El SIG ba?ar? las copas

Para los amantes de Baco, la IV edici?n del Sal?n Internacional de Gastronom?a se encargar? de otorgar experiencias hechas a la medida de las papilas del futuro. Del 17 al 20 de noviembre, los seguidores de las novedades propias del mundo vitivin?cola tendr?n la oportunidad de ponerse al d?a en relaci?n con el tema de los vinos org?nicos y biodin?micos, una tendencia mundial que contraviene la estandarizaci?n de las variedades en el mundo, en favor de caldos fieles a su terru?o.

A prop?sito de este tema, intervendr?n figuras internacionales como Paolo Bianchi, quien se presentar? el viernes 18 a las 12:30 del mediod?a con un importante abrebocas: “Nuevas tendencias de la vitivinicultura org?nica”, una cata para conocer las particularidades de los vinos org?nicos, en los que se establece el respeto por la naturaleza como premisa fundamental, a partir de la eliminaci?n de herbicidas, pesticidas, fertilizantes sint?ticos, maquinarias y levaduras arom?ticas, entre otros. Esta experiencia se repetir? el domingo 20, de 6 a 7:45 de la noche en Sal?n Pac?fico.

Por su parte, el chileno Patricio Tapia hablar? el segundo d?a del encuentro, sobre el biodinamismo en los vinos del Cono Sur, en donde, adem?s de seguir principios de la agricultura org?nica, se apunta al restablecimiento del ecosistema, al uso de abonos animales e incluso a la consideraci?n de conocimientos ancestrales sobre el cosmos y las energ?as del universo en las labores del vi?edo. La tendencia, que tiene como figura central a Nicol?s Joly, ha venido cobrando cada vez mayor relevancia, pues se constituye como una alternativa interesante frente a lo que Tapia denomina “el s?ndrome coca-cola”. Algunos de los mejores vinos del mundo, como la Roman?e Conti o la Coul?e de Serrant, siguen religiosamente los principios biodin?micos.

Adem?s de las ponencias, el SIG dar? espacio para que los visitantes ba?en sus copas con las mejores representaciones de vinos org?nicos y biodin?micos tra?das por Tapia. Vienen los mejores: Antiyal de Alvaro Espinoza, Coyam, de Vi?edos Org?nicos Emiliana ?ambos de Chile? y Colom? de Hess, argentino.

Asimismo, los fan?ticos del vino podr?n descubrir “el milagro chileno” en una cata dirigida por Tapia el jueves 17 de 2 a 3:45 de la tarde en el sal?n Pac?fico. Es de suponer que se trata de la carmen?re. Excepcionales ejemplares de este varietal arribar?n por primera vez a suelo venezolano: Purple Angel, de Montes; Terru?o, de Concha y Toro; y Single Vineyard, de De Martino, ser?n tambi?n parte de la muestra que seducir? a los asistentes.

M?ximo Rond?n, revista Exceso, organizadora del SIG.

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