El Viaje desde Liguria hasta El Callao: Cien años de sabores!
Almorzar el 6 de Septiembre en Astrid & Gastón fue una experiencia llena de emociones.
Me impresionó
La historia narrada a lo largo de un detallado menú y creada por un equipo contratado de 24 profesionales en diversas disciplinas y la asesoría del italiano Massimo Bottura. Escenarios, música, vestuario, diseño, presentación y atención, fueron detalles en armonía con la experiencia culinaria.
El material impreso y audiovisual: un sobre en cuero con un libro pasaporte explicando los cinco tiempos del menú; dos pergaminos, uno con una carta de la madre en Liguria que despide al hijo que se marcha al Callao y otro con un menú en el boleto; dos CDs, uno con la música y otro con el video que narra El Viaje.
La vajilla como marco a las diferentes atmósferas de la historia. Desde el maletín que se abre para sorprender con colores y texturas, pasando por los platos que claramente representan los mares y vasijas, el rostro y la oreja, y la caja de madera llena de colores y regalos.
Los sabores variados, que en algunos momentos recuerdan la infancia y en otros invitan a la imaginación y a volar a las tierras de Italia, a los mares, al Perú, al infinito.
Las texturas y temperaturas diferentes y, sobretodo, sorpresivas. Siempre lo inesperado llenó la experiencia de variadas emociones.
Hay que vivirlo, mientras más trato de recordarlo, más quiero regresar a tratar de comprenderlo otra vez.
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El Viaje. Menú de Invierno 2013
“El Viaje” es el menú degustación de la temporada de invierno 2013 en Astrid y Gastón de Lima, que se está preparando por cierto para su mudanza a la nueva sede, Casa Moreyra. Al sentarnos en el restaurant, Gastón Acurio nos entregó un bonito estuche de cuero. Adentro dos discos, uno con la música y otro con la historia de cien años de lazos entre los italianos y los peruanos.
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Este menú “Es la cocina, convertida en una nueva experiencia, que dialoga con el arte, la música, la literatura, el diseño y la moda, interviniendo el espacio y el tiempo, para intentar, a cada bocado, agitar los sentidos, la reflexión, la memoria, el sentimiento”.
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Cuenta “El Viaje” la historia de los hombres y mujeres que viajaron desde Liguria hasta El Callao en cinco series de platos: La Partida, aquel momento en que la madre llora y despide a su hijo alentándolo a triunfar y a volver. La Travesía, cuando el joven lleno de miedos e ilusiones empieza a imaginar cómo serán las tierras del Perú. La Integración, representada por largas décadas de esfuerzo, ahorro, aprendizaje. El Triunfo, aquel momento en que el esfuerzo da sus frutos, pero también da vida a un nuevo sentimiento. Finalmente, El Retorno, el final de un viaje que lo lleva de vuelta a casa cargado de regalos de su nueva tierra.
Y comenzó nuestro Viaje así…
Introducción
Negroni de mandarina y maracuyá
La Partida
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Pan, queso y mermelada
Jamón con fruta
Pescado salado, mascarpone, limón
Antipasto de cebolla y alcachofa
Baci salado de ave y avellana
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Tabernero Chenin Blanc 2012
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La Travesía
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Alpaca atrapada en una pasta
Terrina de cuy, mostarda de frutas del Perú
Papa a la genovesa, leche de piñones, albahaca
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La Integración
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Pan con chimbombo
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Luigi Bosca Reserva Chardonnay 2012
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Cebicheando por Chucuito
Muchame de bonito, agua de tomate y palta
Chupín Cioppino
Conchas deshidratadas, caldo de coral, parmesano
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Luigi Bosca Reserva Chardonnay 2012
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El Triunfo
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Alma 4 Bonnarda 2011
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Aceitunas de bodega
Travesuras de un pastel de acelga
Ñoquis de papa amarilla, lardo, hongos, huacatay
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Amayna Pinot Noir 2010
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La codorniz y el maíz
Cerdo, chincho, berenjena, manzana
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Emma by Zuccardi 2011
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El Retorno
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Betarraga, gorgonzola, balsámico
Casatta de mango, mazapán de sacha inchi
Carambola, lúcuma, chirimoya y maíz morado
Tiramisú, cacao peruano
Panetón helado
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Luigi Bosca Gewurztraminer Selección Granos Nobles 2010
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Copa de café Finca Tasta de Edith Meza – Junín, Satipo (Perú)
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Sommeliers
Julio Barluenga y Héctor Díaz
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Sabores
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