El foie gras de Andoni Luis Aduriz

 

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Entre el a?o 2.000 y 2.001, Andoni Luis Aduriz, del restaurant Mugaritz en Espa?a, realiz? un trabajo amplio sobre el Foie-gras con el Departamento de Anatom?a Patol?gica de la Universidad de Granada, con el Catedr?tico y con un profesor. A ra?z del art?culo rese?ado en el New York Times (ver Aqu?) sobre la preparaci?n del foie gras que hace el Mugaritz, el chef del restaurant con estrella Michel?n, asegura que desde aquella oportunidad no han parado de hacer peque?os avances relacionados con este tema. Recomienda Aduriz leer la p?gina web de la gu?a Lo Mejor de la Gastronom?a, donde se puede encontrar una s?ntesis del trabajo. Hacer click Aqu?.

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