Jos? Manuel Escorial: Espa?a y sus Quesos

SPAIN'S 10 Cheese from Spain

No encontraba d?nde esconderse este simp?tico espa?ol. Escribi? un libro delicioso titulado “Espa?a y sus quesos”, “Spain and its cheeses” y “L’Espagne et ses fromages” en los tres idiomas. Estuvo en el evento del 13 de octubre, en el French Culinary Institute, justo al lado de la mesa para la degustaci?n de los quesos espa?oles, autografiando sus libros. Debo confesar que tontamente le tuve miedo al tama?o y al peso del libro que tiene como unas trescientas p?ginas. Al d?a siguiente en Guastavino’s, degustando nuevamente los quesos espa?oles, me interes? por varios que me eran totalmente desconocidos. Reconoc? a Jos? Manuel Escorial de inmediato. Primero, porque ten?a uno de sus libros en sus manos, segundo, porque es realmente inconfundible. Es muy alto con una barba y un bigote blanco bien tupido y llevado hacia arriba. Me pregunt? si era periodista y me dedic? el libro. Al darle mi tarjeta de MilSabores el me di? la de el, pero no se di? cuenta que la que hab?a sacado ed su bolsillo era la tarjeta magnetica de la puerta del cuarto de su hotel. ?Qu? pena! Al darse cuenta se puso colorado y no nos qued? m?s remedio que privarnos de la risa.

Escorial es gastr?nomo, naturalista, cazador profesional y naci? en Madrid. Estudi? qu?mica en la Universidad Complutense de Madrid, lo que le permite una visi?n t?cnica completa en los diferentes an?lisis sensoriales de los alimentos. Es catador de diversos productos, juez en m?ltiples concursos, miembro de asociaciones gastron?micas espa?olas e internacionales, escritor, articulista, una interesante referencia en el mundo de la gastronom?a.

El libro es una maravilla. Clasifica los quesos y habla de ellos seg?n su lugar de or?gen, tiene un cap?tulo sobre la historia de lso quesos, sobre los quesos en la cocina y otro sobre los fundadores del Club para la Exportaci?n de los Quesos de Espa?a. Al final, la secci?n Mi Recorrido por los Fogones de Espa?a, relata sobre el uso -con recetas y fotos- que dan los excelentes chefs espa?oles al queso.

Trae recetas de Ferran Adri?, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Juan Mari y Elena Arzak, Fernando y Ainhoa B?rcena, Dario Barrio, Mart?n Berasategui, Carlos Cid?n, Alberto Chicote, Enrique Dacosta, Juan Pablo Felipe, Salvador y Salvador Gallego, Daniel Garc?a, Antonio J. Gonz?lez, Marcelo Tejedor, Tino Helguera, Nacho Manzano, Enrique Mart?nez, Pedro y Marcos Mor?n, Adolfo Mu?oz Mart?n, Sacha Ormaechea, Manuel de la Osa, Francis Paniego, To?o P?rez, Pedro Mario y Oscar P?rez, Juan Pozuelo, Julio Reoyo, Joan Roca, Pepe Rodriguez, Paco Roncero, Koldo Royo, Carme Ruscalleda, Jes?s S?nchez, Mario Sandoval, Santi Santamar?a, Pedro Subijana, Paco y Jacob Torreblanca, Oscar Velasco y de To?i Vicente. ?Incre?ble!

El libro fue editado por Cata y Degustaci?n, el ICEX Instituto de Comercio Exterior de Espa?a, Federaci?n Nacional de Industrias L?cteas y Jos? Manuel Escorial.

Puedes ver una variedad de quesos de Espa?a en la p?gina www.cheesefromspain.com

This Post Has 2 Comments

  1. maria_c

    QUESOS que rico!!! :S se me hace la boca agua
    Un besito 🙂

  2. HERNAN G ROJAS

    Estoy muy interesado un contactarme con el Sr Jose Manuel Escorial ya que repersento a una Corporacion Argentina de Leches Finas (CALF) y tenemos intenciones de ver la posibilidad de invitar y/o convocarlo a la Argentina para dar charlas de capacitacion y ademas poder transmitir sus experiencias.

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