Fines de Semana elaborando ricos panes

?Est? decidido! Juan Carlos Bruzual me dio la soluci?n para que comience a hacer panes. Aunque mi apartamento est? patas arriba, con pintores y pulidores de pisos, por fin voy a aprender a elaborar panes. El curso ser? los fines de semana, s?bados y domingos por la ma?ana. Despu?s me brindar? asesor?a cuando quiera montar mi tiendita Pan con Queso.

A continuaci?n les copio el mensaje que me envi? para informarme sobre su curso de panader?a artesanal. Juan es profesor de panader?a, mucha gente que conozco ha tomado alguno de los cursos que el ha dictado por su cuenta y en el Instituto Culinario de Caracas, de Sumito Est?vez. Todos lo recomiendan. La gente lo quiere bastante. ?ltimamente lo he visto dando asesor?as a varios comercios, entre otros Migas del CCCT y Altamira y otro local en el Centro Comercial Galer?as Prados del Este.

?Acompa?enme en este curso!

Hola a todos.

Voy a volver a dar el curso de panader?a artesanal los fines de semana. Son 9 S?bados y Domingos de 8.30 AM hasta la 1.00 – 1.30 PM, en total son 18 d?as y 90 horas de practica y teor?a, donde vamos a hacer mas de 45 tipos de panes, siempre usando la misma estrategia (cada quien hace su pan, se lo lleva para su casa y lo disfruta con la familia y amigos).

Vamos a hacer desde cl?sicos venezolanos como cachitos, golfeados, quesadillas, tunjitas y pan de jam?n hasta cl?sicos europeos, como el landbrot, pumpernickel, fougasse de aceitunas, focaccia de romero, baguette, y gallego, pasando por panes festivos como el panettone y el stollen y por supuesto el rey y la reina de las masas croissant y brioche. Tambi?n desarrollaremos 4 proyectos personales, es decir cada alumno dise?a 1 pizza, 1 pan relleno, 1 hamburguesa y 1 proyecto final, adem?s culminamos mezclando la panader?a y la cocina con la elaboraci?n de un choucroute de Alsacia en bandeja de pan de centeno y miel.

En cuanto a las t?cnicas y teor?a vamos a ver el m?todo directo de panificaci?n, formula panadera, los ingredientes y su incidencia en las masas, incorporaci?n de las masas madres en la formula panadera, m?todo retardado de panificaci?n, m?todo esponjado, masas madres con levadura, masas madres naturales y dise?o de masas por proyectos.

El curso lo voy a dictar en un caf? en la Av. Romulo Gallegos, que montaron dos ex alumnas m?as. Tiene todos los equipos necesarios para dictar un curso de calidad profesional, horno de 5 c?maras y 10 bandejas, amasadora de 20kg y 2 velocidades programables, 3 mesones de trabajo, nevera de 3 puertas, congelador de 3 puertas, aire acondicionado en el ?rea de trabajo y dos balanzas electr?nicas.

El curso consta de nueve fines de semana con un descanso en carnaval. Los d?as de clases son 04 y 05, 11 y 12, 18 y 19 de Febrero; (25 y 26 descanso carnaval); 4 y 5, 11 y 12, 18 y 19, 25 y 26 de Marzo, 01 y 02, 08 y 09 de Abril .

El valor del curso es de 1.300.000 Bol ?vares, que se pueden pagar en 3 cuotas de 433.333 Bol?vares; quien cancele por cuotas y recomiende a un referido que se inscriba obtendr? un descuento de 10% (43.333 Bol?vares por cada cuota), es decir 3 pagos de 390.000 Bol?vares; quien pueda pagar el curso completo obtendr? un descuento de 10% (130.000 Bol?vares), es decir un solo pago de 1.170.000 Bol?vares; quien cancele de contado y recomiende a un referido que se inscriba obtendr? tambi?n un descuento adicional de 10% (130.000 Bol?vares); es decir un pago ?nico de 1.040.000 Bol?vares.

Los pagos deben hacerse antes de comenzar el curso, en el caso de las cuotas se har?n los pagos el 04 de Febrero, el 04 de Marzo y el 18 de Marzo, la ?nica forma de reservar un cupo es cancelando 20% (260.000 Bol?vares), los cuales se descontaran del valor del curso.

Les mando el programa con los detalles d?a por d?a de lo que vamos a hacer. Cualquier duda o pregunta me puedes contactar por los correos electr?nicos jcchefentucasa@supercable.net.ve o por jcchef@hotmail.com o por los tel?fonos 9453025 y 0414 1376671.

Saludos y suerte.

Juan Carlos Bruzual T.

PROGRAMA DE PANADER?A

04 y 05 Febrero

Tunjita . Canilla

Presentaci?n, din?mica de trabajo,

m?todo directo de panificaci?n.

Ajo y pesto.
Pan de ajo. Pan de pesto.
F?rmula panadera, ingredientes b?sicos.

Trigo, semilla y molienda.

11 y 12 Febrero

Pan Gallego (masa).

Pan campesino de hierbas provenzales.

M?todo de panificaci?n retardado, revisar f?rmulas de la pizza. Poolish.
Pan Gallego (horno). Baguette. Proyecto Pizza.

M?todo esponjado de panificaci?n, masas madres con levadura.

18 y 19 Febrero
Pan vienes. Pan pita. Pan de jojoto (masa).

Ingredientes complementarios Biga 45.
Pan de jojoto (horno). Cachitos. Pan sobado. Pan de queso y tocineta.

Incorporar altas cantidades de grasa en una masa y desarrollo del gluten.

04 y 05 Marzo
Sandwich . Trenzas de leche.

Pan de salvado.

Incorporaci?n de masas madres en la f?rmula panadera. Biga 125
Proyecto pan relleno. Focaccia.

