En la Revista Estampas con Juan Carlos

JUAN CARLOS EN ESTAMPAS

Hoy, en la secci?n de Gastronom?a de Estampas en El Universal, la periodista Adriana Gibbs habla de Juan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan y cita como referencia su entrevista en la Revista MilSabores 2.

Juan Carlos tiene la tienda abierta desde las 9:00 de la ma?ana hasta las 5:30 todos estos s?bados y domingos de Diciembre y de 9:00 de la ma?ana a 7:30 de la noche durante los d?as de semana.

Est? aceptando encargos de Navidad por los tel?fonos 415-5333 y 265-9306.

Miren todos los panes que est? ofreciendo el IEPAN este a?o:

1. Pan de jam?n tradicional: nuestra masa suave y esponjosa, con masa madre, relleno de jam?n ahumado, tocineta, uvas pasas, aceitunas y melao de papel?n.

2. Pan de jam?n brioche: la reina de las masas francesas con nuestro relleno tradicional de jam?n y tocineta ahumada, pasitas, aceitunas rellenas y melao de papel?n.

3. Pan integral de pavo: masa 100% integral con relleno de pavo ahumado, dados de higos turcos, alcaparritas bebe, miel y un toque de pimienta negra y sal marina.

4. Rosca negra: masa brioche de chocolate con toping de az?car glas? y relleno de apricot, ciruelas, manzanas y naranjas sicilianas maceradas en ron y miel.

5. Rosca dorada: masa brioche cl?sica con toping de almendras fileteadas y relleno de chocolate, avellanas tostadas y uvas pasas doradas.

6. Panettone de chocolate: hecho con masa madre natural, masa suave esponjosa y h?meda, con relleno de nueces, ciruelas pasas, naranjitas sicilianas, tacos de chocolate amargo y lim?n.

7. Panettone de frutas: masa suave esponjosa y h?meda, con aroma de masa madre natural, relleno de frutillas importadas, naranjitas sicilianas, uvas pasas y ralladura de frutas c?tricas.

8. Stollen: el cl?sico pan de pascua alem?n de masa quebradiza y relleno de frutillas confitadas importadas, almendras tostadas y uvas pasas negras; todo ba?ado en az?car glas?.

9. Trenza rectangular de chocolate: masa suave y esponjosa en costra de az?car, rellena con tacos de chocolate y aromatizada con jengibre y ralladura de lim?n.

10. Trenza de cambur y granola con d?tiles y nueces: trenza en forma de ocho, de miga densa y h?meda, con mucha granola, d?tiles y nueces tostadas, rociada con az?car morena y canela.

11. Kugelhopf: pan dulce de Alemania, nuestra versi?n es de Alsacia, donde lo hacen con una masa muy suave y esponjosa, mezclada con uvas pasas doradas maceradas en licor, y por supuesto ba?ado en az?car glas?.

La verdad es que la selecci?n es dif?cil. EL pan de jam?n tradicional est? entre los mejores de Caracas, las roscas son ricas las negras y las doradas y el panettone de chocolate no les cuento. Todav?a me falta probar algunos.

Hoy nosotros celebramos dos cosas: Nuestro aniversario de casados y una cena de Navidad con Valentina mi hermana, mi cu?ado Orlando y mis queridos sobrinos Cata y Edu porque se van de viaje el viernes. Primero pasaremos por el IEPAN a comprar los postres para la cena.

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