Ensaladas y Risottos con H?ctor Romero

Chef H?ctor Romero
Chef H?ctor Romero

Ayer me fu? bien temprano al Instituto Culinario de Caracas. Ten?a medio abandonada mi pasi?n por la cocina. El chef H?ctor Romero dictar?a un curso de ensaladas y risottos. ?Ensaladas? ?Risottos?. No soy el tipo de gente que hubiera asistido a un curso de ensaladas. Jam?s se me hubiera ocurrido. Pero ultimamente mis risottos no me estaban quedando muy bien.

Curso Ensaladas y Risottos, ICC

ENSALADA DE CANGREJO CON PEPINO, AGUACATE, MANGO Y VINAGRETA DE PARCHITA
Ensalada de cangrejo con pepino, aguacate, mango y vinagreta de parchita

Fue la oportunidad perfecta para aprender que el arroz puede quedar crudo por varias razones: Una, por falta de suficiente cocci?n, otra porque falta revolverlo muy bien durante toda la cocci?n o porque el grano, sencillamente, estaba pasado. No importa lo que diga el paquete donde viene el arroz arborio -el apropiado para hacer risottos-, la cocci?n depende de c?mo evolucione el grano, la olla donde se cocine y de c?mo lo revuelva uno.

ENSALADA DE HIGOS FRESCOS CON RUGULA, TAPENADE, QUESO DE CABRA Y JAMON SERRANO
Ensalada de higos frescos con r?gula, tapenada, queso de cabra y jam?n serrano

Pero adem?s aprend? otro truco maravilloso. Uno puede hacer el risotto y cuatro minutos antes de que est? listo el grano, uno lo retira del fuego, de la olla, lo expande sobre una bandeja y lo pone a enfriar. Puede guardarlo en la nevera hasta de una d?a para otro. Cuando ya los comensales est?n listos para comer, entonces se pone otra vez el grano en la olla, se le agregan los otros ingredientes y se cocina revolviendo siempre hasta que est? al dente.

A comer Risotto!
Risotto de alcachofas, tomates secos, pesto, crujiente de parmesano y jam?n serrano

La primera parte del curso fue para hacer las ensaladas. ?Una maravilla! Entre otras cosas, aprend? a hacer una tapenade rica, unos higos glaseados y unos tomates confitados. Estos cursos cortos son buen?simos. Uno se desprende de toda rutina y aprende truquitos para mejorar los platos.

Ensaladas y Risottos, Curso en el ICC
En plena faena did?ctica

This Post Has 3 Comments

  1. Acerina

    Wooooooooooooooow!!!!

    Me encanta…

  2. stelle

    Definitivamente esos cursos son muy
    buenos.

    Me antoje con ese plato de jamon serrano, rucula e higos…

    Saludos

  3. cesar

    de verdad me gusta esta carrera y su modo de transmitirle todo su conocimiento a las personas los felicito a todos por su trabajo sigan asi.

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