Juan Mari Arzak quiere venir pronto a Venezuela

Como hoy me he enterado que Elena Arzak ha visto MilSabores y que su padre, Juan Mari Arzak quiere venir muy pronto a Venezuela, hoy publico nuevamente la transcripci?n que hizo Nima del programa de Buenafuente en Antena 3 Tv (jun- 05). La primera vez sali? en www.milsabores.blogspot.com. Esta vez se los dedico a ellos, los cocineros de Espa?a. Especialmente a los chefs del Restaurant Arzak,en San Sebastian, con tres estrellas Michel?n. Y les doy las gracias porque me tienen muy contenta.

Nima me envi? esto para que lo publique yo en Milsabores. Un gesto muy bonito, pues bien lo hubiera podido publicar ella en su blog Desde las dos orillas. As? que, gracias a ella, podemos leer lo siguiente…

Transcripci?n del programa de Buenafuente en Antena 3 Tv (jun- 05)

Estaban Juan Mari Arzak y Ferran Adri?.

Buenafuente: ¿Le cuesta acostarse Juan Mari?

Arzak: Lo que me cuesta es levantarme (risas). El cocinero tiene que tener una cualidad especial, tiene que ser golfo pero sano, lo que no puede ser es sin sentido del humor, sino no es buen cocinero.

Buenafuente: Ustedes acumulan un monton de Estrellas Michelin ¿Qu? les parece que les juzguen unos fabricantes de ne?maticos? (risas) ¿ No se lo han pensado nunca?

Adri?: (riendo) Es lo que hay (risas nuevamente), al final el tema de las estrellas Michel?n es muy fuerte porque es un premio que te pueden quitar. A ti te dan un Oscar, un Goya y te lo quedas, es el ?nico premio que quitan. En estos d?as el tema esta muy en boga porque se acaba de retirar un cocinero franc?s, porque estaba cansado y existe mucha presi?n porque te lo pueden quitar.

Buenafuente: Esto es muy feo, si te la dan…te la dan…

Arzak: El gran problema es muy serio, pero te la dan y te la pueden quitar. Otros premios son para toda la vida. Es como el tema de la audiencia en la tele.

Buenafuente: Han entrado en el tema de las competencias, entonces ¿No hay oficio que no compita?,….Los signos de los tiempos.

Adri?: Pero hay una diferencia, que aqu? ahora nos pueden ver millones de personas y nosotros s?lo podemos hacer 50 ? 60 personas por noche (risas)

Buenafuente: Ya, ya, ya… ¿El se?or Michel?n Uds. saben quien es o vienen de “extranjis”?

Arzak: Hay de todo, hay gente que viene y sabemos quien es, normalmente los espa?oles, te entrevistan de vez en cuando y a la mitad los conoces.

Adri?: Apuntilla “Juan Mari los conoce a todos” (risas).

Arzak: No, no es verdad, lo que es indudable es que os que vienen de fuera te visitan una vez que te han dado las estrellas muchas veces y no conoces a nadie, ni se te presentan, ni nada.

Adri?: Para la gente que nos esta viendo que no pertenece a este mundillo explico que es el premio mas importante de mundo en materia de gastronom?a, es muy sectorial, no es que sea el mejor o el peor, el ?nico que hay, no hay otra medida de medir (sic). Cuando uno empieza en la cocina la ?nica medida es Michel?n, te guste o no es lo que hay.

Buenafuente: Se?or Adri? ¿Que siente usted cuando le dicen desde el New York Times, que es una publicaci?n importante, que es uno de los 100 mas influyentes del mundo? ¿Se lo cree?

Adri?: (se parte de la risa)

Buenafuente: Yo me pondr?a nervioso naturalmente…

Adri?: No…. la verdad es que ese d?a est?bamos con Juan Mari… (Se pone misterioso, duda)… y la verdad que no podemos explicar donde est?bamos… ¿Te acuerdas Juan Mari?…..Vamos a explicar (risas)

Buenafuente: Bueno expliquen la parte que puedan explicar.

Arzak: Si hombre (risas en todo el plat?)

Adri?: Est?bamos en Madrid y hace un a?o mas o menos ¿Que pas? en Madrid hace un a?o mas o menos?

Arzak: Si se?or….Si se?or… (risas)….Tiene raz?n Ferra.

Buenafuente: ¿Se quem? el Windsor? (risas)… ¿Windsor a la brasa?…

Arzak: Fuimos a presentar los platos del men? de la cena de gala de la noche anterior a la boda del Pr?ncipe de Asturias.

Buenafuente: Ayyyy la boda…….ay ay……claro, claro….bueno ¿Pero no tienen nada que ver, son temas separados?

Adri?: (risas)….Bueno llegamos all?… y Juan Mari, llevo la revista…

Arzak: Lo bueno es que fuimos a varios kioscos a buscarla…en uno la vimos… y le dije bueno, tranqui no te vayas a poner por las nubes ahora, ni nada de eso… (risas)

Adri?: Hombre, cuando yo la vi la verdad…A nadie le disgustan los premios, los premios son muy bonitos…Que hablen bien de ti…. Est? muy bien… Es tonter?a no reconocer, prefiero que me digan que lo hago muy bien y habr? gente que prefiera que no se lo digan. Lo que pasa es que cuando lo v?…. Dije “ostras” que hace un cocinero all? en medio…….

Arzak: Yo la verdad que lo miraba y …yo… ¿Este entre los 100 del mundo?…..Pero no puede ser…Somos como hermanos, la verdad (risas)…Me hac?a gracia a dem?s entre quienes los pusieron…El Bush y el Kadaffi en la foto de la portada … ?Y este! (risas sin parar)

Adri?: No, no, no…Estaba entre Bin Laden y Bush en la foto.

Buenafuente: ¿Y usted en el medio? Joder que mal rollo (risas)

Adri?: (Hace su gesto caracter?stico de tocarse la cabeza y r?e)

Buenafuente: Siempre est? usted en todos los fregaos.

Adri?: (risas) La verdad es que Nicole Kidman estaba un poco mas all?.

Buenafuente: An?cdotas aparte y prestigio por supuesto, del que ustedes recibir?n buena onda…la gente le gusta que a ustedes les vaya bien, no se por qu?, hay una camarader?a muy especial, seguramente porque ustedes dan placer a trav?s de la comida. Y la gente quiere a los cocineros, pero tambi?n es muy bonito que entre ustedes los grandes de la cocina se lleven bien. Que los dos mejores o entre ustedes o del p?ker de los buenos se llevan muy bien…….. ¿Se quieren, no?

Adri?: Nos conocemos mucho, con Juan Mari, conocemos los sectores y somos del sector que mejor nos llevamos…..Porque trabajamos un promedio de 14 ? 15 horas al d?a, tanto Juan Mari, Santi Santamar?a, Martin Berasategui…Bastante duro es el trabajo como para meterse zancadillas, como todo hay competencia pero se lleva bastante bien y es buena.

Arzak: Yo por ejemplo con Pedro Subijana, Martin Berasategui, Hilario Alvelaez, Karlos Argui?ano, siempre nos hablamos todos los d?as y somos competencia en un sitio muy peque?o y de pocos habitantes (San Sebasti?n y alrededores)…pero siempre intercambiamos…Este est? mas lejos apuntando a Ferra Adri?.

Buenafuente: En la tele tambi?n pasa esto (risas)…Yo llamo mucho a ¿A donde est?s coraz?n?…risas……y digo ¿C?mo hacen esto?… (risas)

Adri?: Somos un caso bastante especial.

Buenafuente: Han viajado por parte de el mundo, millones de an?cdotas, han viajado a Jap?n, les gusta mucho la comida oriental, sobre todo a Ferra Adri?, es un enamorado de aquello.

Adri?: Si es un mundo, siempre digo que la transformaci?n cultural m?s importante es la que va a pasar Oriente-Occidente, es un mundo nuevo. Mira entre China e India hay 2.400 millones de personas. Sin embargo ni Juan Mari ni yo conocemos al mejor cocinero ni chino, ni indio. El problema es que en este extremo del mundo pensamos que somos los mejores y as? nos va.

Arzak: El tema este de Oriente, es que al final los mundos se cierran, cuando estas en la investigaci?n y la vanguardia, te van abriendo por otros mundos y vas viendo cosas distintas, … y vas y vienes a tu tierra con la identidad tratando de evolucionar lo m?ximo, con las mismas ra?ces, pero el ver te abre mundos…..¿Que cosas traes de Oriente? preguntan algunos….ya…pero tambi?n nos acordamos de que las patatas, los pimientos, las alubias, todo eso se trajo de Am?rica con el descubrimiento.

Buenafuente: Aqu? hab?a pocas cosas ¿no?

