Eduardo Moreno, chef del Shayará, es el más peleón de los cocineros venezolanos

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¿Buen mozo? Podría decir que atractivo, alto, fuerte. Creo que-inconscientemente- sus ojos revelan mucho de su tremendura, de su picardía. No dudo que le gusta llamar la atención sobre lo que hace y les aseguro que más que comer la comida molecular, le gusta prepararla. Llegu? a la entrevista unos quince minutos antes de la hora pautada y, para mi gran sorpresa, lo encontré comiendo un gran plato de pasta con salsa de tomate y carne, nada de espumas raras, ni deconstrucciones. No oculta su gusto por la comida tradicional y justifica diciendo que pasa todo el día, todos los días de la semana, probando los ingeniosos platos del Shayará. Su comida, cuando puede sentarse a la mesa, es un plato de cualquier cosa tradicional. Su fin de semana preferido es un short en una playa, con alguna novia, sin cocinar. Eso solo lo hace en Shayar?

Con Eduardo he hablado por messenger, siempre intentando entender qu? pasa, por qu? pelea. A cenar llegamos de repente, sin reservaci?n. Claro que me vi?, su cocina es transparente, imposible estar all? de inc?gnito. Se sent? en nuestra mesa. Escuch? las cr?ticas, una a una, que le hizo con plena honestidad Vicente, mi esposo. Su comida me gust?. Le dije que me pareci? una comida ?fun to eat?. No se si me entendi?. Me pareci? divertida. Comer risotto l?quido o arepa reconstruida no es algo que se hace con frecuencia. Descubrir texturas en los mismos sabores a los que estamos acostumbrados es algo extra?o, algo diferente. La sorpresa en un restaurant me gusta, me parece divertida. Y Shayar? sorprende, de verdad.

MESA EN SHAYAR?

Eduardo Moreno pelea. A veces tiene raz?n. Otras no. Con mis preguntas intento descubrirlo, as? como intento saber qu? consecuencias tendr? todo esto para la historia. Me pregunto qu? hubiera pasado si mi abuela no hubiera querido usar la licuadora o si me hubiera negado a prender un microondas.

Si meto el dedo en la licuadora encendida me lo tritura, si cocino en el microondas corro el riesgo de sufrir enfermedades. Al menos, eso me dicen. Me preocupa, pero a?n as?, la crema de auyama la hago en la licuadora y el chocolate lo derrito en el microondas.

Hablando con Eduardo, a una respuesta le dije lo siguiente ??C?mo crees que yo voy a decir que tu dijiste eso??. Eduardo me contest? ?Si viniste a entrevistarme para no decir despu?s lo que yo dije, entonces no me entrevistes?. Decid? continuar. Lo que escribo a continuaci?n es literalmente lo que dije y lo que dijo Eduardo Moreno, con su pu?o y letra, a MilSabores. Solo he cambiado alg?n punto y alguna coma, una may?scula o un acento.

EDUARDO MORENO 2

Eres ?nico hijo. ?Tienes las caracter?sticas que identifican generalmente a los hijos ?nicos? Dicen que son consentidos, malcriados, ego?stas? O? ?Ser? envidia de quienes somos varios hermanos que debemos compartir pap? y mam?, cuartos, chivas, y esperar nuestro turno a ser m?s grandes para poder obtener los permisos?

Si, definitivamente tengo caracter?sticas de hijo ?nico, pero no necesariamente son todas las malas, por ejemplo, he sido muy solitario, lo que me hizo muy deductivo e introspectivo, herramienta que utilizo a diario en mi proceso creador y de investigaci?n.

Se te conoce como el m?s pele?n de los cocineros venezolanos. ?Por qu?? ?Qu? es lo que hacen los otros que te molesta tanto?

Digo lo que me parece es mi verdad, no me mido, ni me transo, soy imprudente y sobre todo creo que lo que llaman diplomacia es sin?nimo de hipocres?a. La mayor?a de las personas no quieren o?r verdades y la mas grande de todas es que somos un pa?s de eunucos.

Dices que quieres justicia? ?Peleas para cambiar cosas importantes? ?Cu?les?

Solo las que puedo, no soy amante del desgaste inf?rtil, como hormiga todos los d?as hago mi trabajo, solo el tiempo dir?.

Definitivamente el avance tecnol?gico nunca ha sido frenado, siempre habr? un rechazo, pero hist?ricamente se ha comprobado que es indetenible y aunque no nos demos cuenta es parte del d?a a d?a de cada uno de nosotros.

Me has comentado que est?s de acuerdo con lograr un encuentro amigable entre todos los chefs de Venezuela y crear un ambiente de unidad. ?Qu? est?s haciendo para lograr este encuentro?

Se est?n planificando cosas. Tengo que confesar que todas las lecciones de moderaci?n y dialogo me las esta ense?ando Sumito y creo que juntos vamos a lograr integrar y conformar un grupo plural de cocineros que consoliden como en Per? y otros pa?ses.

Claro para esto es fundamental que trate de ser humilde, que no lo soy, y por sobre todas las cosas, que mantenga la lengua quieta.

Creo que Sumito Est?vez es uno de los que m?s interviene para limar asperezas entre t? y otros chefs. Ustedes son amigos, Sumito ha dejado muy claro que visita tu restaurant. Hablan por tel?fono y no les gusta cuando la gente trata de ponerlos a pelear. ?Desde cuando son amigos y en qu? consiste esa amistad?

Somos amigos desde Barquisimeto y despu?s de todo lo que ha pasado seremos amigos para siempre. El siempre cuida mis espaldas y yo trato de hacer lo mismo, no siempre lo he logrado. Toda esta pasi?n que llevo dentro nubla mi mente por momentos y me dejo seducir por ese juego de las personas sin oficio, que les encanta vernos pelear. Al final lo defiendo como siempre y es una amistad que esta basada fundamentalmente en la admiraci?n que mutuamente nos tenemos.

Tambi?n se te conoce como el chef representante de la cocina molecular en Venezuela. Hay gente que no est? muy clara con lo que es la cocina molecular, muchos opinan que no debe llam?rsele as? ?C?mo la defines t? y por que la defines como molecular?

Siempre desde su origen se defini? as?, creo en Herve This, me parece inteligente su definici?n de gastronom?a molecular, no pienso discutirlo, al final es una forma de ver la cocina y se puede aplicar desde las areperas, hasta los restaurantes de lujo.

Te voy a contar algo, Luis mi hermano y socio en Andrea, me llamo un d?a y me pregunto que hacia yo para pegar las prote?nas, le dije Luis uso transglutaminasa, le explique que era un aglutinador carnico y pego todo los pedacitos de ternera he hizo un medall?n de el.

?Existen chefs, o personalidades muy vinculadas a la gastronom?a, que no est?n de acuerdo con la cocina molecular? ?Visitan ellos el Restaurant Shayar?, o hablan sin saber de lo que tratas?

Existen personas que est?n en contra de esta corriente pero tambi?n deber?an estar en contra de los productos envasados al vac?o como la mayonesa, el ketchup, el aceite de trufa, la crema de afeitar, la carne de cordero chilena y de nueva Zelanda al vac?o, al az?car en polvo, al arroz pairboil, al celular, al televisor, a la micro onda, al yesquero, a la leche larga duraci?n, a la llaves computarizadas multilop, a los gameboy, al carro, a la luz. Para resumir, son unos guebones. ?Qu? si visitan Shayara?, la gran mayor?a no, pero su estilo mediocre se basa en que como no puedo figurar porque son unos bolsas, aplican la de DIME DE QUE SE TRATA QUE YO ME OPONGO.

?Por qu? no aprovechar esta oportunidad para explic?rselos sin pelear con ellos? ?Aprovecha!

Para que perder mi tiempo, prefiero limpiarme mi trasero con un papel higi?nico embobinado con una maquina tecnol?gica y si tuviera dinero de sobra, mandar a imprimir su caras en el, JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA.

?C?mo y cu?ndo y por qu? decidiste dedicarte a la cocina molecular?

La verdad no me acuerdo, pero creo que fue en el momento en que empec? a trabajar e investigar como pod?a mejorar las texturas del cordero.

Me has dicho que eres el ?nico chef de Latinoam?rica encargado de un restaurant con una cocina molecular. ?Por qu? crees que otros no se han dedicado a ese tipo de cocina?

Creo que mis compa?eros tienen un miedo l?gico a experimentar con un p?blico muy cl?sico y en franco desconocimiento de los asuntos tecnol?gicos. Aparte que la gran mayor?a de los chef son o empleados o socios minoritarios en el negocio, esto hace que el inversionista no quiera correr riesgo. Para eso esta Shayar?, es una apuesta al futuro, una verdadera respuesta a la mediocridad, no con marchas que parecen carnaval de celebraci?n, corrigiendo d?a a d?a todos los errores, demostrando que es m?s eficaz andar en carro con A/A que en burro y que es mejor un hal?geno que una vela y OJO PARA EL BENEFICIO DE TODOS.

Entiendo que eres uno de los chefs que trabaja a nivel mundial con mayor cantidad de t?cnicas y recursos. ?Cu?les son exactamente esas t?cnicas? ?Cu?les son tus recursos o aparatos?

Tengo mucha tecnolog?a, ojo no muchos qu?micos, como erradamente cree la gente. Shayar? tiene muchos equipos que son de laboratorio y van a ser reubicados en mi centro de producci?n y laboratorio, en donde -como Dexter- voy a manejar toda la operaci?n de los tres restaurantes que en este a?o vamos a tener.
Hablar de los equipos es tedioso pero te puedo decir en qu? ando, primero en sustituci?n de alb?minas y f?culas, inclusi?n de f?culas y almidones, cocciones subatmosfericas, destilados en fr?o y en caliente y al final de a?o liofilizaci?n.

Compartes conocimientos no solo con algunos chefs de Venezuela que a veces solicitan tu asesor?a en algo en particular, tambi?n con algunos a nivel mundial intercambiando conocimientos. ?Con qui?nes intercambias conocimientos a nivel internacional?

Con muchos, prefiero no decirlo, porque viniendo de m? siempre suena petulante y lo peor es que me agrada. Y te equivocas con lo primero, lamentablemente aqu? en Venezuela son pocos.

En Espa?a saben que en Latinoam?rica existe un laboratorio de cocina, el de Shayar? o de Eduardo Moreno. Has visitado varias veces ese pa?s. Entre otras, has ido dos veces a Madrid Fusi?n. ?Qu? est?n haciendo ellos que t? no est?s haciendo aqu?? ?Les ha interesado a ellos lo que estas haciendo por este lado del mundo? Cu?ntanos un poco sobre eso.

Estamos haciendo cosas similares y en muchos casos nos complementamos, por supuesto ellos est?n mas adelantados que nosotros en alguna cosa, pero en resumen aqu? en Shayar? se estan haciendo cosas a la par del mundo. Por supuesto la comunicaci?n es global y muy, pero muy, r?pida. Tengo proyectos que estoy desarrollando en secreto con una universidad de Espa?a, que en su momento sabr?n, pero que es m?s m?dico que gourmet, aunque se come.

Eduardo, hay gente que dice que vale la pena ir a Shayar? una sola vez, para saber de qu? se trata la cocina molecular. T? me aseguras que tienes muchos comensales que visitan con frecuencia tu restaurant. Comensales a quienes les gusta comer siempre lo mismo y comensales que siempre est?n pidiendo platos diferentes. ?Con que frecuencia cambias el men??

Mira la mayor?a de la gente repite cosas sin saber, te explico de donde viene eso. Creen que Shayara es el Bulli, han o?do hablar del Bulli, la gente dice que es una experiencia,pero que solo se debe ir una vez al a?o. Igual no puedes ir mas porque esta repleto, entonces hacen similitud y repiten, cumpliendo as? la premisa que la gente habla guebonadas sin saber qu? est?n diciendo.

Con relaci?n al men? lo cambio cuatro veces al a?o, pero no soy tan pendejo de adecuarlo a las estaciones que no tengo en el tr?pico, lo cambio cuando siento que es el momento, tiene su planificaci?n.

Estuve presente en una discusi?n sobre los ingredientes que se consiguen en Venezuela. Alguien dijo que los ingredientes venezolanos son excelentes para cualquier cocina del mundo. Tu aseguraste esa vez que se consiguen muy pocos. ?Cu?les ingredientes importas directamente o tienes muchos problemas para conseguir aqu?? En cantidad porcentual ?Cu?nto significa eso? ?Est? limitada tu cocina por falta de ingredientes que no se consiguen en Caracas?

Bueno la verdad fue que dije que los insumos en Venezuela eran una mierda, yo no importo ninguno eso es contrabando. Problemas tengo con todos, es la raz?n fundamental por la cual existe Shayar?. Los porcentajes te los digo en 10 d?as que tengo la plataforma de todos los restaurantes nuestros y al contrario la limitaci?n, con los recursos que poseo es una broma.

Si fuera importador de alimentos me dedicar?a a traer caraotas negras como desde hace a?os se hace en el pa?s. JAJAJAJAJAJAJA, bien bueno el crioll?simo pabell?n.


Esa discusi?n se desarroll? durante el Sal?n Internacional de Gastronom?a y fue titulada en MilSabores como ?La espuma que falt??. El evento reuni? a personas de renombre en la gastronom?a de Venezuela, pero quedaron muchas cosas por hablar. Alguien prometi? continuar la conversa pero nos quedamos esperando. ?Qu? pas?? ?Crees que deben hacerse otras reuniones similares sin esperar a que llegue el SIG?

Nunca mas participar? en algo as?. No quiero o?r f?siles y momias haciendo resumen de sus largas vidas. No quiero o?r historiadores hablando pendejadas en contra de lo que hago y despu?s, en poco meses, ser moderador de lo mismos temas y que viva la vanguardia. Ni quiero nunca mas, ver ni o?r a compa?eros de oficio reunidos tratando de hacerme quedar mal y humillarme porque ellos son unos mediocres, hip?critas, ignorantes y envidiosos que se quedaron en el at?n abrazado y en la fumadera de marihuana.

Yo me voy a dedicar a trabajar y listo. Ya tengo 16 a?os de mi vida haci?ndolo y seguir? sin parar, ni descansar hasta que muera, es lo que amo, es lo que quiero, no quiero enemigos pero si mi b?squeda de la verdad. La inteligencia, la raz?n y la ciencia los genera, pues sabr? enfrentarlos y soy tan consecuente y tenaz con mi trabajo como con mis enemigos y nunca he subestimado a ninguno de los dos.


?Cu?ntos empleados trabajan en la cocina de Shayar?? Imagino que trabajar all? es como hacer un curso aprendiendo las t?cnicas que empleas. ?Salen a trabajar a otros locales y aplican lo aprendido? ?Te molesta que lo hagan?

Este asunto lo preguntas a prop?sito, lo se jajajajajajaja, pero te lo voy a responder y para no perder letras, trabajan muchos, aprenden poco y los que se van nunca fueron importantes y jam?s me molesta que lo hagan, me molesta el como lo hacen.

EDUARDO MORENO 1

?Por qu? no se abre una c?tedra de cocina molecular -o como se quiera llamar- en alguna de las escuelas de cocina? ?T? estar?as dispuesto a ser el profesor?

Es bueno que exista informaci?n acerca del tema, como se llame es lo menos importante y no lo har?a en cualquier lugar.

Est?s abriendo el nuevo restaurant Mandalas Shayar?. Me has dicho que este ser? m?s comercial. ?En qu? se diferenciar? del original, platos, servicios, ambiente?

Mandala es un caf?, no te puedo hablar mucho del por qu?. Todav?a lo tengo en la cabeza, no se hagan falsas expectativas es solo un caf? y se diferencia en que aunque yo lo conceptualice y lo desarrolle, el mando lo va a llevar el chef Andr?s Farias, que es experto en caf?s.

?Planificas abrir otros restaurantes? ?Por qu? no en el interior de Venezuela? ?Hacia otras zonas de Caracas, cu?les? ?Hacia otros pa?ses, cu?les?

En Caracas un italiano y un laboratorio, no se si otro m?s. En el interior nunca, y afuera, tenemos cinco propuestas concretas que se est?n estudiando. Mi socio viaja en este momento para el otro lado del mundo a concretar una de ellas, pero gracias a Dios, ser? para el pr?ximo a?o, porque yo ya no puedo mas.

