Gastronom?a molecular o la ciencia de lo delicioso

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Leyendo sobre la cocina o gastronom?a molecular encontr? un sobrenombre simp?tico para el t?rmino: “La ciencia de lo delicioso”. Fue en el blog canadiense A la cuisine.

Clement en su blog tiene una lista de recursos recomendados para aprender m?s sobre la cocina molecular. Cita columnas, foros y blogs. Tutoriales, libros, papers. Organizaciones, empresas y eventos. Gente, restaurantes y tiendas y tecnolog?as.

No me voy a copiar los enlaces, pero sin duda, les recomiendo me acompa?en averiguando en todas esas p?ginas recomendadas por uno de los mejores blogs de gastronom?a de la red.

 

 

 

 

This Post Has 32 Comments

  1. TABAR

    HOLA, QU? TAL ? ME LLAMO TABAR? Y SOY DE URUGUAY. SOY CHEF DESDE HACE UNOS CUANTOS A?OS Y ME FORM? EN BS-AS Y ALICANTE (ESPA?A) ME INTERESA MUCHO ESTE TEMA DE LA COCINA MOLECULAR Y ME ENCANTAR?A SI PUDIERAN ENVIARME INFO ACERCA DE CURSOS, LIBROS Y RECETAS. MUCHAS GRACIAS.

  2. fernado gutierrez bejar

    bueno quiero agradecerles por su pagina que esta muy buena, nos ayuda a seguir desarrollando mas nuestra imaginacion culinaria
    bueno quisiera mas infomacion sobre la cocina molecular gracias por su respuesta

  3. Mariana Cifuentes

    Hola, me gustar?a saber m?s de los elementos b?sicos tanto en equipos y acsesorios necesarios para el desarrollo de la cocina molecular.
    Y sus aplicaciones.
    Gracias.

  4. Maria Luisa

    Mariana, varias personas me han pedido que hable m?s sobre la cocina molecular. Estar? escribiendo una nota la pr?xima semana, en una forma sencilla y amena.

  5. luis zapet

    hola soy jose luis y soy un estudiante de gastronomia me gustaria que me enviansen informacion o articulos acerca de este tema yo soy de mexico y estudio en launiversidad del caribe y este tema se me hace muy interesante y es una de las cocinas que mas me llaman laatencion. por su atencion gracias

  6. iliana karyn

    hola soy estudiente de gastronomia en mexico y me interesa saber mas hacerca de la gastronomia molecular y escuelas, libros . gracias

  7. regla

    Hola,soy estudiant de una diplomatura tecnica en cocina y me gustaria saber sobre el tema d la gastronomia molecular y tb de tecnicas para decorar los platos(TECNICAS EN COCINA CREAtiva)…
    M e pueden enviar ,si son tan amables,informacion a mi direccion de correo : marmotita82@hotmail.com

    gracias

  8. jose antonio

    si tienen datos de cocina molecular o quimica culinaria por favor me podrian enviar pues tengo mucvho interes en esta materia soy recien egresado de la carrrera de gastronomia gracias por su envio anticipado

  9. Flavia Rondalli

    Soy Flavia Rondalli estudiante de escuela de gastronomia quisiera saber acerca de gastronomia molecular .

  10. Jimena Lopez

    Soy gastronomica y me encuentro interesada en quimica culinaria por lo que me gustaria recibir datos de donde puedo relizar algun estudio de Gastronomia Molecular. Muchas gracias

  11. Maria Luisa

    Hola German,
    Si quieres trabajar cocina molecular en Latinoamerica, contacta a Eduardo Moreno, en su restaurant Shayara o en el cafe Mandalas Shayara…

  12. victor

    hola mi nombre es victor estudio cocina y me gustaria saber como poder adornar un plato para que se vea elegante y le guste a los clientes me gustaria que me regalaran informacion acerca de tecnicas de decoracion de un plato

  13. payday advance

    payday advance

  14. Manuel MEDINA

    dESEAR?A OBTENER INFORMACI?N SOBRE TODO LO REFERENTE A COCINA MOLECULAR

  15. Roxana

    Me encantaria recibir informacion a cerca de quimica culinaria / cocina molecular.
    Gracias!

  16. Orges

    Hola, soy Orges, de Espa?a. Soy profesor de Tecnolog?a de Alimentos en la UNiversidad de Extremadura, y trabajo en temas de ciencia culinaria desde hace unos a?os.

    En http://www.lamargaritaseagita.com contamos con cierta frecuencia asuntos sobre lo que la gente denomina “gastronom?a molecular” (el nombre es lo de menos).

    Saludos

  17. Maria Luisa

    Mil Gracias Orges!!!

