No me puedo quedar callada

En Venezuela, en la gastronom?a venezolana, est?n pasando algunas cosas ins?litas.

Hasta ahora nunca he criticado a nada y a nadie. Pero creo que en 32 meses haciendo periodismo de gastronom?a, habiendo entrevistado a varios chefs con estrellas Michel?n y a los mejores de Venezuela, a varios en Colombia y tambi?n en Estados Unidos -por publicar-, habiendo comido en excelentes y no tan buenos restaurantes en pa?ses como Espa?a, Francia e Italia, Estados Unidos, Argentina, Colombia y Venezuela y habiendo visitado a una pila de bodegas de vinos (20) en Argentina y entrevistado a varios de sus directores, adem?s de los de otras partes del mundo que han venido a Venezuela o visitado el Wine Fair en Miami, adem?s de los que tienen y no tienen tradici?n en importaci?n y distribuci?n de vinos en el pa?s, he adquirido algo de criterio para saber distinguir entre las cosas buenas y las malas que suceden aqui.

Ha llegado el momento en el que me siento responsable no solamente por las cosas que digo, sino tambi?n por las cosas que no digo. ?As? que las dir?! Con mucha seriedad, con asesor?a de verdaderos expertos en vinos y en cocina y con un solo objetivo: Presionar para que no sucedan las cosas que no deben suceder en nuestro pa?s. Muchos debemos tomar esa responsabilidad.

Quien quiera conversar conmigo sobre esto, o denunciar cosas que pasan y nadie sabe porque nadie las dice, puede hablar conmigo por el milsabores@gmail.com o por mi celular, el 0412-211.3311. La discreci?n prevalecer? en el or?gen de la fuente, la seriedad basada en el criterio que he formado durante toda mi vida.

Un beso a todos quienes hacen las cosas bien. Todos sabemos qui?nes son.

This Post Has 16 Comments

  1. Sumito Est?vez

    Muy querida Ma. Luisa:

    Nunca dejo comentarios para evitar entrar en pol?micas que desgasten, pero eso no significa que hayas dejado de ser referencia obligada de mis lecturas diarias.

    Un s?lo comentario: Posees credibilidad (muy bien ganada) y un s?lo comentario tuyo acerca de un local abierto puede hacer que el lugar sufra serios reveses econ?micos. No te estoy diciendo con ello que te censures respecto a comentarios necesarios que a la larga generen crecimiento colectivo en el ?mbito gastron?mico … pero no olvides que los due?os de esos locales mantienen hijos y se levantan temprano.

    Aplaudo tu valent?a al querer entrar en un terreno que implica tanta responsabilidad como el de la critica. La clave es palabra trece de este p?rrafo: RESPONSABILIDAD.

    Un beso grande

    Sumito Est?vez

  2. Maria Luisa

    Mi querido Sumito,
    Gracias por tus palabras. Siempre ha sido un est?mulo para m? saber que me lees. Es, adem?s, un honor recibir tus comentarios con tus opiniones.

    Debo explicar que har? cr?ticas a cosas en gastronom?a que creo que no deben pasar. Y est?n pasando, sobre todo, en materia de vinos. Pero har? como me ense?aron en la Universidad Cat?lica a hacer reportajes de econom?a, pol?tica, salud, etc…

    Plantear? casos reales sobre los cuales consultar? a varios expertos sus opiniones. Siempre buscar? opiniones encontradas para plasmarlas en estos reportajes, invitando a los lectores o estimulando a que los lectores formen su propia conclusi?n y opini?n sobre el caso planteado.

    Lo que no puedo es seguir haciendo un periodismo complaciente alabando todo lo bueno y callando todo lo malo. Porque lo malo da?a lo bueno si se sigue permitiendo o alcahueteando.
    Ojal? muchos chefs y especialistas en vino o en comunicaciones lean este blog y acepten opinar sobre los problemas que se vayan planteando. Opinar con sinceridad, objetividad y honestidad. Opinar claro, como tu dices, con responsabilidad es una obligaci?n indispensable. Y siempre lo har? con un objetivo didactico, que todos aprendan del caso planteado.

  3. Curiosa

    Un aplauso Maria Luisa, pues como dice Sumito, el tema es delicado, pero tu valentia y honestidad solo crea mas admiracion.
    Adelante, pues estas bien plantada y tienes muy claro el objetivo donde, claramente la meta no es destruir sino construir o mejorar.

  4. Betsy Gonz?lez Herrera

    Claro que si, ese jalabolismo vedettismo, no le hace bien a nadie. La verdad es la verdad y se puede decir los mismo sin atropellar a las personas.
    Bravisimo.

  5. Takeshi

    Estoy de acuerdo lo que dice Sumito totalmente. El poder de la pluma(periodistas o la que se dedica a escribir, o incluso los blogs que escriben cualquier persona) es muy fuerte, y puede hacer a subir hasta cielo pero en mismo tiempo puede hacer a hundir hasta el fondo del mar. Y quiz? m?s facil hacer da?o que recuperar el da?o que caus?.

    Espero y confio que vas a hacer buena critica sobre la gastronomia y eso va a ayudar el crecimiento de este mundo.

    saludos

  6. Maria Luisa

    ?De qu? “jalabolismo” hablas? ?De qu? “vedetismo” hablas? ?Del de los chefs o del de los periodistas? Sinceramente, yo creo que estas muy equivocada Betsy. Yo de “vedetismo” ni de “jalabolismo” he visto. Ni entre chefs, ni entre periodistas. As? que empiezo por aclararlo. Son esas tus palabras, no las m?as. No comparto tu opini?n. Para nada. Creo que no me entendiste.

    Har? reportajes. El t?rmino puede encontrarse en cualquier diccionario de lengua espa?ola. Y para esos reportajes consultar? fuentes especializadas en los temas o problemas que se traten. Con responsabilidad, por supuesto. Jam?s ser? yo quien haga que un padre de familia se quede sin trabajo.

    Agradezco la confianza de Takeshi, de Curiosa y de Sumito. Y el comentario de Betsy tambi?n. Lo que queremos no es una guerra al fin del mundo, ni mucho menos. Lo que queremos es contribuir con el desarrollo de la gastronom?a. Sin buscarle cinco patas al gato, como decimos en criollo.

  7. julio fernandez

    Hola Ma. Luisa, alabo la iniciativa porque conlleva la responsabilidad de las palabras que se escriban y la prudencia conque se haga… en lineas generales, ?que esta ocurriendo en materia de vinos?…
    Me gustar?a colaborar contigo en esos reportajes que publican sobre entrevistas a chefs o restaurantes, aprovechando que estoy por los lados de Edmonton, solo dime algunas pautas que a lo mejor tu tengas concebidas.
    Julio

  8. Maria Luisa

    Gracias por tu apoyo, Julio. Eso es una de las cosas que quiero, mayor participaci?n de todos, para hablar no solo de lo bonitos que somos todos… sino de c?mo podemos mejorar lo que se hace, lo que no se hace, lo que no se dice y lo que se dice.

    Creo que me est?n oyendo: Sumito, Takeshi, Julio en un mismo post es un gran honor. Ojal? me ayuden todos. Y sigan opinando.

  9. Sim?n Quintero

    El reportaje es uno de los g?neros period?sticos por excelencia, es ah? d?nde donfluyen todos los g?neros como el investigativo y el informativo, es una herramienta muy importante para poder ayudar a que los dem?s tomen sus propias decisiones reuniendo en un mismo trabajo diversas posiciones con respecto a un tema. No se trata de destruir a nadie, si no que cada quien sea capaz de tener su propia opini?n. As? que adelante colega y cuenta con mi apoyo desde aqu? en Maracaibo para lo que necesites. Mis respetos a Sumito, Curiosa, Betsy, Takeshi y Julio.

  10. Maria Luisa

    Gracias Sim?n.

    No sab?a que eras periodista.

  11. el ping?e gourmet

    Al final de todo, el que verdaderamente se la juega es el blog. Una palabra de un cocinero enojado con lo dicho en una p?gina hace saltar por los aires la credibilidad del autor. Aqu?, en Espa?a, el rechazo de unos cuantos grandes chefs al autor de una gu?a, adem?s de disgustos es posible que est? ocasionando una erosi?n en la credibilidad del cr?tico.
    En un blog, en una cocina o en una p?gina de revista especializada, lo fundamental es la honestidad. Un cocinero sabe cuando su men? no ha sido correcto o cuando se ha tenido un mal d?a, algo que tambi?n se sabe cuando uno termina de escribir un art?culo o una entrada de blog. No reconocer los errores es signo de altaner?a y de zafiedad, entre otras cosas porque efectivamente, se puede llegar a hacer mucho da?o. Yo opto por no hablar del lugar del que he salido decepcionado y cuando son amigos o excompa?eros procuro hablar con ellos y s? saben que ha salido regular, algo que indica inter?s. Aceptar cr?ticas cuesta, a un blogger tambi?n.
    Comprendo a Sumito cuando habla de hacer mal a la trayectoria de un restaurante o de acabar con la buena marcha de este por una mala cr?tica. No s? si all? existe ell dicho : ” la mentira tiene las patas muy cortas” pero le viene al pelo.
    Por eso, a mi entender, el blog complemente la cr?tica del peri?dico, porque se establece una “conversaci?n” de doble direcci?n y el peri?dico o revista s?lo en una.
    El qu?, el c?mo, el d?nde, el cu?ndo, el por qu?, el con qui?n y el qu? etapa son preguntas que yo me hago cuando me siento en una mesa. Seguro que los cocineros tambi?n.
    ?nimo Mar?a Luisa, creo que es lo que pide Milsabores, es m?s, creo que es algo que necesitan los cocineros, los viticultores, los tenderos y los dem?s bloggers, como yo. Creo que honestidad te sobra y conocimiento tambi?n.
    Y por cierto, no siempre se tiene un buen d?a. Reconocerlo es una batalla ganada porque conociendo el error se cocnoce la soluci?n.
    Un saludo a todos, Sumito, Takeshi,…….

    Roberto

  12. Maria Luisa

    Roberto,
    Gracias por tu opini?n.
    Si. Haga lo que haga y c?mo lo haga, al final la loca ser? yo.
    As? que no har? una cr?tica yo sola. Ser?n reportajes donde se plasmen diferentes problemas que afectan a un restaurante o varios restaurantes. O a eventos de vinos o a la comercializaci?n y o mercadeo de los vinos. Y diferentes propuestas para solventarlos.

    Debo encontrar gente especializada en el tema que trate y dispuesta a opinar con lo que tu dices es fundamental: entera honestidad. Me temo que eso ser? muy dif?cil al principio. Luego, o me botan o me Soportan. Pero yo estar? m?s tranquila conmigo misma.

    Curioso lo que dices. Es verdad que me pasa mucho y no lo hab?a pensado. En la cocina se cuando algo me queda bien o no. Igual con los posts en el blog. A veces son un desastre. ?Existir? algo como cr?ticos de blogs? Capaz y salen algunos de esta conversaci?n.

    Un beso amigo.
    Ah…?y Viva Espa?a!

    Nota Posterior: Se me olvidaba…
    Conozco lo del cr?tico espa?ol. Me d? cuenta hace tiempo, desde aqui en Caracas. No se puede uno pasar la vida criticando a todo el mundo, todo el tiempo…?Al menos que seas perfecto!

