Es Keiko Nagae y viene al SIG 2008

keiko

Sasha Correa, del Sal?n Internacional de Gastronom?a, me hizo llegar la informaci?n sobre Keiko Nagae, quien viene directamente desde Paris a compartir experiencias con nosotros este a?o. Su mensaje dice asi…

Pastelera de un tres estrellas, ni m?s ni menos que del restaurante de Pierre Gagnaire en Par?s ?tercero en el mundo seg?n la lista S. Pelegrino? llega a Venezuela Keiko Nagae, una joven nacida en el pa?s de las geishas que seduce con sus gui?os vanguardistas, su creatividad y originalidad.

Con la misma dulzura con que cautiv? a la curiosa audiencia de la ?ltima edici?n de Madrid Fusi?n con una ponencia sobre ?pasteler?a para gourmands?, develar?, durante el VII Sal?n Internacional de Gastronom?a, los misterios y gracias de esa singular reposter?a que es la suya, derroche de texturas y sabores que emocionan m?s all? y m?s ac? del paladar. De hecho ha sido considerada como una de las que con m?s sutiliza comprende y recrea la necesaria fusi?n entre principios de pasteler?a tradicional y planteamientos renovadores, acordes con los tiempos actuales.

En Tokio, lejos de la crema y la nata, se licenci? en Derecho. Conflictos vocacionales la llevaron a darse dos a?os sab?ticos en Francia, donde estudi? franc?s en la Sorbona, y cocina, para aprovechar el tiempo ?s?lo como hobby?, en la escuela Cordon Blue. R?pido ascendi?, postres mediante. En ocho a?os, y despu?s de unas pasant?as, supo hacerse contratar en Ladurre. Despu?s trabaj? como sous chef de La Tour, y de all? se traslad? a Londres para estrenar Sketch, de Pierre Gagnaire.

De vuelta a la ciudad de las cr?pes, sigui? el rastro del az?car en La Vieille Fontaine, el hotel Meurice, y en el Lancaster, en donde acompa?? a Michel Troisgros con su estrella Michel?n. De all? le vienen sus afinidades con los c?tricos, su habilidad para introducirlos sin impertinencia en un postre, y la man?a de pensar en el comensal cuando ?ste ha de comerse un dulce sin dificultades. Un milhojas que no se deshace ni se rompe ??la b?squeda de lo imposible??, por ejemplo, ideado para comer por bocados, o el souffl? de miel con lim?n son parte de sus ingenios.

Reci?n realineada en las filas del restaurante de Pierre Gagnaire, afina destrezas e ideas para seguir desatando pasiones y conquistando estrellas. Mujer y japonesa, qui?n lo dir?a. Del 30 de octubre al 2 de noviembre, en la zona rental de la Universidad Metropolitana de Caracas, su demostraci?n ser? una de las m?s dulces y delicadas citas de la agenda sibarita.

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