. Primero un Perú 74% de Chapon, hecho con cacao peruano, con sabores tostados en punto correcto y ácido razonable. De segundo, un Venezuela 75% de Chapon, con cacao venezolano hecho con una mezcla de Carenero y Río Caribe, con notas afrutadas y un punto de sal. De tercero un Madagascar 75% de Chapon con marcadas notas cítricas. Las siguientes tres tabletas estaban hechas con cacao Río Caribe: Una hecha en Cacao de Origen, Rio Caribe 85%; otra hecha por Chapon en Paris, Venezuela Río Caribe 100%; otro hecho por Franceschi, RIo Caribe 60%.

El Curso

Al día siguiente, Chapon dictó un curso en la Quinta Samambaya en Los Guayabitos, preparando una tradicional mousse francesa de chocolate, un bombón con ganache de pimienta Timur de Nepal y un dome con sal ahumada. Al final, la degustación parecía el escenario de una película, los ojos de los participantes mostraban su fascinación ante los contrastes de sabores, muchos comentaban fascinados sobre la pimienta y cómo con solo ponerla al lado de la ganache la había impregnado con su sabor y otros, del punto de sal ahumada.

Maria Fernanda DI Giacobbe y su mamá

La Conversa

Al tercer día, conversó con periodistas en el jardín de la Hacienda La Trinidad. Es allí donde está ubicado Cacao de Origen, el bean to bar más movido de Venezuela, y donde el prestigioso chocolatero francés ideó su chocolate de autor con Macuare, Patanemo y Chuao. Asi fue este Segundo Encuentro Internacional de Cacao de Origen.

Gracias a la traducción de Helena Teruel en la cata y en el curso y a Mariana Rachadell en el conversatorio de los periodistas, quedamos impresionados con las reflexiones de Patrice Chapon, un francés con tres tiendas de chocolates en París.

Contó de sus inicios trabajando como el jefe de los helados en la casa real británica y luego de chocolatero en la tienda por departamentos Harrods en Londres. De cómo regresó a París para establecerse formalmente y con muchos esfuerzos económicos hace 27 años. Desde entonces no ha hecho más nada sino vivir por el mejor cacao del mundo y sus chocolates. A Venezuela vino hace varios años para conocer Chuao, su gente y sus cultivos. Esta fue su segunda visita, se fue con ganas de regresar.

Aseguró que la moda y las recientes tendencias mundiales no afectan para nada sus productos.

CHAPON

Citas Sabrosas

“Siempre estoy buscando la perla rara”

“Los venezolanos deberían promover más la calidad del cacao”

“El cacao de Venezuela es buscado con lupa. Hagan todo por conservarlo”

“En París se sigue considerando al cacao de Chuao como el papá de los cacaos, el mejor”

“Solo hago chocolates”. Lo dijo mil veces.

“Las mujeres son más glotonas que los hombres”. Lo dijo en broma, en el curso casi todas eran mujeres.

“Características del cacao de Venezuela: Dulce, frutas, flores y ácido en equilibrio”

“Las mamás francesas preparan mousse de chocolate a sus hijos. Es una tradición”

“La mousse más vendida de Chapon es la hecha con cacao de Venezuela (Carenero)”

“En la tienda de mousses en París, se ofrecen en barquillas, como si fueran helados”

“Hace diez años la gente sabía poco de chocolates finos. Ahora se consume durante todo el año”

“Ahora somos los hombres los que preparamos las mousses”

“Mientras la gente más conoce la calidad del producto, del cacao y del chocolate, más crece la demanda”

“Sería formidable tener un sembradío de cacao en mi tienda”

María Fernanda Di Giacobbe:

“Lo importante es el oficio, y en el oficio y en el trabajo, es que se alcanza la perfección”

“No coman Toblerone, Milkyway, Toronto, son golosinas. Coman chocolates finos”

“Todo el cacao que se produzca en Venezuela lo quieren los mejores chocolateros del mundo”

“La cultura gastronómica del mundo ha cambiado mucho. Antes había más azúcar, ahora más amargos”

“Que compartamos nuestro chocolate con el mundo, que no lo guardemos solo para nosotros”

CHAPON

Sabores

Visita la página de Chapon haciendo click aqui. Es una belleza.

Sigue el Twitter de Cacao de Origen aqui

Visita el Instagram de Cacao de Origen haciendo click aqui

Visita el espacio de Chocolates Franceschi haciendo click aqui

Visita el Instagram de MilSabores haciendo click aqui

SIgue el Twitter de MilSabores aqui

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *