6 ESPARRAGO

Mirazur y Mauro Colagreco. Un menú: Los platos del día




MC

Fotos creaciones culinarias: cortesía Mirazur
Foto de Mauro Colagreco: María Luisa Ríos

Mirazur de fiesta. El 18 de junio se reunieron tres de los más prestigiosos chefs del mundo en un restaurant de Menton, Francia para cocinar en una noche que quedará registrada para siempre. El italiano Massimo Bottura del Restaurant L’Osteria Francescana en Modena, Italia, con tres estrellas Michelin y tercero en la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo; el español Quique Dacosta, del restaurant homónimo en Denia, con la misma cantidad de estrellas que Bottura y en el puesto número 26 en la lista de S. Pellegrino, asistieron al restaurant Mirazur atendiendo la invitación del argentino Mauro Colagreco para cocinar a seis manos.

Y para brindar con un centenar de copas llenas con grandes vinos, los de la bodega Rutini, la primera que se fundó en el legendario Tupungato, en el mero centro del Valle de Uco y donde la familia tiene un museo del vino muy interesante.

Mirazur tiene dos estrellas Michelin y está en el puesto 28 de la Lista de los Mejores 50 Restaurantes del Mundo.

Dicen que el argentino vive en un eterno viaje, porque sus ingredientes siempre andan entre el mar y la tierra, entre las hierbas y las flores, entre la amargura y la acidez.

Mauro Colagreco respondió amablemente cuando le pedimos nos enviara información sobre los platos en su “Menú del Día”. Y fue con el venezolano Ricardo Chaneton -que anda por esas tierras descubriendo técnicas y sabores- que nos hizo llegar las fotos que hoy compartimos con ustedes. Las de la cena a seis manos vendrán en otro post.

Las fotos están en el orden en el cual se sirve este menú.

 

Tapas del día, Cromesquis de Gambas, Chips de arroz sufladas con tinta de calamar acompañadas de verduras crocantes de nuestro jardín y Corteza de topinambour

Tapas del día, Cromesquis de Gambas, Chips de arroz sufladas con tinta de calamar acompañadas de verduras crocantes de nuestro jardín y Corteza de topinambour

 

Erizo, crema de azafrán y emulsión de cilantro

 

Erizo, crema de azafrán y emulsión de cilantro

 

Ostra con peras en texturas y Borraja

 

Ostra con peras en texturas y Borraja

 

Ensalada de espárragos, salsa de yogurt y cítricos, toronja, menta y pamplina

Ensalada de espárragos, salsa de yogurt y cítricos, toronja, menta y pamplina

6 ESPARRAGO

 

Esparrago Blanco Roti, avellanas y fresas del bosque

 

Chipirones de San Remo, pimientos rojos, salsa de calamar y Salicornia

 

Chipirones de San Remo, pimientos rojos, salsa de calamar y Salicornia

 

Cigala de San Remo, salsa de naranja, san jorges salteados y capuchina

 

Cigala de San Remo, salsa de naranja, san jorges salteados y capuchina

 

Huevo con pure de coliflor avellanas y anguila ahumada

 

Huevo con pure de coliflor avellanas y anguila ahumada

 

Dorada del Mediterráneo, puré de apio, acedera y salsa ahumada

 

Dorado del Mediterráneo, puré de apio, acedera y salsa ahumada

 

Ternera con espárragos y San Jorges salteados.

Ternera con espárragos y San Jorges salteados

Silla de Cordero, alcachofas y salsa de sésamo negro.

 

Silla de Cordero, alcachofas y salsa de sésamo negro.

 

Pichón con remolacha fresas y risotto de escanda

 

Pichón con remolacha fresas y risotto de escanda

 

Tapioca souflée, frutos rojos y helado de fresas

 

Tapioca souflée, frutos rojos y helado de fresas

Alrededor de los cítricos, mano de bouddha, mandarina sanguina, limón de Menton

 

Alrededor de los cítricos, mano de bouddha, mandarina sanguina, limón de Menton

Sabores

Visita la página web de Mirazur haciendo click aqui

Puedes visitar el sitio de Massimo Bottura

Y haz click aquí para ir a la página de Quique Dacosta

Visita la web de Rutini Wines haciendo click aqui.

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