Epoisses de Bourgogne

 

Epoisses

Los or?genes de los Epoisses pueden ser encontrados en la Abad?a de Citeaux. All? los monjes produjeron este notablemente complicado queso.

Se dice que Napoleon se inclinaba por este queso y lo acompa?aba por vino Chambertin. Era muy popular durante la primera parte del siglo veinte pero desapareci? en la Segunda Guerra Mundial. Fue en 1946 cuando dos familias comenzaron a producirlo nuevamente.

El epic?reo Brillat Savarin le llamaba “el rey de los quesos”. Le consideran el m?s interesante de todos los quesos debido a su rico y poderoso sabor y su agudo olor. Su pasta sabe a leche, es dulce, salada y cremosa. Es finamente texturizada. Se produce en Bourgogne con leche de vaca, durante primavera, oto?o e invierno, y madura durante m?nimo seis semanas.

Recomiendan acompa?arlo con Marc de Borgogne o Chambertin..

Informaci?n tomada de Fromages.

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