Mark Bittman: Las arepas de Venezuela son diferentes

Arepa

Estimado Se?or Bittman,

Con frecuencia leo su columna y veo sus videos en la web del The New York Times. Generalmente me gustan. Y como puede ver haciendo click aqui o aqui he recomendado a los lectores de mi blog que los vean.

Hoy una amiga en Twitter manifest? su malestar por las arepas que usted hace en este video. Qued? verdaderamente sorprendida, pues los venezolanos hacemos muchos tipos de arepas, pero ninguna se parece a esta que usted hace. Le invito a que se haga mi amigo en Facebook -estoy como Mar?a Luisa Rios Lares- y vea la cantidad de comentarios relacionados con sus arepas.

Usted tiene m?s de 30 a?os ejerciendo el periodismo. Actualmente lo practica en The New York Times, sin duda, uno de los medios de comunicaci?n m?s leidos del mundo. Como venezolana, como colega, y en nombre de otros venezolanos que est?n hoy preocupados, molestos o sorprendidos, le pido que por favor revise el video. Me gustar?a que aclare que esas no son las arepas que comemos los venezolanos. Esa podr?a ser su versi?n de la arepa venezolana, pero me preocupa que sus numerosos lectores al final del d?a queden confundidos con la preparaci?n y los ingredientes que usted utiliza.

Las arepas venezolanas no llevan en su preparaci?n ma?z fresco, cilantro, perejil, ceboll?n o cebolla. Aunque el picante nos gusta a muchos de nosotros, los jalape?os no son un ingrediente venezolano. Ojal? usted probara un aj? dulce de los que nosotros usamos para sofritos o guisos. Con todo respeto a los ingleses, nuestras arepas no se parecen a los english muffins, solo en su forma redonda. Muy pocas personas las rellenan con crema agria o con yoghurt, al menos eso no es lo usual. Ojal? viniera a Venezuela y comiera un poquito de queso telita, de mano o de guayan?s, con los que muchas veces nosotros si hacemos los deliciosos rellenos.

Toda arepa venezolana se prepara con harina de ma?z. Existe una harina industrializada que lleva en su empaque la leyenda “P.A.N”. (Es, en verdad, la que m?s conocemos) A un lado del empaque encontrar? las instrucciones para preparar las arepas venezolanas: Mezcle 2 1/2 tazas de agua, 2 tazas de harina P.A.N., sal al gusto. Ponga el agua en un recipiente, a?ada la sal, agregue la harina lentamente y mezcle removiendo continuamente. Luego amase y forme las arepas redondas. Con solo estos ingredientes podr? preparar arepas asadas, fritas o hervidas. Y luego los comensales suelen rellenarlas con diferentes ingredientes como mantequilla, quesos, jam?n, guisos de pollo, pescado y hasta de mariscos. Los nombres de nuestras arepas var?an jocosamente seg?n los rellenos (viuda, reina pepi?, pel?a, catira, etc), pero ese ser?a tema para otro de sus buenos programas sobre cocina internacional.

Por ?ltimo, quiero agradecerle profundamente el tiempo que usted ha dedicado para hablar de la gastronom?a venezolana. La gastronom?a es, sin duda, un reflejo de las diferentes culturas en nuestro planeta.

Tambi?n quiero destacar que nada tienen que ver nuestras tradiciones culturales con nuestros gobiernos, que siempre han tenido a lo largo de la historia, un principio incierto y un final seguro.

Atentamente,
Mar?a Luisa R?os
milsabores@gmail.com

Nota: En Nueva York existe una arepera en Brooklyn y otra en Manhattan. Se llaman Caracas Arepa Bar. All? usted podr? comer las arepas tal y como son en Venezuela.

This Post Has 20 Comments

  1. Gilberto Pagua

    Mr. Bittman sabra traducir sofrito, telita, amase, etc?
    Mr. Bittman here is a good collage of arepas related photos.
    http://fiveprime.org/hivemind/Tags/arepa
    You try from here.