Masa madre esponja, panes festivos.

Pie franc?s. Sorteo de pa?ses.

11 y 12 Marzo
Pumpernickel (masa). Pan de chocolate y pasas. Pan de perro caliente alem?n

Centeno, masas madres naturales.

Biga 60, biga 125, poolish, pie franc?s, MMNL.
Pumpernickel (horno). Multicereal, Multicereal con frutas. Kaiser.

An?lisis organol?ptico de las masas madres en el pan, consulta hamburguesas del mundo

18 y 19 Marzo

Landbrot (masa). Fougasse de aceitunas. Bordelais .

Masa madre natural de centeno.

MMND.
Landbrot (horno). Ruso Negro. Proyecto hamburguesas del mundo.

25 y 26 Marzo
Golfeados, Rollos de canela. Croissant (masa). Quesadilla . Croissant. Pain aux chocolat (horno).

T?cnicas de incorporacion de grasa en masas hojaldradas.

01 y 02 Abril
Stollen. Panettone. Brioche (masa).
Panes festivos
Rosca navide?a. Brioche cl?sico (tete). Panettone horno.

Proyecto final, preguntas.

08 y 09 Abril

Pan de jam?n. Pr?ctica del proyecto final.
Choucroute de Alsacia en bandeja de pan agrio: chuletas de cerdo asadas, con tocineta y salchichas, en cama de repollo agrio sobre una bandeja de pan de centeno y miel.

Fiesta, vinos y cervezas.

This Post Has 16 Comments

  1. Eva

    Pues vas a gozar un mundo, y junto a t? toda tu familia con las exquisiteces que cada semana llevaras para compartir con ellos.

    Llevale mis saludos al profe, en verdad es excelente!

  2. Gabriel

    Si vas a tomar el curso te felicito. No conozco al docente pero es suficiente con tu carta de recomendaci?n. Esta semana comenc? mi curso de panader?a en el GAPP y estoy bastante motivado tanto por contenido como por din?mica de las clases. Tambi?n usan el m?todo directo y lo aplicaremos tanto industrialmente como en la casa. El docente se llama Carlos Arias.Muy importante para m? es que la academia me queda a 5 minutos de mi casa cuando voy en el Dodge …. “dodge patas” y que el curso es de lunes a viernes. Los fines de semana estoy “morido” con los eventos de la tienda.Que disfrutes el curso tanto como yo disfruto el m?o. Cari?os . El Capi

  3. Maria Moya

    Quisiera saber si no tienen cursos online, vivo en san diego-California. Me intereso bastante el contenido de su curso.

    Gracias

    Maria Moya

  4. gladys

    yo tambien estoy interesada en cursos online tengo algo de conocimientos pero el contenido de este curso me parecio facinante, ojala me contesten.
    Me gustaria la receta de la rosca brioche. gracias

  5. Mersindo

    Por favor necesito informaci?n sobre los cursos que se dicten proximamente.
    Les agradezco la informaci?n

    Mersindo

  6. MARIA CASTILLO

    HOLA, MI NOBRE ES MARY, SOY DE CHILE ESPECIFICAMENTE DE LA QUINTA REGION. ME GUSTARIA MUCHO QUE ME MANDARAN RECETAS DE PAN FRANCES E ITALIANOS PERO BIEN ARTESANALES

  7. Monica ramirez

    Hola !!!

    Estoy interesada en cursos online, POR FAVOR yo se que s dificil pero no imposible o date una vuelta, a Estados Unidos, yo tambien vivo ac?, asi que podemos hacer un grupo grande como ves????

  8. Mar?a Teresa

    Lei en la prensa un curso para hacer pan de jamon.Deseo informaci?n al respecto, cuando empieza, donde se hara y cuanto cuesta. Gracias.

  9. Teo de sousa

    Por favor informacion de los cursos y fechas nuevas

  10. Elsy

    Hola, tienes la f?rmula del pan de pesto? estar?a muy interesada.. gracias

  11. Julio Diaz

    Hola. Suena interesante lo del curso online. Yo estudi? panader?a en la academia IEPAN, la de Juan Carlos y desde el a?o pasado he dictado algunos talleres de panader?a en Puerto La Cruz, Estado Anzoategui, Venezuela. Si hay personas interesadas podemos tratar dise?ar y montar un curso con ciertas caracteristicas que permitan hacerlo a distancia, por ejemplo con videos en alg?n medio electr?nico y asesorias a trav?s de email y alguna p?gina o blog a manera de foro para el seguimieto. Si alguien esta interesado por favor escribame a la direccion juliodiaz@cantv.net o juliodiaz6282@yahoo.com. Tambi?n pueden visitar mi blog http://lebaguette.blogspot.com
    Saludos

    Julio Cesar D?az

  12. jose joaquin casas casas

    Necesito la formula original para elaborar el afamado panettone,favor enviarla ami correo…gracias….

  13. Isabel

    soy una mama colombiana vivo en italia y deseo hacerles provar a mis hijos el fabuloso pan con queso quisiera pedirle el favor si me puede mandar la receta. se lo agradesco enormemente!!! chao

  14. lilia altuve

    quisiera saber si dictan cursos en maracaibo. de ser asi me gustaria que me enviaran un correo con el costo y las fechas. gracias

  15. Marifrancis Ganaim de Augello

    Quisiera saber si puedo hacer el curso de panader?a en septiembre o en octubre de ser as? por favor indiquenme la direcci?n exacta y los n?meros de telefono para poderlos contactar y saber donde les puedo entregar la inscripci?n gracias

    saludos
    Marifrancis Ganaim de Augello

  16. CARLOS ELIECER TAMANI CURICO

    quisiera que mandaran formulas de panes franceses y italiano. ok. se los agradesco enormemente gracias

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