Le Gourmet: Las Vieiras al Capuccino de Elias Murciano

ELIAS MURCIANO

?Le provocan unas suculentas vieiras en capuchino? puede pedirlas en el Restaurant Le Gourmet.

Son muy pocos los cocineros venezolanos que han estudiado en Estados Unidos, trabajado en Francia y abierto restaurantes propios en Espa?a. Creo que no son muchos los cocineros venezolanos con madre francesa y padre espa?ol.

El?as Murciano es uno de ellos. Naci? en Venezuela, se form? como profesional de cocina en el Art Institute of Fort Lauderdale, trabaj? con Mart?n Berasategui y Alain Ducasse.

En las altas esferas gastron?micas espa?olas Murciano es siempre relacionado con dos importantes restaurantes. Fue jefe de cocina en el restaurante Moskada de Madrid y luego jefe de cocina y propietario del restaurante Citra, tambi?n en Madrid. Entre los reconocimientos que ha obtenido figuran el de Finalista Premio Luna de Metr?poli por Mejor Restaurante, Restaurante Nuevo en Madrid, dado por The New York Times y Joven Chef con Mayor Proyecci?n, tambi?n dado por The New York Times.

Mientras lo observo detalladamente habla maravillas de los sabores de los vegetales y las verduras venezolanas y sobre la gran variedad en frutas deliciosas que se consiguen en este continente. “Los vegetales venezolanos tienen mucho sabor. Son diferentes, son m?s sabrosos”. Claro, en Europa la variedad de vegetales es mayor, pero El?as asegura que los de aqui le gustan mucho.

El?as est? redescubriendo el pa?s donde naci?, donde creci?. Estudi? en el colegio Herzl-Bialik del Moral y Luces y se hizo bachiller en Humanidades y Ciencias del Arte en el Herzl-Bialik. Se est? encontrando con amigos de su infancia y juventud. Durante estas primeras semanas en Caracas ha estado en constante movimiento, asegura que se adapta facilmente a todo. “Yo voy por donde me lleven. Hoy estoy aqui, hace dos semanas estaba en Espa?a, luego podr? estar en cualquier parte del mundo”. Se rie cuando le pregunto si es que tiene planes para dejarnos pronto otra vez. Claro que no. Tiene planes para quedarse un buen tiempo en Caracas.

Ahora est? estudiando cuidadosamente a la gente que se sienta en las mesas de uno de los restaurantes m?s prestigiosos de la ciudad, el Restaurante Le Gourmet, ubicado en el Hotel Tamanaco Inter Continental. La carta actual es una de transici?n, donde no todos los platos son creaciones originales de ?l. “Todav?a no est? lista mi carta. Pocas veces salgo y saludo a los comensales, no me parece correcto. Ahorita no todos los platos son originales m?os”.

En estas primeras tres semanas ha estado interesado en conocer los gustos y preferencias de los paladares venezolanos m?s exigentes y realizando platos que prueban diferentes personalidades de la gastronom?a nacional, aprueban o sugieren modificaciones. Estima que para la primera semana de Marzo estar? completamente dise?ado el men? y la carta exclusiva de El?as Murciano para Le Gourmet. Entonces ser? presentada formalmente al p?blico y el saldr? a la sala a conversar con todos los comensales.

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