Hasta hoy: Roland Chanliaud en Caf? Atlantique

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Fotograf?a con el Nokia N95

Roland Chanliaud, creador del exitoso restaurante ?Le Jardin des Remparts? en Borgo?a, Francia, y acreedor de una estrella Michel?n y 16/20 en la Gault Millau, estar? cocinando hasta hoy en el Restaurant Atlantique, junto a su amigo el chef Laurent Cantineaux.

La Bodega Argentina Navarro Correas, catalogada dentro de las mejores 100 bodegas del mundo del 2007 por la revista especializada Wine & Spirits ha sido una de las piezas claves en la organizaci?n de este evento que se ha venido desarrollando desde el Mi?rcoles pasado. “La propuesta brinda a los comensales una exquisita experiencia de sabores ?nicos, t?cnicas cl?sicas e ideas creativas, en una mezcla extravagante de colores y sabores que confieren toques europeos a su cocina francesa de autor. Un estilo que combina lo cl?sico con lo contempor?neo”.

Roland Chanliaud comenz? como ayudante de cocina con Jenny Jacques, que posee una estrella Michelin, para luego seguir ampliando sus conocimientos y experiencia en grandes restaurantes como Le Grand V?four, La Cr?maill?re y Le Chiberta reconocidos con dos estrellas Michelin y el Marc Meneau, que posee tres estrellas Michelin.

Roland Chanliaud dej? por unos d?as Borgo?a, Francia, para ofrecer una experiencia ?nica e irrepetible de maridaje en cuatro cenas en Caracas, de la mano de Laurent Cantineaux. Su carta estrella es una selecci?n de platos que los asiduos de Atlantique podr?n degustar junto a una copa de Navarro Correas Colecci?n Privada. Inicia con un abreboca de bombones de zanahoria y un consom? de apio Espa?a. Como entradas una gelatina de jam?n Pata Negra, pur? de frijoles y chorizo, unos esp?rragos bajo un sabayon de colmenillas y huevo poch? y un r?balo en dos texturas con mantequilla de sardina, tandoori de pepino y caviar Avruga que es uno de los platos m?s solicitados en Le Jardin des Remparts.

Los platos principales son un delicado at?n rojo al estilo Rossini y un costillar de cordero con berenjenas, comino y lim?n confitado, espinacas y jengibre, crema ligera con moscada. Para culminar esta propuesta no pod?a faltar el postre, crujiente de chocolate con aceite de oliva helado y unos higos, patilla y tomate con ponqu? de especies, acompa?ado con el excelente Ron Cacique Antiguo.

El jueves al mediod?a estuvimos un grupo de periodistas en Atlantique y disfrutamos de una muy agradable experiencia degustando estos platos preparados por Chanliaud y Cantineaux con su equipo de trabajo. Los chefs, que son amigos desde hace varios a?os porque han cocinado en eventos internacionales juntos, aseguran que contemplaron tres diferentes menus hasta decidirse por este que ha sido muy bien recibido por los venezolanos. La gelatina de jam?n Pata Negra con pur? de frijoles y chorizo, y el postre de patilla con higos y tomate con ponqu? de especies, fueron los platos que m?s me sorprendieron y gustaron.

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