?Crees que tarde o temprano otros restaurantes ?y hasta las amas de casa- terminar?n usando el Paco jet o el Gastrovac o el Termostato Roner o hasta un kit de sferificaci?n? ?Crees que las amas de casa deber?an abrirse a esa posibilidad o ser?a muy complicado?

Ya esta sucediendo, por ejemplo el nuevo Termomix es para ama de casas. Estamos esperando que salga el de restaurantes, jajajajajaja.

No cocinas en tu casa. No comes comida molecular, sino para probarla, vas a la playa para descansar y haces m?sica porque te gusta. ?C?mo te encantar?a celebrar tu pr?ximo cumplea?os? ?A d?nde, con qui?n, comiendo qu? cosas y escuchando qu? m?sica?

Todav?a no lo se. ?A d?nde? En cualquier lugar con playa. ?Con qui?n? No te lo puedo decir porque tiene novio. Hasta sin comer y escuchando Pino Danielle.

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  1. nelson

    Que buen reportaje, te felicito, bueno hay muchas cosas que tiene raz?n Eduardo, en Venezuela muchos chef y de hecho muchos alumnos de cocina, est?n negados rotundamente a conocer un poco la ciencia y la cocina o llamada bioqu?mica de los alimentos, se conforman con lo que le ense?an sin preocuparse que hay mas all? de echar un bistec en una sart?n, ni saben el por que se mezcla aceite y vinagre, o por que el bistec cambia de color al cocinarse para mi saber eso ya es molecular tambi?n,. Siempre he querido hacer pasantias en Shayara yo de hecho en estos momentos me encuentro investigando sobre gelificantes, nuevos espesantes y es incre?ble, como la qu?mica y la cocina ha estado junto cientos de a?os, si no aceptan cocina molecular, dejaran de comer enlatados, dulces, helados, mayonesa en fin. De manera que felicitaciones de nuevo y a Eduardo mucho ?xito

  2. Karina

    Mar?a Luisa soy asidua lectora de tu p?gina y me encanta saber como avanzamos en cocina en este pa?s; pero hoy particularmente me da tristeza leer las respuestas de Eduardo Moreno a tu entrevista, ceo que m?s que aceptar la diversidad de opiniones en el medio gastron?mico venezolano, se comporta de manera poco aceptable a las m?ltiples razones o intereses existentes entre el resto de los chefs venezolanos. Todos tienen sus pro y contra en sus cocinas pero sobre todas las cosas, creo que existe un respeto desde las “los f?siles o momias que hablan pendejadas de mi trabajo”cita de Eduardo, hasta los que se”quedaron en el at?n abrazado”cita otra vez….Pues considero que as? como ?l cree en el progreso de la cocina hasta llegar a llamarla molecular, merecen el mismo respeto quienes no comparten esa filosof?a. Es por esa raz?n y muchas otras que seguir? siendo considerado el pele?n entre los chefs. Creo que aunque considere que su cocina vas m?s all? (ni Adri? sabe donde es?????) ser humilde lo puede hacer mejor que otros… Un consejo para Eduardo necesitas respetar para ser respectado… que l?stima que des una impresi?n sumamente agresiva hacia el resto de los chefs que no comparten tu filosof?a… ah? te la dejo….gracias.

  3. Ronald

    Mar?a Luisa,
    Que buena tu entrevista con Pedro Penzini, ahora te saludo desde Calgary.

    Muchos saludos.

  4. Mar?a Eugenia

    Ta’ bien, pero aparte de cr?ticas, groser?as, etc no dijo mucho me parece… es un personaje muy dif?cil definitivamente, te felicito Mar?a Luisa por la osad?a!!!

  5. Eduardo Moreno

    Karina, lamento de verdad que te de tristeza leer mis palabras, pero quiero decirte con todo respeto,que todo este lio que se armo con lo de la cocina molecular,gastronomia molecular,la cocina cientifica o como la quieran llamar en ningun momento la empece yo, en poco tiempo y sin razon empece a tener enemigos hasta desconocido, mientras estuve en vlassis, y en andreas nunca tuve problemas con nadie, solo me defiendo de una agresion injustificada que nunca busque, pero me sigo defendiendo, para mi seria mucho mejor que me dejaran tranquilo en mi cocina, en ella soy feliz y pleno, respeto muchisimo la cocina tradicional vengo y sigo en ella, lo sabrias si fueses a comer en shayara, empece en un bistro frances, reison frioni me ense?o a cocinar, antes de eso fui vendedor de comida en la calle, si en un carrito en una acera, y si estoy orgulloso de mi comienzo, lo he hecho todo de cero y lo puedo volver hacer.Ahora quiero que me cuentes un poco de ti, que has hecho, de donde vienes y sobre todo porque crees que puedes criticar o juzgarme, me gustaria oir tu historia…..

  6. Eduardo Moreno

    Otra cosa Karina, no quiero ser humilde y mucho menos mejor que otro cosechando una virtud que no tengo, el sabado cumplo 45 a?os y me siento en resumen bastante bien conmigo mismo, soy lo que soy y me alegro que las otras personas sean mejor que yo, no envidio, no deseo lo ajeno, no robo, quiero a mis hijos infinitamente, mi familia es bellisima y aunque quiera quitarme unos kilos, repito en resumen me siento bastante bien conmigo mismo, y tengos muchisimos defectos y alguna virtudes, pero insisto Karina, que tan buena eres y que tan perfecta, bueno no se, pero que si se, es que cuando un dia de esto me mires a los ojos, vas a descubrir que soy una persona autentica y sincera y fijate que para mi eso es una gran cualidad

  7. Beetle

    Hola maria Luisa!

    A Eduardo lo conoci como se conocen normalmente los cocineros: probando su comida. Fui a cenar a Andreas sin tan siquiera saber quien era el chef y en realidad me sorprendi, me gusto mucho!. Tiempo desppues salio aquella entrevista en Exceso Cocina y Vino y sorprendida, vi que el tipo habia dedicado su vida a las mismas tres cosas que yo (cocina, ingenieria y musica), solo que en otro orden de prioridades.

    Si, indudablemente peleon y directo. Pero trabajador y creativo. Personamente confieso no ser gran amante de las espumas ni me llama la atencion la cocina molecular. No tueve ocasion de visitar el Shayara y ahora fuera de caracas se me pone mas dificl. SIn embargo es un gran logro haber metido a Caracas entre las capitales con un restaurante de vanguardia. Eso tiene su merito!

    Supongo, por cierto que sera geminis por lo temperamental!

    Y tu Maria Luisa: Que comistes? Te gusto?

    Me pregunto (quizas Eduardo nos lo conteste) si en Andreas se siguen haciendo aquellas cosas tan buenas…..

  8. Karina

    Primero que nada no soy nadie en el mundo gastron?mico venezolano m?s que una aprendiz con muy buenos maestros, no tengo ninguna vida llena de experiencias que me haga creerme mas que los dem?s, soy simple, sencilla y adem?s soy rat?n de biblioteca y lectora de m?ltiples blogs a nivel mundial, leo todas las revistas de gastronom?a que existen en este pa?s y asist? a casi todos los eventos gastron?micos que se dan en caracas, leo con entusiasmo el resto de los acontecimientos gastron?micos a nivel mundial porque as? entendemos en donde nos movemos. Mis palabras en ning?n momento tuvieron la intenci?n de ofendr a Eduardo Moreno, pero simplemente, una vez m?s, porque ya ha pasado, su prepotencia choca con la humildad que comentas… no tiene mucho sentido y a la vez reconozco que como todos cada quien saca las u?as para defenderte. El tema es porque en muchas oportunidades he escuchado y leido sobre la cocina molecualr a la cual no me opongo en lo m?s m?nimo, la respeto y me sigue pareciendo muy interesante, sin embargo creo que puede convertirse en una moda que pasar? (no lo s?), m?s sin embargo evidentemente como todo en este mundo modas, ciencia, tecnolog?a, etc., tiene sus detractores a los cuales hay que respetarles sus criterios. Injusta, muy sincera y dem?s no lo s?, pero creo que la humildad va por encima de cualquier cosa… adem?s respeto a todos y cada uno de los chefs de caracas hagan lo que hagan, pero no comparto la lucha por ser el mejor con prepotencia ….no tengo m?s nada que decir….gracias

  9. eduardo moreno

    karina mejor lo dejamos hasta aqui, no quiero proseguir en una discusion que no aporta nada, y ojo lee bien no pregono la humildad, lo he repetido mil veces NO SOY HUMILDE, no me doy golpes de pecho, no ando por ahi tratando de que me quieran, no soy politico, ni clerico, no trato de ser mejor que nadie, soy un simple cocinero y parece que a muchas personas les importa mas mi personalidad que mi trabajo, co?o no quiero ser bueno, soy una porqueria y me encanta, porque en vez de estar escribiendo boberias mejor no me preguntan sobre mi investigacion sobre alimentos funcionales que es un avanse en la ingesta de alimentos modificados sin efectos secundarios para personas que tienen problemas de asimilacion o intoleraciancia psicologica, como sucede en los ni?os, esto esta siendo desarrollado entre una universidad espa?ola y yo, afortunadamente en otros paises se interesan por lo que se y no por lo que la gente espera que sea.

  10. nelson

    Hola Eduardo muy bueno tus respuestas, yo estoy empezando una investigaci?n, estoy trabajando un poco con goma xanta, metilcelulosa, me he llenado un poco de info, horita estoy buscando una manera de sustituir el uso de huevos, en muchas preparaciones, para personas que le son prohibidas, me encontr? con la lecitina. vi que la yema de huevo tiene un alto nivel de lecitina, me podr?as ayudar recomend?ndome un libro o pagina de Internet donde obtener mas informaci?n. Gracias. y sigue adelante. Que co?o me importa como seas o te comportes, estoy seguro que nadie se ha preocupado en ni siquiera imaginarse tantas cosas que tu has investigado.. Suerte con todos tus planes y ?xitos hermano.

  11. Maria Luisa

    Beetle, ojal? alguien diga si en Andreas se sigue comiendo bien.

    No puedo hacer contraste entre antes y despu?s. Fui con mi familia por primera vez hace pocos meses y me com? un tagine con cordero que estaba riqu?simo. A mis hijos les fascin? tirar los platos a la usanza griega, estaban sorprendidos a m?s no poder. Sin embargo, ninguno tuvo la misma suerte con la comida que yo. Tampoco mi esposo.

    Ese d?a faltaron cocineros y mesoneros, no supe si faltaba tambi?n el chef.

    ?Qu? com? en Shayar?? ?Sencillamente lo prob? todo! Un men? de degustaci?n que ped? ten?a 9 platos y se convirtieron, por insistencia de Eduardo, en como 30 platos. Adem?s, prob? de los que se comi? Vicente. No hubo nada que no me gustara. Lo que m?s me gust? fueron los tortelonis de langostinos, espectaculares. Lo que menos me sorprendi? fueron las esferificaciones que no eran tan guaooo como yo cre?a…aunque eran ricas…

    Publicar? ahora el men? del Shayar?.

    Dices que no te entusiasma la cocina molecular, imagino que te gusta comerla, a mi me encanta. Ojal? vayas all? en Inglaterra al Fat Duck pronto y nos lo rese?es… me muero por conocer m?s sobre ese restaurant.

    Gracias a todos por sus comentarios, para esto son los blogs, para opinar…

    Intentar

  12. uno que pasaba

    …y en su l?pida, como epitafio, estar? escrito: le gustaba cocinar, ten?a muy mala ortograf?a y peor dicci?n. Prefer?a un hal?geno a una vela.

    La ?nica labor de los malos, es que los buenos (por contraste) resplandezcan aun m?s. As? aparecen estos personajes toscos, para hacer de tel?n de fondo (o de teloneros) a los que cantan de verdad. Que los sentimientos elevados no desmerecen las artes y las ciencias. La educaci?n y las maneras, no est?n re?idas con la maestr?as t?cnicas…muy por el contrario quien se expresa mal, act?a mal, ergo, no hace nada bien. No se puede ser un buen profesional y ser a la vez una mala persona. Esto ?ltimo lo empa?a todo. Limpie su alma Moreno y resplandecer? su arte. No habr? necesidad entonces de que se desgaste usted en aclaratorias con su fallido uso del lenguaje.

  13. melissa_cookingdiva

    Ja…Elena, OJO colega…! es que “huev_n” con “g” suena un tanto grotesco. Debe ser por eso el uso del t?rmino en tal forma despectiva, en tal preciso momento.

    Ahora, mi humilde opini?n:

    De hecho, tener huevos, en muchas partes de mundo significa tener coraje, ser valiente, servir de ejemplo…ser transparente, pues la verdad del huev_n es su bandera. Sin insultar a nadie, uno que tiene huevos ser? el rey. Solo tiene que demostrarlo.

    Nosotras, las mujeres, las chefs, las cocineras, las amas de casa y demas,…definitivamente que tenemos huevos. Aunque en este caso, el t?rmino adecuado ser?a
    “ovulos”, y los mismos son nuestro precioso regalo a la humanidad cuando procreamos.

    Bottom line: sin insultos please, pues la mayoria de los lectores de MS tenemos “Hs” y no por eso los andamos ense?ando ni exponiendo que los tenemos m?s grandes que los dem?s! 🙂

    Un abrazo,
    M

  14. Anonimo

    Eduardo, cuantos a?os es que tienes? 45? te recomiendo un psic?logo. Por lo que veo parece que sufres de lo que llaman sindrome de peter pan (buscalo en internet).

    Pena te deber?a dar que tus hijos lean las vulgaridades que escribes y como te expresas de los dem?s.

  15. Lupe

    Hola. Tratar? de ser breve. La verdad es que estoy un poco consternada sobre la actitud y comentarios de Eduardo Moreno ( no digo, se?or.Porque evidentemente no lo es. No digo Chef, porque personalmente tampoco considero que tenga y pueda llegar a tener ese calificativo ). Para informacion general, no soy cocinera, ni estudio cocina, pero si soy ama de casa, profesional, madre y amante del tema culinario en todos sus ramos. Como amante de este tema tan maravilloso que es la cocina, con la cual tenemos los seres vivos el placer, la magia y la gracia de alimentarnos, puedo decir que me da tristeza y verguenza que este personaje (Eduardo Moreno) haga de la alimentacion una burla, un toma y dame, una falta de respeto y sobre todo una falta de educacion y clase. Eso nos indica la poca cultura que tiene. Mire Eduardo busque otra manera de lavar la ropita, trate de ser inteligente, si es que no le cuesta, y aprenda a manejar las situaciones.

    No creo que sea una Odisea para su cerebro entender que la (critica por llamarlo de algun modo) no es sobre “SU” cocina. El mundo entero esta al tanto del atropellamiento tecnologico que nos invade a diario, y definitivamente hay que pertenecer al mundo de la innovacion, conocimiento y tecnologia. Pero por Dios, no sea Ruin.

    Esta entrevista me dio verdadero asco, me parecio desligada de la realidad, fuera de contexto, agresiva, absurda, sin sentido, realmente fatal. La verdad es que deja mucho que pensar, aunque sabemos definitivamente que eso a usted no le interesa) pero no sea ignorante, vivimos y CONVIVIMOS, no se de que zoologico salio usted. Pero esta claro que todavia no ha podido salir del salvajismo. ?como habla usted y defiende usted la tecnologia, y el avance, si personalmente esta en las cavernas? que contrariedad.

  16. eduardo moreno

    Voy a responder solo lo que me parece importante, Nelson la sustitucion de la clara es mas eficaz si utilizas albumina en polvo, tambien existen mezclas de plasma y albumina, si deseas mas informacion escribeme a em@shayara.com.ve. y aunque no redacto bien y mi lexico es un asco, tengo varios laboratorios relacionados con sustitucion proteica.

  17. Eduardo Moreno

    Melisa, despues de releer lo que escribiste, te digo que tienes toda la razon, admiro muchisimo a mi madre, luchadora, emprendedora, tenaz. constante, amiga, prudente, yo soy la oveja negra de la familia y en el fondo me doy cuenta que aunque me lo busco, en mi pais soy mas reconocido por lo que hablo que por lo que cocino, por suerte en el exterior valoran mas mi trabajo de cocinero investigador, que por cierto es lo que soy, cocinero y creo que les importa muy poco mi personalidad, mi caracter, mis virtudes y defectos.

  18. Anonimo

    como dicen en mi tierra: “viv? con el” ser? por eso que los de afuera te valoran, porque aun no te conocen

  19. Ronald

    Mar?a Luisa, gracias por visitarme. Te cuento que eso de escuchar a Pedro es una “ma?a” vieja y aunque ahora estoy en Calgary lo escucho por internet. Calgary es una ciudad peque?a pero con sus encantos, la gastronomia es bien variada aunque con tantos Venezolanos nos hace falta un restaurante nuestro……quizas una ideas para alguno de tus entrevistados.

    Saludos,
    Ronald Q.

  20. Nelson

    Gracias Eduardo, por tu respuesta, en si intento sustituir el Huevo entero como tal, ya me pondr? a investigar sobre la alb?mina en polvo y donde conseguirla, gracias por tu correo pronto te comento como va esto, y bueno tranquilo hermano yo de igual manera redacto mal?simo y un l?xico fatal, pero me siento feliz en una cocina investigando mas all?. No me gusta conformarme con lo que me ense?an en un aula de cocina, creo que es un error que cometemos muchos, en investigar. Me critican de igual modo por buscarle explicaci?n a las cosas. ?xitos, y no peleen tanto jajajaja. Busquemos cr?ticas y opiniones constructivas.

  21. rebbecca

    No puedo creer TODO lo que he tenido que leer, me refiero particularmente a las respuestas que ha recibido Eduardo Moreno luego de su entrevista; es evidente que ninguna de las personas que se refieren a ?l con adjetivos calificativos negativos lo conocen, igualmente a la persona que afirma “viv? con ?l” y encima decir que “las personas de afuera lo valoran por que no lo conocen”…. es triste que en vez de reconocer la GRAN labor que este personaje ha hecho con la gastronom?a en Venezuela e inclusive con los pupilos de MUCHAS ESCUELAS DE ESTE PA?S se busque desgastarlo, y opacarlo con tontos comentarios. Solo les puedo decir que lo ?nico que tendr?an que hacer para cambiar de opini?n y PODER emitir una, VERDADERAMENTE VALIDA Y CON FUNDAMENTO acerca de este se?or es CONOCERLO, lamentablemente no creo que ningun@ de ustedes est? en capacidad de apreciar realmente y como se merece una persona como ?l; mal hablado (por decir groser?as), muchas veces demasiado espont?neo, vasto en muchas cosas, poco diplom?tico, con errores ortogr?ficos y a veces hasta errores de pronunciaci?n, pero sencillo, realista, honesto, capaz, perseverante, INCONDICIONAL, trabajador, SINCERO, que lucha por sus hijos como nadie, que AMA a sus hijos como muchos de ustedes NUNCA ser?n capaces de hacerlo, encantador, dedicado, inteligente, CREADOR, poco ego?sta, did?ctico, paciente, entre MUCHAS MUCHAS MUCHAS OTRAS virtudes que como les dijera antes LAMENTABLEMENTE (para ustedes) NUNCA LLEGAR?N a conocer.

    La verdad doy GRACIAS a Dios por haberme dado la oportunidad de en alg?n momento de mi vida haber conocido a este personaje de quien he aprendido muchas cosas; que vive su d?a a d?a esforz?ndose por ser mejor, por cometer menos errores y por aprender todos los d?as algo nuevo, no como otr@s que lo ?nico que est?n es pendientes de se?alar y/o ridiculizar a otros.

    Estimad@s tod@s una ?ltima recomendaci?n acerca de este tema, no sigan malgastando su tiempo criticando a Eduardo, ?l seguir? siendo y haciendo lo que MAS le provoque a ?L ser y hacer, no lo que DEBER?A ser, no lo que ustedes QUIEREN QUE HAGA o que SEA . Es por esto, que es un hombre libre y creador, en definitiva FELIZ, busquen oficio, sus cr?ticas si fuesen constructivas podr?an ser consideradas, pero definitivamente en el tono que han sido hechas no merecen la pena si quiera ser le?das, bueno no, la verdad si merecen ser le?das como pasatiempo, como para re?rse un rato, o para darme a m?, despu?s de un largo d?a de trabajo, un buen motivo para distraerme, escribiendo unas l?neas.
    Slds.

  22. CONSUELO

    Marialuisa, solo puedo decir algo, esta entrevista a ese guapo cocinero malhumorado ha causado revuelo…y me encanta.
    No estamos acostumbrados a que nos muevan los esquemas, pretendemos que alguien bueno lo sea en todos los aspectos. Ser autentico, implica ser a pesar del resto del mundo, y gustenos o no, tu entrevistado sin duda alguna lo es.
    Saludos desde mi taguarita.

  23. Betsy Gonz?lez Herrera

    LLegue tarde en los comentarios; pero Eduardo Moreno lo que hace es defender su posici?n, adem?s los Venezolanos somos demasiado criticones. Aqu? estamos muy acostumbrado a dar declaraciones pacatas, para quedar bien con Dios y con el Diablo.
    Saludos

  24. queeee booolaaaassss!!!!!!

    este tipo es un mentiroso compulsivo… desde el primer negocio de comida que tuvo en el cual se fusilo el logo de tacos bell en barquisimeto… hasta el tal andreas por unas tales pasantias que hizo no se donde… hasta llegar a la fulana cocina molecular que les aseguro se leyo un libraco que le hablaba de la vaina y se la plagio… no me pereceria raro que fueras chavista… por lo resentido, pirata, improvisado y frustrado

  25. Evelyn

    Sr. Eduardo Moreno (porque yo si respeto a las demas personas, aunque para ser Sr. le falta mucho)
    Tengo la mitad de su edad y me han sido muy utiles tus comentarios, esta es la forma en que uno no debe expresarse de los demas y mucho menos de sus “colegas” (aunque creo que ud. no perteces al gremio). Tiene toda la libertad de expresarse como quiera pero siempre con respeto no hacen falta las groserias para destruir a los demas pero con toda la edad que tienes creo que no lo has aprendido bien… Autentico??? no creo, Sincero??? tampoco, Grosero y mal educado, creo que demas…… No sera que quiere hacerce la victima de la sociedad y llamar la atencion con lo que ud. llama autenticidad porque en su cocina ni ud. mismo sabe lo que hace???? o mejor dicho para poder llamar la atencion de alguna manera????? Se que no va a responder y tampoco quiero que responda pero la forma de expresarse en la entrevista me dejo con la boca abierta, no puedo creer que una persona de familia y con hijos (que se supone esta educando) hable de esa manera… no me estoy metiendo con tu trabajo… Dice que no le importan sus empleados… que poco humano es… Sr. Eduardo, acuerdese que ud. esta cerca de convertirse en una “momia” como las llama ud. y le aseguro que la generacion de relevo que viene no se lo va a perdonar… A menos que haga como Walt Disney y se congele, pero con el nitrogeno por supuesto, a ver que pasa….
    Me despido, sin mas que decir le deseo lo mejor de verdad siga asi que va a llegar muy lejos jajajaja, a por cierto con el tema de las drogas creo que se fumo el nitrogeno y se metio unas rayas de alguinato y se le encapsularon las neuronas porque es la unica manera en que una persona pueda expresarse de esa manera en una entrevista…
    Hasta la vista (aunque espero no verlo)

  26. Maria Luisa

    Agradezco no hacer m?s comentarios sobre la entrevista a Eduardo Moreno.

    Gracias por visitar MilSabores. Gracias por sus opiniones.

    Con cari?o,
    Mar?a Luisa

  27. eduardo moreno

    Ultima respuesta:

    para el o la que firma QUUEEE B…..LAAAS
    con relacion al logo de tacos bell en barquisimeto, fue una tactica de mercadeo que en su momento resulto y la verdad que no me provoca explicarte…en el tal andreas no hice pasantias, para no volverme un brut@ como tu, leo, no uno sino varios libracos que le hablaba de la vaina y me la plagie, al igual que hieros los japones despues de la 2da guerra mundial y fijate en donde estan ellos hoy y mirate en un espejo y dime que has logrado tu raro pereceria que no fueras tu el chavista… por lo resentido, pirata, improvisado y frustrado.

  28. eduardo moreno

    me despido contestandole a evelyn,yo respeto al que respeto merece, y nadie pueder decirme quien se lo merece, YO SOY COCINERO, NO REPRESENTANTE DEL MANUAL DE CARRE?O, usted puede expresar como le de su gana y tenga un a?o o cien no me venga hablar de moral si por lo menos no pone su nombre y apellido, por lo menos todas las personas que leen aqui saben quien soy y en donde pueden buscarme cuando quieran.
    . si usted dice el gremio de mediocres, pues si, no soy parte de ellos. Ya estuvo en mi cocina para saber si se o no lo que hago,nunca he dicho que no aprecio a mi personal, solo dije que el que no esta, no hace falta, insisto no hable de mis hijo sino me conoce.el dia que sea una momia me retiro y yo no estoy en esto esperando el recocimiento ni de las nuevas, ni de las viejas generaciones, con relacion a encapsular neuronas, eres tan pero tan basica o basico e ignorante , que si se puediese hacerlo estariamos en el comienzo de la inteligencia artificial y podriamos hacer androide que tu vieran mas cerebro que usted y por ultimo tengo que reconocer publicamente que soy un retrazado mental, por perder mi tiempo aqui respondiendole y seguro que no vamos a poder vernos nunca, porque en este pais de eunuco,nadie usa nombre ni apellido, solo escriben y critican con seudonimos.

  29. Nelson Castro

    Bueno Eduardo de verdad tienes much?sima raz?n, creo que para criticar algo o alguien ay que hacer mejor trabajo y tener mas conocimientos, yo como espectador, del blog me gustar?a saber quienes son tanto evelyn como el que bo…lasss… adem?s sus logros si tienen? o alguna investigaci?n seria que est?n formulando. Ay si digo critiquen, pero de verdad no vale la pena perder tiempo con eunucos, b?sicos y con seres ficticios. ya que hablan de encapsular neurona jajajajaja, eduardo estoy investigando el proceso de encapsular sabores, aromas, vere que provecho se puede sacar de esto o si es imposible hacerlo. ?xitos.
    P.D. Mar?a Luisa disculpa malas palabras u ofensas pero me molesta gente as?. Sin ser nadie critican.

  30. eduardo moreno

    el proceso de encapsular es facilisimo y aplica en liquidos y en solidos dentro de los liquidos, si quieres saber mas datos en blog de jorge crovato esta muchisima informacion y el es al igual que yo, muy estudioso de la materia y muy buen amigo.

  31. Maria Luisa

    Si alguien quiere seguir conversando con Eduardo Moreno puede pasar por su restaurant Shayar?, en Los Palos Grandes, y darle la cara. Por aqui se termin? la discusi?n.

  32. Julio Paredes

    Buenas a todas las personas q visitan esta p?gina, me gustar?a comentar que no se puede criticar a una persona cuando desea realizar t?cnicas que conllevan a mejorar la calidad del producto al comensal, y m?s en estos tiempos que el procentaje de contaminaci?n alimentaria en las personas se ha elevado tanto, comparto con el se?or moreno tambien la caracter?stica de ser Ingeniero,me encanta la m?sica y soy chef no con la trayectoria de muchos, pero dirijo un Academia de Arte Culinario donde la principal premisa es la de realizar una actividad muy higienica y muy t?cnica, as? que como debemos respeto a los antiguos tambien los antiguos deben respeto a las nuevas tecnolog?as, que a pesar de muchos han cambiado enormemente nuestras vidas, as? que creo, que no solo se basa en la humildad sino en el respeto mutuo debo respetar el trabajo de otros si deseo que respetn el mio, lo m?s importante ser?a sumar y multiplicar para poner en marcha las nuevas tecnolig?as que nos ayuden a realizar nuestra labor m?s segura, debido a que nuestro principal cliente es un ser humano que necesita respeto, y la ?nica manera de darselo es realizando una labor higienica y segura para su salud, nosotros ( Instructores y Alumnos 9 nos unimos al equipo del Sr. Moreno por que admiramos la labor de un vanguardista que lleva sobre su espalda no solo el peso dela intriga y la envidia, sino el peso de las personas ciegas y tradicionales que niegan al cambio y que adem?s niegan los logros tan interesantes de las personas que innovan en estes campo, como punto final, felicito al Sr. Moreno por su trabajo de punta en nuestro pa?s y le auguro mil exitos en esta actividad tan menospreciada como lo es la cocina.

    Mis Respetos,

    Julio Paredes

  33. Helena Cerqueira

    Me encanta todo lo relacionado a esta tendencia de cocina inovadora que deja a un lado las comidas pesadas y grasientas jejejeje.. Aunque soy apenas una aprendiz de cocinero en una de las escuelas de Caracas, he comido en varios restaurantes de la capital de gran prestigio, he leido e investigado sobre gastronomia, estoy experimentando por mi cuenta algunas cositas de la cocina molecular y de deconstruccion, y saben que??? EL UNicO QUE TIENE ALGO INTERESANTE DE ESTA PROPUESTA GASTRONOMICA CERCA DE NOSOTROS ES EL SR MORENO..Q TAL? Lastima por aquell@s que no pueden abrir su mente a las cosas nuevas… si supieran toda la cantidad de conocimientos que debe tener un cocinero (ademas de la experiencia) para elaborar, dise?ar y dirigir este tipo de propuesta no se atreverian a fijarse en “otras cosas” y hacer criticas superfluas… Vrguenza deberian tener y tragarse sus palabras.. investiguen sobre el tema antes de opinar para no tener q escribir idioteces.
    Quisieran muchos, como yo tambien quisiera, tener acceso a mirar de cerca y aprender directamente de la mano del Sr, Moreno. Pero entiendo que no dicta cursos o algo parecido… No importa, por los momentos terminar? los estudios de las tecnicas b?sicas de cocina y la cocina tradicional para luego tener el chance, aunq sea de hacer una pasant?a en Sharay? jajaja. Saludos y mucho ?xito para el Sr. Moreno y todos aquellos que deseamos saber y experimentar mas de esta propuesta.

  34. Jose Luis Gutierrez

    Hola a todos. Yo soy cocinero y pienso que no se deve jusgar a nadie y dejen a Eduardo tranquilo ya que el esta haciendo su trabajo y empiesen a criticar en el momento que uds sean capases de hacer algo de lo que el esta logrando. Eduardo tranquilo no le pares ???? y sigue asi. abrazos

  35. Daniela

    Quiero decir que hace pocos d?as estuve comiendo en Shayar? y fue un verdadero placer. No s?lo me deleit? con lo que me sirvieron sino que tambi?n me deleit? mirando las delicias que le serv?an a los dem?s comensales. La atenci?n es excelente. Los platos los sirven de manera divertida. Adem?s, Eduardo Moreno, a quien considero muy amable con los clientes, tiene el cuidado de acercarse a cada mesa a asegurarse de que todo marcha bien, cosa que no hace casi ning?n chef en ning?n otro restaurante de Caracas. Gracias!

  36. Maria Luisa

    Si alguien quiere seguir conversando con Eduardo Moreno puede pasar por su restaurant Shayar?, en Los Palos Grandes, y darle la cara. Por aqui se termin? la discusi?n.

  37. Carlos desde BOGOTA

    Hola Sr. Moreno que tal bueno lo conozco porque trabaje con Ud en ANDREAS pero tuve que irme por problemas familiares, no conozco SHAYARA pero quiero ir ahora me encuentro fuera del pais pero apenas vaya, ire a probarlo ya que a mi si me interesa la cocina molecular, queria saber si Ud sabe donde puedo averiguar sobre equipos para la cocina molecular. Gracias y suerte con SHAYARA

  38. Fernando E Navas

    Hola que tal, estuve en caracas hace unos meses a hacer una promocion Nobu y nos han tratado de maravillas. Me da pena saber sobre el clima belico que se respira. La cocina es arte y tomenla como tal. Compartan informacion, ideas. Creo que es la mejor manera de crecer en lo nuestro.
    Estuve comiendo en el restaurant de Moreno y me parecio muy bueno. Lastima que por culpa de la concentracion etilica en mi sangre no pude disfrutarla lo maximo posible. saludos!!