  13. Betsy

    No mi querida y estimada Maria Luisa: creo que hubo una mala interpretaci?n de mis palabras.
    Te considero una persona muy seria en tus escritos. Asi que mejor ni hablar, pero si creo en el refr?n: “Al pan, pan y al vino vino. Solo eso. Espero no haber ofendido a nadie, porque si se que hay muchas cosas que no se dicen.

  14. Maria Luisa

    Si es verdad Betsy.

    Gracias por ser una asidua lectora y participar siempre dando tus opiniones en MilSabores. Son importantes para todos.

  15. MARIA ANGELICA IZQUIERDO

    AL FIN!!!!

    Creo que he sido escuchada.
    Me considero una amante del mundo de la gastronom?a y los VINOS, me parece excelente el inter?s que han tomado estos temas en el mundo y en nuestro pa?s, pero tambi?n creo que no es bien llevado e incluso aprovechado en muchos restaurantes. Quiero salir a tomarme una copa de vino y la verdad que no se donde ir, por la sencilla raz?n de que considero ins?lito algunos lugares a los que les colocan nombres alusivos a esta maravillosa bebida y si pides una botella de vino blanco parece que hubieras pedido sopa, en medio del shock volteas a ver nuevamente el nombre y caes en la realidad, SI ese es el nombre, tienen una carta de vinos inmensa que no resulta f?cil decidir (maravilloso), despu?s que logras elegir uno, el MESONERO dice d?jeme ver si hay y as? da como 4 viajes hasta que por fin viene cargando con las ?nicas 3 botellas del vino que tienen, la persona que hace el servicio, es que no tiene ni una peque?a noci?n de los pasos a seguir, si es vino tinto lo traen en id?nticas condiciones y si le dices que esta caliente que hay que refrescarlo para beberlo a la temperatura adecuada, solo saben decir “ESTA A TEMPERATURA AMBIENTE” , (vaya menos mal que ya esta haciendo un poco mas de fr?o). Dir?n ?Qu? sabe esta gente de vinos y catas?. Y es precisamente all? donde esta el punto. La gente ahora SI esta interesada en los vinos, la gente ahora SI sabe mas de vinos, se consume mucho m?s vino y se venden miles de libros y revistas para aprender del tema y es verdad seremos catadores hedon?sticos, porque simplemente nos produce un enorme placer el protocolo que va desde seleccionar el vino hasta beber la ultima gota de la botella como debe ser, adema voy a pagar por ello. Por eso considero importante dar adiestramiento al personal del restaurante sobre el tema, si muchos lugares de comida r?pida lo hacen y han tenido ?xito, porque un restaurante “GOURMET” no puede hacerlo. Te felicito Mar?a Luisa y espero realmente que logres abrirle los ojos a los propietarios de los muchisimos restaurantes que hay en Venezuela, y si bien pueden pensar que no es justo para ellos yo creo que no es justo para el comensal que deja su dinero en el sitio y de paso se retira decepcionado.Y es verdad yo tambi?n hablo de RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO no solo cuando escribes un reportaje o critica, sino tambi?n cuando abres un RESTAURANTE. Por eso mi p?gina de inicio es MIL SABORES.
    Solo una ultima cosa, por favor dime a donde puedo ir a disfrutar de un buen vino aqui en Caracas. Gracias y Suerte

  16. Maria Luisa

    Mar?a Angelica,
    Creo que es bueno aclarar que no nos conocemos. No somos amigas. Pero de verdad me gustar?a mucho conocerte. Estoy segura que podr?amos conversar durante largas horas.

    Tienes toda la raz?n. Nombras algunos de los tantos problemas de los cuales debemos hablar. Tenemos que hablar. Es nuestra responsabilidad hacerlo, somos quienes debemos exigir ser atendidos bien, como debe ser.

    Afortunadamente, cada vez tendremos mejores mesoneros, pues ya comienza una escuela de mesoneros en enero. Y cada vez tenemos mejores sommeliers, de a poquito, pero cada vez m?s, con la Academia de Sommeliers.

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