Lo Mejor de la Gastronom?a: Un espa?ol le cuenta a otro

Me han enviado copia de este mensaje. Lo escriben Quint?n y Ana, del restaurant AQ, obviamente dos espa?oles que estuvieron en el Congreso…

…Ya estamos de vuelta, del congreso Lo Mejor de la Gastronom?a, intentar? resumir algo de lo mucho que hemos visto.

Las ponencias que mas me han gustado han sido las de:

Jose Andres, (Minibar, Caf? Atl?ntico, Jaleo), s? s?, el de la tele, www.joseandres.com hizo una ponencia muy did?ctica, amena, divertida, muy al estilo americano, pero con cosas que decir, nos cont? que tiene un restaurante donde 4 cocineros dan de cenar a 6 personas en 2 tandas delante de ellos, tipo barra japonesa. Ferran Adri? dijo que su programa de TVE http://www.rtve.es/comunicacion/mantenimiento/entry.php?id=3180 es lo mas importante que ha pasado este a?o en Espa?a en cuanto a gastronom?a se refiere. Me parece muy acertada su apreciaci?n.

Martin Berasategui (Martin Berasategui), http://www.martinberasategui.com/ en tres recetas se vio una linea de cocina muy pura, muy fresca, potente y atractiva. Utilizando los licuados de frutas y verduras como base para articular recetas importantes

Joan Roca (El Celler de Can Roca) http://www.cellercanroca.com hizo una ponencia sobre la utilizaci?n del humo en cocina, con nuevas t?cnicas para dominarlo, nos pareci? muy interesante, con unas presentaciones totalmente novedosas.

Tootu Okuda (Ginza Koyu) Cocinero japon?s, que nos ense?? una t?cnica de asar al estilo japon?s, muy interesante, utilizando un carb?n especial que retiene mucho calor.

Pedro Subijana (Akelare) http://www.akelarre.net Retom? la idea de la esferificacion del Bulli de hace un par de a?os e hizo unas falsas lentejas de mejillones sumergiendo gotitas de mejill?n (triturado y licuado) con un gotero dosificado (vamos lo que se utiliza cuando te pones gotas en los ojos, para que os hag?is una idea) en aceite. Hizo lo mismo con huevo (clara y yema por separado) y pimiento, consigue unas bolitas, como un caviar de estos productos. Curioso.

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) http://www.mugaritz.com hizo una ponencia muy muy interesante, demostrando que es de los pocos autores de verdad que hay hoy en d?a en Espa?a, un cocinero que va por libre, castigado por unas gu?as y a la vez la Michel?n le ha concedido la segunda estrella, mas tarde hablaremos del Mugaritz. Ahora solo os pido que entr?is en su Web y perd?is algunos minutos.

William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) http://www.zekitchengalerie.fr Una cocina, donde se usa ( y quiz?s se abusa??? Habr?a que probarlo) de ingredientes orientales, desde luego que dan ganas de probarla.

Enrique Martinez (Maher) http://www.hotelmaher.com La presentaci?n de una especie de cabritos en extinci?n fue la excusa perfecta para volver a demostrar como se puede hacer cocina tradicional, de terru?o como dicen algunos, sabrosa y moderna a la vez.

Ferran Adria (El Bulli) http://www.elbulli.com Espectacular como siempre se centro en el avance sobre la utilizaci?n de diferentes espesantes, tambi?n hablo de la liofilizaci?n, de la emoci?n que siente el cliente en el Bulli pasando un video de dos clientes comiendo, y vamos, era exactamente como si revivi?ramos la experiencia del 31 de Agosto, exactamente eso es lo que nosotros hac?amos. Neg? que fuera a dejar el Bulli en 2008. Y presento a Joel Robuchon.

Esto es resumido, lo mas interesante de lo que nos entr? por los ojos y por los oidos, de lo que nos entr? por la boca os queremos recomendar un par de sitios.

Mugaritz , tel 943 522 455, un restaurante AUTENTICO, personal, totalmente diferente podriamos decir que es de los pocos restaurantes de Espa?a con algo que aportar, desde luego que no deja a nadie indiferente. Andoni, va por libre, es una persona sensible, culta, apasionado por su trabajo, trabajador incansable, y una persona sencilla, amable.

Al entrar al precioso restaurante escuchamos un sonido inquietante hecho por dos musicos con un instrumento tradicional vasco (unos tablones de madera y minerales) al entrar te piden el nombre, pens? que harian una base de datos pero NO, al sentarte te enfrentas a dos sobres en los que pone, 150 min? reb?late en uno y 150min? som?tete en el otro, toda una declaracion de principios, t? mismo, disfruta o cabreate, pero esto va a tardar este tiempo.

Una vez sentado te dan un AUTENTICO pasaporte Mugaritz Republik, con tu nombre, y donde en las p?ginas que vas pasando te vas encontrando los platos que degustar?s en forma de sello, realmente alucinante.

El men? es muy Andoni, nosotros estuvimos hace dos a?os y no nos apasion? por un exceso de liviandad en los platos en cambio en esta ocasi?n, hubo momentos de una autentica locura compaginado de otros mas sobrios, pienso que realmente no os puedo trasmitir las sensaciones ya que no hay muchas referencias comunes, pero os lo recomiendo, desde luego que no os dejar? indiferentes.

Tambi?n estuvimos en Zuberoa y Alameda, pero como no nos entusiasmaron, me los voy a saltar.

Y para resarcirnos de estas decepciones a mediod?a nos fuimos a comer a Bernardo Etxea http://www.bernardoetxea.com a darle al chulet?n a las cocochas, a las ostras, al rodaballo, en fin, comida para disfrutar sin darle mucho al coco, este tambi?n os lo recomiendo.

Tambien estuvimos en La cuchara de San Telmo donde Alex Montiel, (un gran cocinero que se cans? de la alta restauraci?n) sigue haciendo sus platitos tradicionales, (morros, chipirones, costilla de cerdo, arroz) en plan tasca. Os paso un enlace muy aclaratorio para saber algo mas de Alex : http://www.eldimoni.com/article.php?id_article=843

Pues eso es todo amigos, necesitaremos unos d?as para digerir tanto, esperamos que os resulte interesante todo este rollo.

Un saludo
Quint?n y Ana…

This Post Has 3 Comments

  1. Yadi

    WAO!!! Yo soy FANATICA de el programa de Jose Andr?s no me pierdo sus programas por TVE!!!
    Ya de ?l he hecho las trufas y el sushi y de verdad le quita el miedo de cocinar a nosotros los mortales alejados de la alta cocina, explicando detalladamente sus recetas y explicando el origen de los alimentos y t?cnicas!!!

  2. Mercedes

    La verdad ver a Jos? Andr?s es una delicia y cuando comparte plat? con otros cocineros, como Subijana un doble placer…

  3. heidileon

    hombre, de leer tanto menu delicioso ya me ha dado hambre! Felicidades, apenas me he encontrado con su blog, pero me encanto.

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