  2. Luisa Melo Cardona

    Hola, ciertamente, uno, como venezolano, agradece enormemente que personas de otros lugares se interesen por nuestros sabores y nuestras costumbres. Igualmente, agradecemos que la informaci?n que se difunda sobre nosotros y nuestro hermoso pa?s, sea real, valedera y en materia gastron?mica, un verdadero reflejo de la fiesta de sabores y personalidad de nuestros platos y de nuestra mesa.
    Bien por tu aclaratoria. Presupongo que se la hiciste llegar directamente a su direcci?n electr?nica.
    Yo soy periodista caraque?a, radicada en Lecher?a y mantengo en el aire a trav?s de l se?al 98.9FM Center mi espacio “Sabor a Venezuela”, en el cual resaltamos nuestros sabores, ingredientes, platos, an?cdotas y personajes asociados a la culinaria.
    En fin, que estamos todos en este maravilloso intercambio de ideas y propuestas para identificarnos, a partir de los que comemos y c?mo lo preparamos.
    Mi saludo y abrazo respetuoso
    Li. Luisa Melo Cardona

  3. Vanessa Barradas

    Es cierto que es muy bueno que hablen de nuestro pais, que le den la importancia que nosotros creeemos que merece pero vamos a estar claros…el Sr Bittman es una persona muy reconocida y no entra en mi cabeza que con la responsabilidad que debe tener por su tipo de trabajo haya podido meter tan descomunal pata!!!!!!!..

    Lo siento..para mi no hay excusas..eso merece una correccion inmediata!!!!….Dioooos!!!, me quede sin palabras ante tama?o… error!!!!!!….Que diria Don Armando?????

  4. Curiosa

    Amiga tu nota me da alegr?a y un poco de calma. En verdad a?n estoy en shock por el video, pero tu pronta ayuda y eficacia har?,estoy segura, que pronto haya una rectificaci?n.
    Gracias, aunque yo se que a ti te doli? e impact? tanto como a mi.
    Un abrazo.

  5. Maria Luisa

    Curiosa, gracias por avisar que semejante horror estaba all?, tan cerca y tan a la mano de tantas personas. Al final del d?a, casi hasta habr?a que darle gracias a Dios por lo sucedido.

    Me he dado cuenta que siento un gran orgullo por un plato tan sencillo de preparar y a la vez tan exquisito como es nuestra arepa. Vamos a darle siempre la importancia que tiene. La arepa es nuestra mayor identidad gastron?mica.

    Vamos a decirle al mundo, todos nosotros, c?mo se hace una arepa. Que despu?s la rellenen como ellos quieran, pero lo fundamental, la arepa, no se puede cambiar con “versiones” personales.

  6. Curiosa

    Totalmente de acuerdo, y estoy segura de que todos aquellos que estan afuera o que alguna vez lo estuvieron aprendieron a amar la arepa con m?s pasi?n. Creo que por eso reaccion? asi, ya de por si soy nacionalista ver esto me hizo sentir tan mal.
    Nuevamente gracias.

  7. Deborah

    Que bueno que escribiste esto y llamaste la atencion!!!

    Ya me meti en NYT.com y le puse un comentario…que horror que este hombre llame a eso una arepa!

  8. Ling@

    LAS AREPAS SON UNICAS !!! NO SE PARECEN A NADA A LA COMIDA INGLESA YO CONOZCO LAS COLOMBIANAS Y VENEZOLANAS POR MIS AMIG@S EN ESPA?A 🙂 Y ES LO MEJOR QUE HE COMIDO NUNCA (BUENO DESPUES DE LA PAELLA 😉

    (Conozco la comida inglesa y siendo una forofa de los sabores deliciosos digo que nunca tomaria mucho interes por esta habiendo otras vairedades en el mundo) Sorry
    Un saludote

  9. Emphaya

    nunca vi gente tan rid?culamente sensible.

    ?Se dicen amantes de la gastronom?a y no soportan una versi?n libre de un plato?

    ?no comen ustedes comida fusi?n?

    Por esa actitud tan del mainstream venezolano es que en Manhattan hay una sola arepera y en cambio cientos de locales estilo japones o de cualquier nacionalidad.

