El menu de Paul Launois y el de Juan Carlos Bruzual en el Comedor del ICC

Copiado literalmente del blog de Sumito Est?vez

Los d?as Viernes 11 y S?bado 12 (es decir, los que vienen) la cocina del Comedor del ICC (+58-212-9922429) estar? tomada por el Chef venezolano Paul Launois del restaurante Antigua (Caracas, Venezuela). Todas las ganancias de ese par de d?as ir?n para el fondo de ayuda en la operaci?n del Padre de un compa?ero cocinero muy querido. En un par de d?as les daremos la primicia de toda una serie de evento que haremos un grupo de cocineros … pero mientras tanto les dejo este fabuloso men?:

ABREBOCAS

Un Peque?o Juego con las Especias

ENTRADAS

Les Quatre Epices en Crema de Hongos Silvestres y Espuma de Horchata de Arroz

El Aj? Amarillo con sus Papas a la Huancaina

PRINCIPALES

La Mostaza de Rodillas de Cochino Asadas, Legumbres y Granos Asi?ticos sobre Consom? Reparador

El Azafr?n Perlado y Filete de Bonito Marinado en Culantro sobre Caviar de Berenjenas Albinas y Vainitas, Jugos del Mar y la Tierra

POSTRE

Repaso de los Sabores Especiados que acompa?an al Chocolate

Y Juan Carlos Bruzual estar? el 18 y el 19 de Julio, tambi?n en el Comedor del ICC…

?JUAN CARLOS BRUZUAL DE NUEVO EN EL ICC!
VUELVO AL ICC

Es cierto, como lo est?n leyendo. Voy a cocinar junto a H?ctor Romero y Sumito Est?vez en el Comedor del Instituto Culinario de Caracas (0212-9922429) el viernes 18 y el s?bado 19 de julio, con un men? propuesto por m?, en el que el pan ser? el protagonista de la noche.

Esta oportunidad me permitir? integrar el pan con la cocina y mostrar que este producto puede jugar un papel importante en un men?

Cocinar en el ICC es reencontrarme con m?s de dos a?os de trabajo fuerte pero muy rico. Con estas cenas quiero retribuirle al instituto parte de lo vivido en ese segundo piso de la quinta La Guarimba, de Chuao.

Aquellos que me quieran acompa?ar ese d?a pueden reservar por el correo electr?nico reservacionescomedor@gmail.com o por el tel?fono 0212-9922429. Los esperamos.
Los que no puedan acompa?arme pues des?enme suerte.

Saludos y suerte.
Juan Carlos Bruzual

MEN? PARA EL COMEDOR DEL ICC

ABREBOCA.

1. Mini sandwich de pan de jojoto relleno con queso palmita asado, tocineta ahumada tostada y mojito de cilantro y aj? dulce.

ENTRADA (para escoger una)

1. Pan de pl?tano frito con aroma de canela, relleno de crema de caraotas negras, ba?ado con queso guayan?s y tres topings: uno de paticas de grillo, uno de caz?n o chucho y otro de chig?ire.

2. Sopa de patacones con dados de tocineta ahumada y quenelle de nata, servida en pan de cebolla, y ensalada agria de berro y cebolla rayada.

PRINCIPAL (para escoger uno)

1. Tarkari de chivo envuelto en pan de lentejas y especias sobre cama de ensalada de trigo integral, cebolla morada y d?tiles con aderezo bals?mico.

2. Pernil de cerdo en salsa de tamarindo y hierbabuena con lajas de pan de miel y centeno, en cama de ensalada de lentejas anaranjadas, pi?a caramelizada especiada y mango con aderezo de lim?n y s?samo.

POSTRE

1. Brioche de titiaro rellena de queso blanco criollo con fondue de chocolate.

Esten pendientes, porque muy pronto vienen otras cenas muy importantes coordinadas por un grupo de chefs amigos.

Para reservar pueden llamar al 0212-992.2429

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