Monell, un centro con interesantes investigaciones

Existen varios restaurantes alrededor del mundo con laboratorios propios experimentando con los alimentos y los sentidos. Tambi?n, por supuesto, existen grandes organizaciones dirigiendo investigaciones que sin duda alguna, determinar?n el camino de la gastronom?a. Entre esos centros de investigaciones encuentro uno que me llama poderosamente la atenci?n: es el Monell Chemical Senses Center.

El instituto fue fundado en 1968 como el primer instituto de investigaci?n cient?fica sobre los sentidos qu?micos, el gusto, el olfato y la reacci?n qu?mico sensorial o el sabor. Es un centro sin fines de lucro destinada a la exploraci?n de los sentidos qu?micos en todos los niveles, desde los moleculares hasta los conductuales. Durante estos a?os ha reunido cient?ficos de academia, industria y gobierno para enfocarse colectivamente en los sentidos qu?micos. Este acercamiento multidisciplinario ha resultado en reconocimiento mundial de Monell como el primer instituto de investigaci?n quimicosensorial.

Unas de las investigaciones en el Centro Monell est?n contribuyendo a revelar c?mo los humanos reconocen, perciben y responden a los gustos, olores e irritantes qu?micos. Muchos estudios se enfocan en diferencias individuales, examinando c?mo factores como los gen?ticos, edades, sexo, experiencia y el ambiente, influyen en las capacidades sensoriales. Los cient?ficos tambi?n est?n explorando c?mo las interacciones con y entre los sentidos influyen en la percepci?n de los est?mulos qu?mico-sensoriales. La selecci?n de nuestros alimentos y bebidas son guiadas en gran medida por la combinaci?n del gusto, del olor y del sabor. Cient?ficos del Centro Monell est?n estudiando los determinantes de las preferencias de sabores desde la infancia hasta la vejez.

Tambi?n exploran en relaci?n a c?mo los estimulos qu?micos y sensitivos afectan la digesti?n y el metabolismo de las comidas. Otros estudios prueban interacci?n entre los sentidos qu?micos y el apetito, la obesidad, la diabetes, el consumo de sal y calcio y los controles fisiol?gicos del comportamiento en las comidas.

Esta informaci?n fue seleccionada de la p?gina web del Monell Chemical Senses Center y puede ser vista haciendo click Aqui.

This Post Has One Comment

  1. EDGARDO MONELL

    SIMPLEMENTE ES QUE ES CURIOSO QUE ES EL MISMO NOMBRE QUE EL DE MI APELLIDO GRACIAS

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