La receta del Jam?n para Vicente Eduardo

Nunca antes hab?a preparado un jam?n planchado. Lo hab?a visto, hab?a comido muchos y muy ricos. Pero nunca lo hab?a hecho. Asi que ayer fue un d?a con un gran reto: preparar un jam?n tan bueno como los que me hab?a comido antes y que le gustara a todos, especialmente a Vicente Eduardo, el cumplea?ero.

Lo primero fue encontrar el m?s apropiado en alg?n supermercado. Llamamos a la empresa Plumrose, quien tiene ahora tambi?n la marca Oscar Mayer. Imposible, ellos no venden al p?blico en general. Averiguando me dijeron que en el Mercado de Chacao se encuentran unos muy buenos, los jueves y los s?bados. En Exito me decid? por uno con una etiqueta titulada “Viena Jam?n Thender”, redondito, de casi dos kilos y sin hueso. Nada que ver con los que se encontraban antes. Pero funcionar?a.

Al llegar a casa, al mediod?a, lo puse en una tortera, lo ba?? con una botella de vino y un cart?n de jugo de naranja 100%. Hubiera sido mejor exprimir las naranjas, pero la corredera del d?a me hizo preferir el comercial. Al l?quido le puse tres ramas grandes de celery y la mitad de la parte blanca de un ajoporro. Le puse una mezcla en partes iguales de az?car con canela en polvo. A media tarde se me ocurri? ponerle -no sin un poquito de miedo, por lo nuevo y diferente- algo que traje del mercadito del Grand Central: el Garam Masala Punjabi Style de Penzeys Spices. (Despu?s les cuento m?s sobre Penzeys)

Ya en la noche le puse unas ruedas de pi?a y unas guindas sostenidas con unos clavos. Lo met? en el horno precalentado y varias veces lo abr? para ba?arlo en su propio jugo. Creo que fue bueno no taparlo, qued? bien jugoso por dentro. Al sacarlo, volv? a ponerle az?car con canela por encima y le pas? la plancha varias veces. Precedido por unos pasapalitos con un excelente queso espa?ol que compr? en un bodeg?n al lado del Bole?ta Center, acompa?ado con una rica ensalada de gallina y seguido por una milhojas y una torta de profiteroles, la noche fue bien rica. Como quer?a Vicente Eduardo. Todos quedaron contentos y durmieron felices.

This Post Has One Comment

  1. norma

    felicitaciones por tu jamon a que temperatura y cuanto tiempo aproximadmente se llevo. y de no terner la plancha, lo coloco de nuevo en el horno o el grill.
    thanks

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