    Es m?s, pecar? de anti patri?tica y sat?nica y “quenoquiereasumam?” pero (?ser? porque se acerca la hora del almuerzo?) yo me comer?a esa taco-arepa rara…as? como mis amigos peruanos comen ceviche conmigo en Caracas y no le escriben una carta ofendidos al chef para decirle que deje de inventar y que lo haga igualitiiico que ellos en Per?. (o pedirle que mande una nota a la mesa aclarando que es su versi?n del plato)

    Vean a Venezuela como un producto ?que es lo importante? vender la marca; porque a parte de Ch?vez y Mises no estamos posicionados. Primera parte de la campa?a: ?que por lo menos el mundo sepa que en Venezuela se comen arepas!

    Despu?s, cuando viajen y les pregunten por la arepa saquen su HarinaPan de la maleta (nunca viaje sin ella) y regale una arepa al mejor estilo venezolano.

    por dios santo.
    con la comida uno no puede ser fundamentalista
    que pena con ese se?or

  10. Maria Luisa

    Hola Emphaya,

    Si buscas informaci?n en la web sabr?s que Mark Bittman no es un chef, es un periodista. Se empe?a en que la gente lo sepa, adem?s. Por lo que creo que deber?a m?s bien difundir al mundo informaci?n lo m?s apegada a la realidad posible.

    ?Te da pena con Bittman por lo que decimos los venezolanos sobre su “arepa venezolana”? ?Y no te da pena que muchos de sus lectores crean que “esa” es la arepa verdaderamente venezolana? ?Y no te disgusta que esa sea la arepa con la cual nos identifiquen a los venezolanos de ahora en adelante?

    ?Estas segura que tu has comido a la hora de almuerzo una arepa en una arepera venezolana?

    Siento mucho decepcionarte, pero creo que est?s muy confundida con lo que es una interpretaci?n o una versi?n de un plato t?pico o lo que se llama “fusi?n” en la gastronom?a internacional.

    Te invito a conversar con expertos cocineros de cualquier pa?s del mundo. Preg?ntale a Gast?n Acurio qu? dir?a si yo publicara en este espacio “mi versi?n” de un ceviche PERUANO con trozos de cerdo, sin lim?n y sin mariscos, y cocido en sart?n con aceite de oliva y le dijera a mis lectores que ese ees el regalo de Per? para el mundo. O a Mart?n Berasategui si yo hiciera una “paella espa?ola” sin arroz y m?s bien con quin?a o con trigo partido. Lo m?s grave, qu? dir?an si yo publicara un video haciendo ese tipo de ‘periodismo’.

    Gracias por tu comentario, me gusta compartir diversidad de comentarios, aunque sea con gente que se conforma con tan poco como es que nombren la arepa, para bien o para mal, a nivel internacional.

  11. Ana Cristina Padilla

    Hola:Creo en la fusi?n dentro de la cocina pero cuando se refiere a algo t?pico como lo es nuestra AREPA definitivamente no.Muy bien Maria Luisa…hay que defender lo nuestro!!!Cuando queremos ense?ar lo que es nuestro o que otros lo hagan…..no tenemos que conformarnos con informaci?n mal interpretada.

  12. Primavera Depaoli

    uy no,

    ahora falta que alg?n politiquillo se le ocurra levantar la mano y proponer una “Ley de protecci?n a la Arepa”. ?No hay libertad de paladar?
    ?quememos al detractor culinario que se come una arepa pol?ticamente incorrecta!.

    Hay gente en Venezuela que se la quiere dar de abierta pero en el fondo de su alma practican una pol?tica fascista de cero tolerancia. Hasta para la comida. Que alharaca de pueblo. ?Acaso alg?n norteamericano le da importancia a la mutaci?n que han sufrido sus hot dogs en las calles de Caracas?

    He de suponer que si supieran como hago mis arepas y con que suelo comerlas ser? v?ctima del escarnio p?blico.

    uy no, que miedo.
    Me asustan.
    ?siento que tocan la puerta!
    Esconder? mi adorado tosti y mi potesito de queso de cabra. No sea que me condene la sagrada y criolla inquisici?n arepal.

  13. Maria Luisa

    Hola Primavera,

    Una cosa es la pol?tica y otra la gastronom?a.

    Lamento profundamente que nuestro pa?s est? tan afectado socialmente que todo hay que vincularlo a la triste realidad pol?tica. Lo que en el fondo parece ser lo ?nico que te importa.

    Anda y come como quieras, y aplaude a quien tu quieras, cuando cocine como quiera.

    ?All? tu!

