Leo Espinosa: Reflexiones sobre el menu

Los cocineros debemos tener la creatividad y la destreza, para que a?n utilizando el mismo ingrediente, podamos presentar platos ?nicos en su contenido.

El mi?rcoles 27 de Mayo la chef Leonor Espinosa tuvo a su cargo una gran responsabilidad: La de preparar una cena oficial para los Pr?ncipes de Asturias. Publiqu? la informaci?n que fue difundida por EFE, incluyendo el men?. Podr?s verla haciendo click aqui.

Una amiga periodista especializada en la fuente coment? en MilSabores su extra?eza por la presencia del coco en varios platos del men?.

Decid? preguntarle a Leo (as? le dicen con cari?o en el pa?s vecino) directamente por Facebook.

Y esto fue lo que la chef del restaurante Leo Cocina y Cava en Bogot? explic?, tambi?n por Facebook. Comparto con ustedes sus palabras porque me parecen bien interesantes…

El men? fue escogido pensando en homenajear la riqueza culinaria de la cocina de nuestras costas. En las comunidades negras del Pac?fico colombiano, la utilizaci?n de la hierbas como el cilantro cimarr?n, poleo y albahaca negra es indefectible e incluso la forma de preparaci?n de su sofrito, hace que sus suculentos platos tomen un sabor diferente a los de las comunidades de la costa Atl?ntica.

Los habitantes costeros del Caribe aportan a su comida ingredientes diferentes como el tomate, el ajo y la pimienta de olor malagueta o de Jamaica, componentes que le imprimen otro sabor a sus preparaciones. En el men? hab?a dos platos con leche de coco, dado que este ingrediente es infaltable en la comida negra de nuestras costas, sin embargo los sabores entre los platos no compitieron.

Los cocineros debemos tener la creatividad y la destreza, para que a?n utilizando el mismo ingrediente, podamos presentar platos ?nicos en su contenido.

La utilizaci?n de diferentes tipos de caracol en el men? tampoco fue competitiva, para el Caribe utilizamos el caracol pala, pata e burro o cobo y en el del Pac?fico incorporamos el piacuil un peque?o caracol que se reproduce en los manglares de ?ste mar.

Para quienes conocen sobre estos dos moluscos, con seguridad tienen la certeza que su sabor, textura y forma son completamente diferentes.

This Post Has One Comment

  1. Rosa Maria Gonzalez

    Y la chef tiene raz?n en su planteamiento, de ah? que haya men?s tem?ticos. Lo que no estoy segura es de si la ocasi?n de una cena de estado era la id?nea para plasmarlo en un men?. Quiz?s me habr?a convencido mejor como respuesta que el coco es un ingrediente fetiche de la cocinera, de esos que los chefs hacen muy suyos y los bordan y le gustan integrarlo a todo. Vuelvo y digo, no conozco la cocina de la chef, pero opino de la referencia de lo que se sirvi?.

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