Arzak: Si, si hab?a, pero otras.

Buenafuente: Hab?a, pero pocas.

Adri?: Me acuerdo en Shangai en un mercado donde ve?as los perros colgados, como si fueran corderos, te hace plantearte cosas, ves y al final todo es un hecho cultural.

Buenafuente: Se mueve y mira debajo de la mesa, los de sonido ponen un perro que a?lla… (risas)….No, no, tranquilo que no te va ha comer el Sr. Adri? …(risas)

Buenafuente: Por cierto, hablando de cosas culturales, usted Juan Mari ha probado los sesos de mono y los huevos de hormigas. Expl?queme c?mo son los huevos de hormiga, que no me los puedo imaginar… (risas)

Arzak: Pues las hormigas, ya ves como las cigalas, tienen unas cosas rojas, pues las hormigas las tienen negras.

Buenafuente: Pero ser? un hormig?n (risas)

Arzak: Pero habr? que juntar millones de huevos.

Arzak: Si, si son (hace gesto de medir con los dedos), son de un tama?ito.

Buenafuente: Pero habr? que juntar much?simos huevos ¿no?, para hacer un plato.

Arzak: Si, si, bastantes, bastantes, pero hay much?simas hormigas, hay la tira. Lo de los sesos de mono fue en Java, que fui hace a?os (a?o 77 o por ah?) con un gu?a, le dije que era cocinero y me dijo pues te voy a ense?ar una cosa, y hab?a una especie de fiesta y un p?lpito, la tribu comiendo mono, ven?a el mono le pegaban un tajo a la cabeza, se com?an los sesos y el cuerpo lo echaban al pueblo, que lo pelaban, lo asaban y se lo com?an.

Buenafuente: ayyyyyyyyy

Adri?: Esto aunque te suene a chino, dices que no es verdad y despu?s conozco a gente que confirma las historias, pueden parecer “faroles” pero todo es verdad lo que cuenta Juan Mari.

Arzak: Cuando uno pasa cosas de estas…. Miren un amigo m?o de San Sebasti?n, era la fiesta de San Ferm?n en Pasajes (Pa?s Vasco), se escaparon unas vaquillas y las estaba matando en frente a mi casa, en mi puerta, tu f?jate si yo cuento eso en la India.

Buenafuente: T? con el humo de la cocina se te fue la olla, te dir?an… (risas)

Adri?: El que est? en una cocina en un directo, alucina, es una precisi?n y de la fusi?n que hay, estas en directo. Adem?s vas al m?dico o al abogado, y esperas diez, quince y hasta media hora para que te atienda y callas, eso est? asumido; pero cuando en un restaurant te tardan 2 minutos ya hay broncas, todo son protestas…hay mucha presi?n.

Buenafuente: Si es verdad.

Arzak: De todas formas para ser cocinero bueno hay que estar un poco pirado eh, jajajjajajja… Porque este (se?alando a Adri?)…… (risas)

Buenafuente: Ya, ya, ya… (Aplausos y risas)

Ferra Adri?, Juan Mari Arzak, me hubiera encantado tener a todo su equipo aqu?, pero es imposible, no se pueden tener a todos los cocineros potentes de Espa?a en un plat?; porque sino nadie cenar?a en Espa?a, es as?, si quedamos de acuerdo toda Espa?a entonces si.

Quer?amos decirles que nos encanta su trabajo, que nos enorgullece cuando prosperan, arriesgan e inventan y que es un placer tenerle aqu?. Gracias y buena suerte amigos.

This Post Has 2 Comments

  1. Nima

    Eres Mundial Mil.
    Arzak es un investigador nato, en Venezuela encontrar? much?simas cosas que le gustaran gastronomicamente hablando, el una vez en la tele ya habl? maravillas de cacao Ocumare y del Ron Santa Teresa.

    Saludos

  2. maria luisa

    Hola Nima,

    Estoy convencida que debemos investigar sobre la gastronom?a de otros pa?ses para no solo conocer mejor la de ellos y la nuestra, sino tambi?n para darla a conocer alrededor del mundo.

    Indiscutiblemente, los Arzak se interesan por nuestra gastronom?a.

    Qu? bueno ser?a recibirlos en Caracas e invitarles a una degustaci?n de un buen pabell?n, de una tremenda cena navide?a o sencillamente, un desayuno variado con arepas de diferentes rellenos.

    ?Bienvenidos sean!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *