Los dulcitos del chef Pascal

Pascal y Brigitte

La semana pasada se realiz? el curso “Petit Fours de Pascal Cherance” en la Escuela Collectania. El chef pastelero dirigi? el curso revelando secretos de su cocina que, sin duda, nos ser?n bien ?tiles. En la foto, con Brigitte Dolman, directora de Collectania.

Pascal Cherance's Petit Fours: Sorpresas crujientes

Sorpresas Crujientes: Suspiros rellenos con crema de lim?n.

Pascal Cherance's Petit Fours: Fraisier con Papel de Fresa

Fraisier con papel de fresa. Crema pastelera l?gera, bizcochito, y una especie de fruit roll de fresa.

Pascal Cherance's Petit Fours: macaron con aceite de oliva

Macaron de almendra, con un ganache de chocolate blanco y aceite de oliva y una lamina de chocolate Gran Sam?n con sal Maldon

Pascal Cherance's Petit Fours: Cubitos de hielo sorbet y cabello de angel

Cubos de hielo con sorbete de parchita y cabello de angel.

Pascal Cherance's Petit Fours: Limones para la sorpresa

Rall? el lim?n para mezclarlo con az?car y ponerlo en el fondo del cubito de hielo. Tambi?n rall? unas tiritas para las sorpresas.

Pascal Cherance's Petit Fours: Savarin y su esfera

Savarin y su esfera. Con crema y jarabe de Rhum Orange y esfera de chocolate.

Pascal Cherance's Petit Fours

Pascal Cherance's Petit Fours: Fraisier con Papel de Fresa, armandolos

Armando los fraisier

Pascal Cherance's Petit Fours

Pascal naci? el 27 de junio de 1971 en Paris, Francia. Estudi? en la Academia de Creteil, en la Jean Moulin, en el Colegio Francia de Caracas, realiz? dos cursos de pasteler?a con Pierre Herm? en la escuela Ferrandi en Paris. Estuvo de aprendiz de pastelero en la boutique J.Favre de Joinville, en Going de Nogent y en Gatault de Joinville, Francia.

Actualmente es chef pastelero en los restaurantes Malabar y Lola. Fue chef pastelero de Gourmet Market y de Caf? Ole. Fue chef encargado de Entremets de Le Gourmet Parisien, chef pastelero encargado de La Fourchette Gourmande y chef en otros como Le Moule a Gateau, Le Pain Paysan y Jean Noel Durot, todos en Francia.

Siempre que veo a Pascal lo veo rodeado de gente que lo aprecia y le tiene cari?o. Pelo cortico y de largas pesta?as, lleva siempre su acento franc?s aunque pronuncia el castellano cada vez mejor.

This Post Has One Comment

  1. ADRIANA

    buenas tardes , estoy interesada en hacer el curso de pasteleria francesa se me ha hecho dificil comunicarme con ustedes mi tlf es 0424.273.29.46 Adriana .

    Espero su pronta respuesta

    Gracias

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