    Yo como periodista, prefiero pedir que los periodistas respeten la verdadera receta de un plato t?pico y adem?s, tan sabroso como la arepa.

  14. Maria Luisa

    En Conclusi?n:

    Hay que decirlo, en gastronom?a hay varias corrientes de opini?n. Unos dicen que no importa que se cambien o modifiquen las recetas originales de los platos tradicionales y hay otros que dicen que no se deben cambiar.

    Antes de ver este video, yo opinaba que si pod?an cambiarse las recetas, que mientras m?s alternativas culinarias nos presentaran para probar era mejor.

    Al ver este video mi opini?n cambi? totalmente. Creo que hay platos tradicionales que no deber?an ser modificados. Sobre todo, porque se producen confusiones, y en este caso internacionales.

    3 comentarios me hicieron abrir los ojos para reflejar lo que pasa en muchas partes del mundo. Uno que pregunta “?Qui?nes se creen ustedes para decir qu? est? bien y qu? est? mal?” Y los otros dos comentarios porque son de venezolanos que tienen opiniones diferentes a las nuestras y que se alegran al ver que otras personas con su ingenio y creatividad logran inspirarse y crear nuevas versiones.

    No estoy de acuerdo con estos ?ltimos, pero respeto sus opiniones y agradezco a todos el haberlas compartido por aqui y por Facebook.

    Quisiera poder invitar al Se?or Bittman a visitar Venezuela para que conozca no solo sobre nuestras arepas, tambi?n sobre nuestro extenso patrimonio culinario y cultural. Y por supuesto, darle las gracias por interesarse y llamar la atenci?n sobre nuestro querido pa?s.

    En estas ?pocas tenemos pocas cosas de las cuales nos sentimos muy orgullosos los venezolanos. La gastronom?a es una de ellas.

    Espero que nadie se haya molestado con este post y con las opiniones de todos los que aparecen aqui y en los comentarios.

    Gracias!

  15. Anele

    A los que defienden a Bittman, no son venezolanos, eso no es una arepa, es tortilla o un mezclote de cosas para hacer una tortita… Como dice mi mama, que va a saber el burro de chicle si lo que come es paja, Que va a saber ese se?or de arepa si ni siquiera sabe que es Harina P.A.N

  16. Maritaz

    Este comentario va para el SR o Sra Emphaya: Considero que las cr?ticas realizadas al famoso Sr B se debe a que ?l en ning?n momento menciona la palabra fusi?n su explicaci?n en el video da por sentado que el origen de la preparaci?n es tal y como la expone en su video si el explicara que se trata de una versi?n adaptada a su estilo seria aceptable no se trata de ridiculeces hasta Mac Donalds respeta la receta original….

  17. Lis Hernandez

    Hola Maria Luisa!!! me contenta mucho que defiendas nuestra gastronomia desde Venezuela…yo estoy contigo. Aqui en Los Estados Unidos cuando yo llegue en el 1998 mucha gente no sabia de nuestra cocina, creian y me decian si es como la Mexicana…jajja yo por supuesto les explicaba de nuestra cocina, me contenta ver a muchos cocineros y chef de Venezuela que hayan traido nuestra cultura a traves de nuestra gastronomia a esta parte de este mundo, por supuesto Latino-America gastronomicamente esta impactando globalmente..Bravo por eso!!! con respecto a mi, como chef desde Atlanta, voy a poner mi granito por lo que me corresponde..ahi despues te digo…Un Abrazo..ah y por si acaso nos conocimos en spain 10…:) por si no te acuerdas quien soy..

  18. monica

    Hola. M?s que comentario, es un agradecimiento a toda la informaci?n que me brindan.

  19. isabela peeples

    Estoy segura, ese senior no tenia animos de ponerla de oro. Pero honestamente que aberracion es esa? De donde sacaron esa extrania receta? Ni en mis mas reconditas pesadillas vi algo tan abobinable. Vivo en USA, el corn meal aunque es basicamente maiz, no se le acerca a la precocida que conocemos. Otra cosa nadie hace referencia a la arepa original de maiz pilao, o la arepa pela’.
    Es tan horrorosa esta “receta” q no se si reir, ofenderme, llorar o q!!!!!y con sour cream?ay no!! fin de mundo!

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