Collectania: Nuevas tendencias en la cocina francesa, dictado por Thierry Mugnier

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Brigitte Dolman nos cuenta que el chef franc?s Thierry Mugnier estar? en Caracas dictando dos cursos en Collectania y preparando una cena muy especial. Mugnier es due?o y chef del Restaurant Le Genepi, en Francia. Ha sido distinguido con dos tenedores en la Gu?a Michelin y una estrella en el Bottin Gourmand. De ser aprendiz de charcutero, a principios de los 80, Mugnier pas? por importantes fogones de hoteles franceses y europeos en general, destacando su paso por Rusia. Adem?s es miembro de los J?venes Restauradores de Europa.

En estas dos clases que dar? Mugnier, el chef preparar? alcachofas crocantes, camarones y parmesano; tartar de pescado blanco y salm?n gravlax; carrillera de res y fritos de polenta y para terminar una tartaleta de lim?n y una sorpresa Tatin. Cada creaci?n ser? degustada y servida en alianza con el maridaje escogido por los maestros de Diageo.

Para la cena, el men? est? compuesto por Alcachofas crocantes y langostino; Foie gras fresco salteado con higos; Papillote de salm?n al jugo de zanahoria y gengibre; Magret de pato a la miel, frutiere de legumbres; y finalizando con un Biscuit de Savoie y su crema Inglesa y una sorpresa de chocolate negro. La cena incluir? el maridaje especialmente estudiado para este men? de degustaci?n.

Los cursos se dictar?n el Martes 20 de Mayo de 5:00 de la tarde a 8:00 de la noche y el Mi?rcoles 21 de Mayo de 9:00 de la ma?ana a 12:00 del mediod?a, mientras que la cena ser? el Mi?rcoles 21 de Mayo de 8:00 a 11:00 de la noche.

Puedes reservar por los tel?fonos: (0212) 2862641/ (0212) 5199430 / (0412) 6216227

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