Juan Mari Arzak… ?Viejo Roquero?

Juan Mari Arzak...

Muchos de ustedes se habr?n preguntado por qu? esta loca se refiere a Juan Mari Arzak, al padre de la nueva cocina espa?ola, al maestro de maestros, como a un “viejo roquero”. En realidad, Arzak de viejo no tiene nada, al contrario, siempre lo vi y lo escuch? en permanente movimiento, saludando a todo el mundo, bromeando con su equipo y con los j?venes ayudantes del evento, conversando con los norteamericanos, los latinos y los espa?oles, caminando de un lado a otro con energ?a y siempre, siempre, con una abierta sonrisa en su rostro. De roquero, su alegr?a, su movimiento, un reloj grandote color azul cielo que rodea su brazo dando la hora.

Estaba contento en Nueva York. De eso no hay duda. Siento que estaba impresionado ante el revuelo -o, como el mismo dir?a, con “el foll?n”- causado por los cocineros espa?oles, nada m?s y nada menos, que en la cosmopolita y d?ficil ciudad de la gran manzana. Definitivamente, el sab?a que se la hab?an comido…?y completica!

La cena celebrada el 12 de octubre a beneficio de la Fundaci?n James Beard result? todo un ?xito, superando todas las expectativas de los organizadores. El evento del 13 de octubre, inaugurando el International Culinary Institute -antes French Culinary Institute-, cont? con la asistencia de periodistas que llegaron desde muchas ciudades de los Estados Unidos y representando a los medios m?s importantes del sector gastron?mico. Tambi?n hab?an algunos de lugares un poco m?s lejanos, como Puerto Rico, Mexico y Venezuela. Todos participaron en las charlas con interesantes preguntas, no solo sobre la cocina espa?ola y sus variados ingredientes, sino que tambi?n con un marcado y creciente inter?s sobre la cultura en la Pen?nsula Ib?rica. Las demostraciones y degustaciones de las tapas en las diferentes y modernas cocinas del instituto, dejaron a los asistentes m?s que contentos y deseosos de visitarles en lo que tengan la primera oportunidad de viajar. El d?a 14, en Guastavino’s, el evento fue m?s grande todav?a. Un evento totalmente abierto para el p?blico que pagara unos trescientos d?lares para entrar. Las entradas se agotaron varios d?as antes del evento.

Fue en Guastavino’s cuando escuch? que lo llamaron al escenario “We’re pleased to have with us the good old rocker: Juan Mari Arzak”. Los aplausos fueron estrenduosos, y su simpat?a envolvi? a todos. Al bajar del escenario le ped? una entrevista para MilSabores. Se me fue entre mucha gente, no lo volv? a ver hasta que iba saliendo por la puerta antes del mediod?a, cuando todav?a faltaban varias horas para que todo terminara. “Conchale Juan Mari, yo quer?a conversar contigo…” le dije quejandome y casi convencida que tendr?a que esperar ahora hasta Madrid Fusion para volver a verlo. Para mi sorpresa su respuesta fue muy diferente a lo que esperaba… “Pues ala, vente conmigo que debo ir a Tribecca a encontrarme con mi mujer y hacer una diligencia y regreso aca como a la una”. Esper? que buscara mi cartera y nos montamos en el primer taxi que encontramos. Por detalles como ese, tan humano, tan simp?tico, tan abierto, tan generoso, creo que han llegado tan lejos estos espa?oles. Son unos genios, tanto en cocina como en mercadeo del bueno.

La entrevista, una tronco de entrevista -por todo lo que ?l dice en quince minutos- est? grabada…

This Post Has One Comment

  1. Carmen

    Tienes toda la raz?n; Juan Mari es un fen?meno por su sencillez, su simpat?a y su accesibilidad. Y para m?, es el mejor sitio al que se puede ir a comer cuando tienes que hacer “un extra”.

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