  39. medardo vasquez

    mire sr eduardo moreno, echele bolas a su noble oficio y a sus investigaciones que aca en barquisimeto lo admiramos nosotros lo cocineros.. no le pare a los comentarios y criticas…usted es lo mejor amigo… su esfuerzo y lucha por revolucionar la cocina bien merece un aplauso… bravo se?or moreno… para adelante…

  40. Alejandro Ramirez

    hola mi nombre es alejandro Ramirez conosco a Eduardo Moreno Hace muchos a?os ya que trabaje en andrea, shayara. y sus ideas son grandiosa. si me preguntaran que piensa de Eduardo Moreno que es el genio de la Gastronomia de Venezuela y el Mundo. conoscos sus platos, sus creaciones. te felicito eduardo de ti aprendi muchas cosas. Por eso me ha ido muy bien. Te veo muy arriba, eres el exito de la cocina. donde voy comento tu restaurant shayara y lo invito a que visiten la pagina del restaurant. la gente se queda con la boca abierta. comer en tu restaurant es el paraiso. felicitaciones.

  41. Alejandro Ramirez

    felicitaciones Eduardo Moreno Shayara el mejor Restaurant

  42. roman

    dentro de poco estara en la red una pagina muy interesante en venezuela.. http://www.chefdevenezuela.com su funcion primordial sera crear la primera bolsa de trabajo para chef en venezuela, aquellos que por una razon u otra no tienen la suerte de tener un trabajo, ademas tambien servira , para los sub chef, ayudantes, etc. en estos momentos nos encontramos realizado la pagina que a mediados de febrero estara formalmente en la red, pero ya esta funcionando un correo que podras encotrar en la pagina si quieres dar alguna sugerencia o simplemente como te gustaria que fuese la pagina ..bueno gracias por su atencion!!!
    http://www.chefdevenezuela.com

  43. Albanella Maria

    Bueno ante todo muy buenos dias.. le escribo desde Venezuela… Me parece una p?gina muy buena.. muy deliciosa, muy ch?vere con esas recetas. Pero a mi gusto faltan recetas que llamen la atenci?n, que tengan adornos o c?mo decorar los platos.. eso me gusta mucho!!.. Si pueden mandarme algunas decoraciones de platos fuera excelente, muchas gracias, espero una una pronta respuesta a mi correo electr?nico.

  44. Victoria Navas

    La gente crit?ca lo que no conoce y le asusta lo que no puede hacer! Felicitaciones Sr. Eduardo Moreno, magnifico trabajo y buen?sima la entrevista…. me re? demasiado.

    Victoria Navas

  45. damian garcia

    eduardo moreno tu a parte de pirata eres un inutil teorista porque en la practica no sirves!!!

  46. MARGARITA

    ME matan las respuestas de el se?or Eduardo Moreno, tan pavisimas, osea tan odiosas y pedantes como las amerita la ocasi?n…. ey kool 1000 exitos..

  47. END

    Por que critican a Eduardo? por que no tiene la modestia que deberia tener? La cocina molecular o como la kieran llamar es parte de una evolucion y guste o no se expandira, y de acuerdo a mi filosofia Eduardo es uno de los chefs mas accesibles, carismaticos, y realmente inspirador… al carajo con la modestia y estarle dando las gracias a todo el mundo rock on Eduardo

  48. medardo

    se?ir moreno.. no le pare al publico de galeria vale–usted amigo es un notable en la cocina le apoyo en sus conceptos y anuncie cuando viene a barquisimeto—– saludos

  49. chef. Rodolfo Mendez

    bueno mi humilde comentario con respecto al titulo de peleon.

    este en principio es hasta gracioso y llama la atencion lo unico que no comparto es quien no alla, compartido fogones con el chef. eduardo meoreno y su equipo de profesionales que primero que todo son profesionales en su ramo y eso ahi que resaltar , a diferencia de muchos que creen que estar detras de una cocina y mas a la altura de lo que representa el restaurante shayara es cualquier cosa . sin denigrar ninguna otra dentro de venezuela y mucho menos fuera . con respecto al forma de ser de este profesional de los fogones quienes se muevan dentro de este mundo saben que mientras uno pasa mas horas detras de hornillas , hornos y bastante acero inoxidable para poderle hacer llegar un producto de calidad echo con esfuerzo y presicion al comensal , se va volviendo mas suceptible a la tension que esto genera y las horas de sacrificio por ende los cambios de personalidad son normales no he conocido al primer colega que luego de diez horas tenga una sonrisa de oreja a oreja, pero volviendo a eduardo si ahi que aceptar que es una persona temperamental y hasta explosiva que no todo el mundo sabe llevar pero en el fondo es un ser humano igual a otro con una gran virtud que es mas osado y su osadia tiene como resultado plattillos que muchos ni se atreviesen a intentar por la convinacion de tecnicas innovadoras y sabores inimaginables eso es de admirar .. por otra parte su “peleadera” a la final quizas hasta incocientemente riende sus frutos rige la seriedad que debe existir en una cocina de gran nivel y cualquier otra asi que ahi que estar alli ver , compartir hasta debatir para luego formular criticas que en principio parecen destrucctivas pero que al la final son construicctivas 100% .. ahi que dejarnos de cuentos y habladurias y trabajar mas por la union de la alta cocina en venezuela . att. chef Rodolfo Mendez Ramirez tenerife/spain
    saludos eduardo moreno , adres farias y martin westeiner . chef y talento 100% venezolano a apoyar el talento no a destruir ni crear conflictos adjunto mi correo amigos para que me devuelvan el suyo y estar en contacto 1/8/08 rodo211@hotmail.com

  50. visitante

    Bueno.. bueno.. Como decimos aqu? en canarias desde donde leo este debate totalmente subrreal. Seria interesante ver como recuperas la imagen que tu mismo como Chacombele te has dado a la tarea desprestigi?ndote no bast?ndote el hecho de haberte puesto a al altura del bet?n tu mismo sino haber arrastrado a Venezuela, los venezolanos con su cultura gastron?mica y su profesionalismo en el sector. Vamos no dejaste t?tere con cabeza, con tus declaraciones volaron biombos y payasos eres peor que la peSTE negra un autentico salitre. Tu participaci?n en esa entrevista es como marcar un autogoOOL… y perder el partido mundial. Como poner los Hue o los Gue como mas rabia te de sobre un yunque y darte tu mismo con una mandarria.

    Que fuerte?, bueno as? se han interpretado tus declaraciones seg?n la estad?stica del peque?o universo que he observado en este foro.

    ?Zapatero a tu Zapato! Ded?cate a lo que sabes no quieras abarcar m?s de lo que tu horizontes culturales y profesionales te permiten, para eso hay: Asesores de Imagen, Publicistas, Voceros, Redactores, Escritores, Abogados (digo abogados por que en cualquier momento los vas a necesitar como sigas por esos derroteros) y una amplio abanico de profesionales que seguro te podr?n ayudar a cubrir las carencias que manifiestas p?blicamente; Incluso es recomendable la tutela de Psic?logos porque pareces manifestar un trastorno de la personalidad que podr?a ser narcisista o en el peor de los casos antisocial (Para los que quieran ver la relaci?n buscar en Internet trastornos de la personalidad) aunque si esto es verdad lo siento por que no tiene cura. Nombro todas estas profesiones porque veo que te llama la atenci?n los curr?culos, los logros y distinciones de los contertulios. Para mi todas las opiniones son validas todas encierran una realidad, parten de diversas experiencias y en la interpretaci?n de sus esencias podemos aprender algo. No es lo que nos ense?en sino lo que nosotros podamos sacar en limpio aprendiendo de ello.. Pero, sin esperar dict?menes profesionales lo que si es seguro que la arrogancia, el machismo y el perfil de maltratador lo tienes bien marcado. Hay una tendencia pat?gena que se llama Mobbing que se ve que es tu patr?n de conducta con los empleados y a saber ?En que otros escenarios lo aplicas? Espero que no sea en el familiar. Por que, por mas que lo quieras arreglar ya la soltaste y no la puedes recoger, mientras m?s te explicas peor quedas. D?game la perla de que no dices los nombres de las chicas con que sales porque tienen novios. Que comentario tan machista y tan entupido por un lado eres un carb?n por que sales con mujeres comprometidas con otros y las chicas las pones a todas como una infames infieles eres toda una gentuza sin valores familiares ni sociales ni respeto por al humanidad ni por tu trabajo, por el verbo yo creo que valores muy pocos son los que te caracterizan y despu?s nombras un plural muy extenso imagino que debes tener de a cuatro para que cuando te quedes dormido se puedan poner a jugar domino. Que pensamiento tan supino mi ni?o dime de lo que te vanaglorias y te dir? de que adoleces imagino que despu?s de leer lo que expresas te pondr?n en una lista negra. Deber?as aplicarte la f?bula del ?Diente Roto? porque calladito estas mas guapo majete. El que habla tan mal de sus colegas de las personas y de su tierra ser? por siempre una ap?trida, un paria, ?Por qu?? ?Que otra naci?n querr? adoptarlo? ?Barquisitelometo? ?Donde es eso? Para Espa?a no te vayas a venir y si los de la universidad Polit?cnica de Madrid me leen que no se les ocurra avalar ninguna de tus investigaciones Mr M?ng?ele.

    Venezuela es el mejor pa?s del mundo con una diversidad cultural y gastron?mica que muchos desear?an tener. Desde la cocina primitiva ind?gena con la elaboraci?n por ejemplo? Se me ocurre del casabe de propiedades anticancerigenas y tan beneficiosas para los intestinos que deber?a venderse en las boticas luego la importancia de la cocina mantuana de la que proviene el pabell?n con sus caraotas negras cuyos aportes energ?ticos, proteicos y de salud son una bendici?n (por cierto como por aqu? se consiguen esos productos maravillosos importados desde Venezuela me voy a confeccionar un pabell?n con baranda) (pero en vez de esferificaciones voy a ponerle unos patacones) (Del vulgo Pl?tano machacado de toda la vida) (?Como les quedo el ojo?) Hasta la mezcla de las tradiciones culturales de tantos pa?ses. Tiene raz?n la contertulia (por el parecido con los programas de radio) de que en Caracas se come muy bien y no me voy a extender en las bondades de ese para?so que se llama Venezuela porque seria tener que cagarme en tu puta madre, cabr?n. Hay perd?n a los lectores he bajado moment?neamente a tu nivel tendr? que vacunarme no vaya a ser contagioso (acto seguido me ri? con sorna) je, je, je. Por cierto si los insumos que se consiguen en Venezuela son excrementos y t? no traes insumos de afuera, porque es contrabando. (Tan legal ?l) Entonces tus preparaciones serian mierda pura, ?vamos! en esencia, sintetizada molecularmente. Jo mi ni?o que disparates dices estas mas majareta que una cabra harta de cart?n como decimos por aqu?.

    Obviamente es necesario que salgamos del oscurantismo que la cocina molecular supone en boca de quienes falsamente pretenden erigirse como sus creadores revisti?ndose de misterio cual alquimistas medievales o de una pseudo magia como Merlin y que cuando se les preguntan algo t?cnico eluden explicaciones profesionales y se discurren haciendo referencias a otros. Es como el que pregunta ?Si quieres que te cuente el cuento del mar? y se responde as? mismo mejor que no porque es muy profundo para ti. Cuando la cocina tecno emocional no guarda relaci?n con nada de eso sino con t?cnicas, herramientas, maquinarias, utensilios inventados para perfeccionan los procesos de confecci?n y mantenimiento de los alimentos combinados con preparaciones donde se destaquen colores, sabores, olores y texturas que armonicen suficientemente para captar la atenci?n de paladares entrenados como de catadores dentro del marco de una buena digesti?n y un buen provecho para la salud. Escenario donde no cabe una persona mal hablada, refunfu?ona y grosera ?Verdad? M?s bien en todo caso el perfil seria el de una persona sensible art?sticamente, inteligente muy profesional, detallista a tope, un buen maestro y alumno a la vez con caracter?sticas de l?der y emprendedor que sabe el rumbo que debe llevar su nave para llegar a puerto seguro y as? lo trasmite en todo momento dejando buen sabor de boca no solo con su arte culinario sino con sus actos con su palabra con su imagen. Se imaginan a un medico espes?ndose as? de las medicinas o de sus colegas, o a un piloto de avi?n hablando de esta manera ?Este avi?n es una porquer?a cuando me lo cambiaran? les dar?a confianza ponerse en sus manos pues esto se?ores es igual. EL HONOR HAY QUE DARLO AL QUE LO MERECE ES ASI DE SENCILLO. A ver como deconstruyes este plato Chefrito.

    T? pudieras ser como un ni?o jugando con su primer juego de qu?mica con sus tubos de ensayo, matraces, pipetas, mecheros term?metros, microscopio Auque tal vez, a ti debieron regalarte legos o mecano para mantenerte alejado del riesgo que supone una qu?mica mal manipulada para la salud de los seres humanos y mientras esto no sea contrastado por profesionales de las diferentes ?reas que involucra la salud pienso que ser? mas sensato decantarse por la comida tradicional de toda la vida.?Qui?n nos asegura que no? ?Donde est?n las tablas nutricionales de los platos de tu men??. y ?Las t?cnicas de preparaci?n y conservaci?n que has utilizado? Si partimos de que los insumos que usas perdonando la redundancia son mier? y como aderezo irradias con una energ?a tan negativa los alimentos contamin?ndolos y descomponi?ndolos como has hecho de buen seguro con tu propia imagen. Ante la duda recomiendo precauci?n hasta que alg?n grupo de pensantes se haga eco de lo que expongo y te sometan a escrutinio que refute lo que digo o lo rechace. En este punto debo decir a tus fans que no basta con quitarle yerro al asunto ya que en aras de propulsar la cocina venezolana y su nivel profesional a la de otros pa?ses se debe analizar cada una de tus expresiones con mucho detenimiento porque podr?an estarse jugando mucho los profesionales del sector si tu llegaras a ser abanderado de la gastronom?a futurita en Venezuela.

    Hay que bajarse de la parra y reconocer el papel fundamental que los licenciados en qu?mica y alimentaci?n, m?dicos especialistas en toxicolog?a tambi?n a los expertos en diet?tica y nutrici?n que serian los profesionales id?neos para hablar de transformaciones, sintetizaciones moleculares, geles, ung?entos, espumas, esferificaciones, conservaci?n con hidrogeno, congelaci?n violenta minimizando la destrucci?n celular por cristalizaci?n, empacados al vaci?, alimentaci?n para celiacos, al?rgicos al gluten o ciertas prote?nas como las del huevo, leche. El az?car. El colesterol, la sal, los triglic?ridos, urea, metales, minerales, vitaminas y otras en las que seria necesaria la accesoria oportuna, mas a mas. Yo dir?a que por ley deber?a ser obligatoria porque si como escribes, redactas y te expresas. ?Experimentas! pobres cobayas que podr?an ser: ni?os, ancianos, mujeres y cualquier otro ser humano que por ignorancia se ponga en tus manos y digo esto por que no veo que as? como preguntas de los curriculos de los dem?s ?Porque no expones tus dotes en relaci?n a lo que vengo hilvanando? Solo por que en tierra de ciegos el tuerto es el rey y t? restauran se ha logrado un segmento de mercado a la sombra de Bulli que nombras en tus declaraciones. Por cierto el Bulli, es sin lugar a dudas el Mejor restaurante del Mundo y de sus numerosas publicaciones, recetarios y gesti?n empresarial se ve el trabajo en equipo de una cantidad de profesionales que redundan en un concepto de negocio que se ha convertido en el n?mero uno del universo conocido y Ferra Adrian que es el art?fice de esta obra de arte maravillosa que se llama el Bulli es tan campechano y cercano que hasta en You Tube tiene colgado varios videos compartiendo con todo el mundo sus conocimientos. Por cierto hay gente que es capaz de pagar por hacer una pasantia en el Bulli y de las reservas ni hablar eso si es un negocio de restauraci?n con un concepto claro de calidad de vida para todos lo que en el laboran no como en tu caso que te manifiestas constantemente desbordado, vamos mas quemado que un petardo.

    Bueno lamento haber lanzado verdades como pu?os que se que deben doler pero no se puede matar a hierro y morir a sombrerazos adem?s si lo piensan con detenimiento se que coincidir?n en algunos o en todos los puntos que expongo la matem?tica es una ciencia exacta la gastronom?a molecular o tecnoemocional deber?a ser como o es una ciencia a alcance de cualquiera. No lament? para nada hacer sido juez y verdugo de una persona tan deleznable RIP.

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