    La Margarita se Agita es una p?gina excelente. La recomiendo!

  18. Giuliano Fermi

    conceptualmente, la cocina molecular es la aplicacion de ciertas ciencias basicas en la cocina… ciencias como: fisica, quimica, biologia… el objetivo: cambiar texturas y presentar sorpresas en aromas, colores, sabores… es una experiencia al paladar que hay que estar abierto en los 5 sentidos… y sin temores, aplicar tecnologia a la cocina profesional, en donde muchos cocineros les da como miedo la vaina…

  19. rubeo

    bueno soy estudiante de gastronomia y arte culinario quisiera saber sobre gastronomia molecular paginas web donde haya netamente pura teoria de la gastromia molecular o libros electronicos para descargar mi correo es aries.forever@hotmail.com por favor responderme gracias

  20. Fagni Gallegos Cruz

    ME GUSTARIA SI ALGUIEN TIENE INFORMACION ACERCA DE LA MODA EN LA GASTRONOMIA : “COMIDA MOLECULAR” ESTOY SUPER INTERESADA EN CONOCER TODO LO RELACIONADO AL TEMA, SOY INGENIERA BIOQUIMICA EN ALIMENTOS Y RADICO EN CANCUN QUINTANA ROO, MEXICO

  21. Enrique Schulz R.

    Deseo informaci?n sobre d?nde estudiar gastronomia Molecular. Vivo en la Cd. de Tijuana, M?xico.
    MUCHAS GRACIAS

  22. Natalia

    Hola soy Natalia, soy de Mexico y me gustar?a que me dijeran DONDE puedo estudiar GASTRONOMIA MOLECULAR EN MEXICO, me interesa mucho el tema y por eso quisiera adentrarme en el. Sin mas por el momento, muchas gracias!

  23. Maria Luisa

    Natalia,
    Mi recomendaci?n es que si quieres estudiar gastronom?a molecular hagas el esfuerzo y te vayas unos meses a Espa?a. All? aprender?s much?simo!

  24. leyla

    hola, yo estudio quimca pero me gusta la
    cocina, asi que quiero complementar mis estudios uniendo estos dos temas, el re-
    sultado es la cocian molecular, si me pueden ayudadar a escontrar una escuela que se especialice en esto se los agradezco.

  25. Abraham Garibay

    Hola, me interesa saber de cursos, libros, recetas etc.. referente a la gastronomia molecular, es un tema sin duda genial. Espero me puedan ayudar, Gracias y buen provecho !

  26. JOSE ANTONIO HERNANDEZ CISNEROS

    HOLA SOY EL CHEF EJECUTIVO DEL HOTEL EN GUADALAJARA JAL. MEXICO Y YO COMO MUCHOS NOS INTERESA SABER MAS DE LAS BASES DE COCINA MOLECULAR YA QUE EN MEXICO TENEMOS MUCHA MATERIA PRIMA PARA LOGRAR UNA COCINA PERFECTA Y LA MEJOR DEL MUNDO

  27. julio cesar baltazar ramirez

    Hola chef me interesa aprender cocina molecular pero yo me encuentro en la riviera maya quiero saber si algun hotel de la riviera maya maneja la cocina molecular o donde la puedo aprender.

  28. Fabricio Hidalgo

    Hola como estan? me llamo fabricio y estoy por terminar mis estudios de gastronomia y quisiera tener informacion sobre la nueva tendencia que es la cocina molecular, como donde puedo estudiarla y si tienen informacion para auto educarme.. muchas gracias

  29. chef gerardo colin

    me gustaria saber si tienen informacion de restaurantes en mexico df que usen esta ciencia de lo delicioso agradezco su atencion y su pronta respuesta.

  30. RODOLFO ANIBAL PUJOL

    actualmente me desempe?o como docente en IAC.ESCUELA DE GASTRONOMIA DE ASUNCION PARAGUAY-DESEO FERVIENTEMENTE REALIZAR UNA PASANTIA Y APRENDER EL MODO DE COCINA MOLECULAR-ESPERO RESPUESTAS PRONTAS-ATTE-RODOLFO ANIBAL PUJOL-VA MI E-MAIL-HASTA PRONTO!!!

  31. Abraham Mej

    http://www.cocina-molecular.com Hola, esta empresa vende productos para gastronim?a molecular tambien da cursos de capacitaci?n, yo tom? con ellos un curso de esferificaci?n.

  32. Enrique

    Hola soy Enrique soy chef y me gustaria saber mas de lo que es la cocina molecular si me pueden mandar informacion acerca de ello se los agradecere muchas gracias

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