Jacky Haim: El chef de la trufa y del Auberge Pere Louis

Post original del 30/01/2008
10:52:29 am

Houdelaincourt es una comunidad ubicada en el departamento de Meuse en la regi?n de Lorraine, en Francia. Es alli donde est? el Auberge Pere Louis, el restaurante que ha sido conducido durante cinco generaciones por la familia del chef Jacky Haim, especialista en trufas. Haim estuvo en Caracas durante cinco d?as, amante de las trufas, hongo ascomicete de la familia de las tuber?ceas, que el con sencillez describe como algo maravillosamente sublime para la vida.

Haim me cont? ayer que tiene un equipo de cuatro personas y un talentoso perro especialmente entrenado para buscar las trufas. Las trufas se encuentran debajo de la tierra alrededor de arboles quercus como son las encinas, los robles, los casta?os y los nogales. El perro las huele y corre a su b?squeda. Le permiten que se coma las dos primeras que encuentra en cada jornada y el resto se las lleva Haim para el Auberge Pere Louis.
Hab?a escuchado que las trufas se buscan siempre durante la noche. El chef me explic? que la b?squeda es nocturna para que otros no descubran d?nde est?n las trufas. Me dijo que es una gran ventaja para ?l tenerlas muy cerca de su restaurante, en sus tierras y en los bosques cercanos, porque al recogerlas, tomarlas, clasificarlas y limpiarlas, las conoce mejor para prepararlas, servirlas y deleitar a sus comensales.

Me encant? Haim. Al verlo me di cuenta que estaba disfrutando su visita a Caracas, la primera a Latinoam?rica. Sus manos grandotas con dedos bien gordos me impresionaron desde que las v? en la foto del libro que escribi? con recetas para trufas. Hombre sencillo del campo y la naturaleza, amante del aroma y del sabor, pendiente de todo lo que suced?a alrededor durante el almuerzo que ofreci? a los periodistas que fuimos invitados para difundir la informaci?n correspondiente al Festival de Trufas que se realizar? en Marzo en el restaurant Le Gourmet, organizado por la Cam?ra de Comercio Venezolano Francesa, la Agencia de Viajes Humboldt y bajo el auspicio de la Embajada de Francia en Venezuela.
Haim me gust? por su sencillez, por su pasi?n y honestidad al hablar de su trabajo y por esos platos tan ricos que prepar? para resaltar los aromas, las texturas y sabores de su producto consentido. De Caracas una de las cosas que m?s le gust? fue su visita guiada por Claudia Breuer, de Viajes Humboldt, a la fruter?a Santa B?rbara, donde tuvo oportunidad de probar todos los jugos preparados con frutas de Am?rica Latina. All? en Houdelaincourt, en el Auberge Pere Louis, Haim cocina con dos ayudantes, exclusivamente platos preparados siempre con trufas.

Aqui nos ofreci? un men? muy parecido al que ofercer? en el festival…

Sopa de vegetales y trufas
Coraz?n de alcachofas con foiegras fresco y trufas
Carpaccio de vieira Saint-Jacques a las trufas y el parmesano
Lomo de cerdo acompa?ado con risotto de trufas
Helado de trufas en tartaleta y con una galleta suavecita

Los periodistas invitados compartimos el almuerzo con Federico Jim?nez director de la C?mara Venezolano Francesa de Comercio, con Anuschka von Rosenverg directora de Viajes Humboldt, con Claudia Breuer de Viajes Humboldt, con Silvana Natale Directora de Relaciones P?blicas del Hotel Tamanaco, con Ettore Perin en?logo de Le Gourmet y con Ana Julia Thomsom directora de Relaciones P?blicas de este interesante y sabroso Festival de las Trufas.

Federico Jim?nez anunci? que este festival es una de varias actividades organizadas por la C?mara de Comercio Venezolano Francesa para los pr?ximos meses, entre las cuales figuran un desfile de modas con importantes dise?adores venezolanos y franceses y un festival del chocolate venezolano y las trufas francesas.

M?s adelante, tendremos la oportunidad de visitar a Jacky Haim en Houdelaincourt, la comunidad que queda a una hora de Par?s en el tren TGV, con la posibilidad de participar en la b?squeda de trufas que se realizan de Octubre a Marzo, en cursos para su preparaci?n dictados por el chef especialista y sentarnos en una de las mesas del Auberge Pere Louis,a disfrutar de riqu?simos platos preparados especialmente por este simp?tico chef franc?s.

Blogalaxia Tags:


This Post Has One Comment

  1. Jeny

    Estimado chef,

    Soy chilena y estoy tratando de hacer trufas de chocolate semi amargo y blanco, pero no he dado con una receta
    deliciosa e internacional.
    Usted podr?a mandarme la receta de como hacer unas exquicitas trufas de chocolate semi amargo y blanca
    Le agradecer?a mucho
    Gracias,
    Jeny

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *