Los vinos del domingo

AM Molina Chardonnay_espa?ol

Castillo de Molina Reserva Chardonnay

Variedad: 100% Chardonnay

Origen: Este vino es elaborado en su totalidad con uvas de la variedad Chardonnay provenientes de vi?edos situados en el Valle de Casablanca.

Cosecha: La cosecha de la uva se hace de forma manual con 22-23? brix a finales de marzo. La producci?n var?a entre 8 y 10 toneladas/ha.

Vinificaci?n: Al llegar a bodega la uva es prensada con racimo completo. El mosto se deja decantar en cubas de acero inoxidable a 11?C hasta 24 horas, para luego sacar la parte clara a fermentar en barriles franceses. La fermentaci?n transcurre durante 15-20 d?as, para posteriormente pasar a una guarda en barril de 6 a 8 meses. Se realiza un batonage (movimiento del vino dentro de la barrica) una vez por mes, lo que aumenta en cuerpo y suavidad en boca. Previa embotellaci?n el vino es estabilizado por fr?o y filtrado por placa.

Notas de cata:

Color: Amarillo Oro.

Aroma: Presenta gran intensidad arom?tica, sobresalen las notas tostadas, madera y mantequillas, enmarcadas con una fruta intensa, delicada y elegante, con notas c?tricas propias del valle de Casablanca.

Paladar: La boca es muy concordante con los aromas, toques a madera y tostado, acompa?adas con una acidez media, una permanencia prolongada que termina con mucha fruta y muy suavemente, es un vino de cuerpo medio y redondo.

Se puede guardar de 2 a 3 a?os.

a TABALI RESERVA ESP PINOT NOIR [Resolucion de Escritorio]

Tabali Pinot Noir Reserva Especial

Este Pinot Noir de color guinda seca presenta una nariz elegante y perfumada. En boca nuevamente surgen las notas perfumadas de grosella y frutilla madura acompa?adas de tonos ahumado y suaves toques de vainilla proveniente de su guarda en barril. De paladar aterciopelado con taninos redondos y gentiles que enmarcan una persistencia media acorde con su delicada estructura.

Elaboraci?n

Origen: Este vino es elaborado en su totalidad con uvas de la variedad Pinot noir provenientes de los vi?edos de Vi?a Tabal?, situados en la zona del Valle del Limar? (Ovalle, IV Regi?n.)

Cosecha: La recolecci?n de la uva se realiza de forma manual, de madrugada, en cajas de 20 Kg para que no se produzca ruptura de los granos. La fecha de maduraci?n se determina por muestreos en campo y por degustaci?n de bayas cosech?ndose cuando se alcanzan los 23? brix, lo que suele ocurrir la ?ltima semana de Marzo.

Vinificaci?n: Al llegar a bodega la uva pasa por un proceso pre-fermentativo durante cuatro a cinco d?as a 8?C para luego proceder a la fermentaci?n en dep?sitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de unos 22?C. Durante la fermentaci?n se realizan remontajes diarios para obtener una mayor difusi?n de color al mosto. Despu?s de la transformaci?n mosto-vino se escurre el vino y se trasiega a barril nuevo de madera francesa (un 20%) y a barril de cuarto uso; s?lo un 30% de lo cosechado tiene un proceso post-fermentativo de, aproximadamente, cuatro d?as para lograr una mayor extracci?n de color y complejidad en boca.

La guarda en barricas es de 9 meses, despu?s de este periodo de guarda, el vino es clarificado con clara de huevos naturales y envasado con una ligera filtraci?n para conservar toda su concentraci?n y naturalidad a trav?s de todo el proceso. Tiene una guarda de 6 meses en botella antes de salir al mercado.

Maridaje:

At?n, pastas, pescados grasos, salsas especiadas

A grandin demi nueva BAJA RESOLUCION

Grandin

Cepas: Mezcla de Chenin, Folle Blanche, Ugni Blanc, Chardonnay (o Cabernet Grolleau), realizada en ?CAVES de la BOUVRAIE, Chateau GRANDIN?.

Origen: Regi?n de Loire, Bordeaux y Charente.

Fermentaci?n: Natural por el procedimiento de la ?M?thode Champenoise?; Segunda fermentaci?n adquirida despu?s de 12 meses a una temperatura de 12?, en las bodegas centenarias del ?Chateau GRANDIN? (desde 1.886)

Color: Oro amarillo

Burbujas: Finas, delicadas, abundantes.

Olfato: Afrutado, fino.

Sabor: Redondo en la boca, bien equilibrado.

Nuestra opini?n: Debido a su madurez y a su equilibrio GRANDIN BRUT se puede apreciar inmediatamente.

Se puede tambi?n conservar durante 1 a?o a temperatura constante.

Servir Fresco (9?C) en una copa tipo ?Champagne?, como aperitivo o durante las recepciones.

Un autentico ?Methode Champenoise? franc?s.

El tradicional proceso del ?Methode Champenoise? utilizado por Grandin est? rigurosamente reglamentado por la ley francesa. La colocaci?n de la menci?n ?Methode Champenoise? en las botellas no puede hacerse sin que se cumpla el siguiente procedimiento:

1. Las uvas son prensadas y el zumo se fermenta hasta la obtenci?n del vino blanco de base (tradicional vino blanco sin carbonaci?n)

2. El vino blanco se embotella y se a?ade a cada botella el licor de fermentaci?n (levadura)

3. Se tapan las botellas y el licor de fermentaci?n provoca la segunda fermentaci?n. Despu?s de 12 meses, durante la segunda fermentaci?n, las botellas permanecen en un lugar fresco de la bodega.

4. Una particularidad del producto es que el gas carb?nico, emanado del licor de fermentaci?n, no puede escaparse de la botella tapada. Este gas se integra al vino, lo que provoca la segunda fermentaci?n, como en todos los casos de ?METHODE CHAMPENOISE?.

5. Otra particularidad del producto es el sedimento que se forma en el cuello de la botella. Las botellas inclinadas hacia el suelo son movidas por los ?remueurs?, un cuarto de vuelta, hasta formaci?n del sedimento en el cuello de la botella. Este proceso se llama ?REMUAGE?.

6. Despu?s, se congela el cuello de la botella, a fin de extraer el sedimento. Este proceso se llama ?DEGORGEMENT?. Se a?ade el licor de dosificaci?n (?dosage? final) y se tapan las botellas.

El proceso del ?METHODE CHAMPENOISE?, seg?n la legislaci?n francesa, tiene que durar como m?nimo 9 meses. El proceso de GRANDIN dura 12 meses.

Henri GRANDIN empez? a preparar su vino seg?n el proceso del ?METHODE CHAMOENOISE? aprobada en 1886.

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