La materia: Didactica de las Artes Culinarias en la Universidad Metropolitana

9 de junio 2008 001

Esos muchachos, todos sin excepci?n, merec?an la m?xima calificaci?n posible. Pude apreciar el entusiasmo con el cual ultimaban los detalles para la presentaci?n de sus ex?menes finales, el inter?s por hacerlo bien, las ganas de satisfacer la curiosidad de los presentes, la voluntad de agradar con sus preparaciones, sus bebidas, sus entradas, sus platos principales y sus postres. Unos investigaron sobre el mango, otros sobre la comida en los llanos venezolanos, otros hicieron su trabajo sobre una posible fusi?n entre los platos t?picos del Jap?n y los venezolanos, y otros sobre la comida espa?ola venezolana. Todos prepararon material informativo de apoyo, ricos platillos y sirvieron sus mesas como si se tratara de la fiesta m?s importante de sus vidas. Los profesores Thamara Pereira y Domenico Di Grigoli iban y ven?an, mientras atend?an a los invitados que actuar?an como jurado en el examen final de estos muchachos que estudian diferentes carreras en la Universidad Metropolitana de Caracas. La materia: Una electiva llamada Did?ctica de las Artes Culinarias.

La primera vez que supe de esta materia fue el 22 de Marzo de 2006 cuando me invitaron a un evento muy especial organizado por el Departamento de Did?ctica de la Unimet. La Jornada de Investigaci?n Gastron?mica, en alianza con el CEGA, con la intervenci?n de los conferencistas: Jos? Rafael Lovera, Rafael Cartay, Luis Troconis, Germ?n Carrera Damas y V?ctor Moreno padre fue una de las primeras reuniones trascendentales para el desarrollo de la gastronom?a como materia dentro de las aulas universitarias. Posteriormente he asistido a otros eventos igualmente importantes y divertidos organizados por ellos. Degustando el Chocolate, en alianza con el CEGA, fue el 7 de julio de 2006, con la participaci?n de Chocolates El Rey, y el I Sal?n del Queso de Cabra, punto de encuentro entre productores artesanales, cocineros y p?blico en general. Entre los cuatro productores nacionales, estuvieron: Quesos Las Cumbres con Sonia Melendez, Anank? con Marianela Garc?a y Elisa Grimaldi, Quesera Turgua con Jos? Mar?a y Eva Gueron, y Agro Caprina con Carlos P?rez Viana. Cada vez estos eventos atraen a mayor cantidad de personas, muchas de ellas estudiantes de la C?tedra de Cocina de la Unimet.

Menci?n especial merece el Congreso Internacional de Gastronom?a, realizado los d?as 7 y 8 de Marzo de 2007. “Su objetivo principal fue presentar un espacio acad?mico en el que se integraran elementos te?rico y pr?cticos relacionados con la evoluci?n de la gastronom?a venezolana, a trav?s de la participaci?n e intercambio entre especialistas y nuevos emprendedores en el ?rea de las artes culinarias” asegura Thamara Pereira, coordinadora de la c?tedra gastron?mica. Recuerdo que participamos con un stand MilSabores y en varias charlas y actividades que se desarrollaron esos d?as.

Entre los importantes reconocimientos recibidos por la C?tedra figuran el de la Academia Venezolana de Gastronom?a, cuando el 14 de noviembre de 2007 otorg? en su categor?a ?Menci?n? el Premio Tenedor de Oro al Departamento de Did?ctica por la organizaci?n del Primer Congreso Internacional de Gastronom?a y reiter? el apoyo y su participaci?n activa en el II Congreso Internacional de Gastronom?a, as? como en otros proyectos relacionados con esta ?rea cultural. Un reconocimiento sin precedentes en la historia de la educaci?n culinaria en el pa?s.

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Thamara se adelanta al futuro y nos cuenta entusiasmada que muy pronto vendr?n nuevas actividades: “Actualmente estamos en el proyecto de un diplomado relacionado con temas de gastronom?a y turismo, las Segundas Jornadas del Oriente del pa?s 18 y 19 de octubre de 2008, y el Segundo Congreso Internacional de Gastronom?a para julio de 2009”.

Es muy importante resaltar que los prop?sitos de la c?tedra de las Artes Culinarias en la Universidad Metropolitana son…

Manejar terminolog?a propia de las artes culinarias, as? como sus t?cnicas.

Desarrollar habilidades culinarias propiciando la comprensi?n de la relaci?n existente entre la gastronom?a y la nutrici?n, en tanto que forman parte de una buena salud.

Relacionar la gastronom?a con la historia y la cultura.

Transferir los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridas en la asignatura a otros contextos.

Desarrollar habilidades gerenciales relacionadas con el ?rea: finanzas, recursos humanos y planificaci?n.

Organizar un peque?o evento con la participaci?n de la comunidad donde se evidencien las competencias adquiridas en el semestre.

Sus profesores impulsan el conocimiento de los fundamentos b?sicos, el desarrollo de las destrezas culinarias, la pr?ctica de las artes culinarias, la gerencia de los platos preparados, y conocimientos generales sobre la gastronom?a y las recientes tendencias en el mundo.

Los muchachos pueden seleccionar esta materia para cursarla como una de las electivas de la carrera durante todo un semestre, es decir, durante 16 semanas. Este semestre abrieron seis secciones, y todas se llenaron con futuros ingenieros, abogados, licenciados en idiomas o artes liberales, administradores o profesores de preescolar. “Algunos la toman creyendo que ser? f?cil, pero luego se entusiasman y la mayor?a quiere hasta cursar un segundo nivel” explica Domenico Di Grigoli durante el examen final en el cual tuve el honor de participar como jurado. Ese segundo nivel, al igual que el Diplomado en Turismo y Gastronom?a ver?n la luz pronto, al conseguir el espacio y los equipos necesarios para su adecuado funcionamiento.

Esos muchachos salieron, todos, sin excepci?n, con una nota excelente.

This Post Has 2 Comments

  1. Josmil Lopez

    Hola chicos y chicas….. Esta materia me parecio magnifica….no saben cuanto los quiero y los voy a extranar taaaannto (ayyy no, ya se me estan poniendo los ojos aguados) jejeje…… Sobre todo a mi grupo…. Amigos 4ever… Los quierooo…. Deberiamos hacer un reencuentro….

  2. Dom?nico Di Gr?goli

    Hola Mar?a Luisa,

    muchas gracias por tus comentarios, creo que captaste y reflejas exactamente como nos sentimos con la materia, tanto los estudiantes como nosotros los profesores.

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