Jorge Ruiz agita la margarita

 

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Jorge Ruiz, autor del blog La Margarita se Agita, es un experto en gastronom?a molecular. Es Profesor Asociado en la Universidad de Extremadura, en C?ceres, Espa?a. Est? en las ?reas de la Tecnolog?a de Alimentos y la Bioqu?mica, Tecnolog?a de Carnes y Pescados.

Entre sus logros m?s importantes figuran sus proyectos de investigaci?n y sus relevantes publicaciones. Entre las metodolog?as con las cuales trabaja estan la cromatograf?a de gases, expectrometr?a de masas, las t?cnicas de an?lisis de vol?tiles, la cromatograf?a de l?quidos de alta eficacia, el an?lisis sensorial, la estabilidad de las emulsiones y el an?lisis estad?stico multivariante y RSM.

Ha colaborado con empresas de la siguiente manera:

Determinaci?n de m?todos r?pidos para categorizar el cerdo ib?rico (CARCESA)

Influencia de proceso tecnol?gico de elaboraci?n del jam?n de cerdo ib?rico y del sistema de alimentaci?n como base para la uniformaci?n, tipificaci?n y optimizaci?n de la calidad del producto final (Productos del Cerdo Ib?rico S.A.)

Estudio de m?todos anal?ticos r?pidos de caracter?zaci?n del jam?n Ib?rico. (Consejo de la Denominaci?n de Or?gen Dehesa Dehesa de Extremadura)

Preparaci?n de extractos de jam?n Ib?rico para el estudio de su aroma. (LUCTA S.A.)

Jorge Ruiz sobre la margarita: “Un conjunto de p?talos que constituyen un todo. Con identidad separada. Con distintas opiniones, incluso contrarias. Todos tan absolutamente necesarios como prescindibles. Todos para formar un abanico de opiniones, experiencias y sentimientos que s?lo la margarita sabe d?nde acabaran”.

This Post Has 2 Comments

  1. M.E.

    Apenas empec? a leer y me pareci? interesant?simo. Gracias por el dato!

  2. Melissa

    super interesante! gracias por el update 🙂

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