Cocina molecular: ?Pura espuma?

En la IV edici?n del Sal?n Internacional de Gastronom?a, a realizarse del 17 al 20 de noviembre en el CIEC, ubicado en la zona rental de la Universidad Metropolitana, las papilas del futuro se adentrar?n en el tema que actualmente da de qu? hablar en todo el mundo: la cocina molecular.

Se trata de la ?ltima de las corrientes en el oficio y el arte del paladar, que apela a la exploraci?n cient?fica de las transformaciones y fen?menos culinarios en busca de la piedra filosofal del sabor.

Con la intenci?n de ir al fondo del asunto, el SIG invita a los adeptos y detractores de esta tendencia al debate: “Cocina Molecular ?Pura Espuma?”. All?, visiones de distintas procedencias y oficios entrar?n en calor discutiendo al respecto. Ben Am? Fihman, presidente de la Academia Venezolana de Gastronom?a llevar? la batuta mientras Luis Troconis, Ren? De Sola, Mar?a Isabel Mijares, H?ctor Soucy y dos cocineros: V?ctor Moreno y Eduardo Moreno lanzas sus visiones al ruedo.

El encuentro est? previsto para el d?a de cierre del SIG, el domingo 20 a partir de las 12:30 del mediod?a. Ser? puerta franca para poner sobre la mesa las ?ltimas novedades dentro de la corriente vanguardista que viene causando revuelo transformando fogones en laboratorios.

“La popularizaci?n de la cocina molecular es irreversible. Dentro de poco las innovaciones y los artefactos llegar?n a los hogares”, afirma Ben Am? Fihman, quien adem?s comenta: “La gu?a Michelin actualmente premia a aquellos que trabajan esta tendencia. En Europa, Heston Blumenthal, quien viene trabajando la cocina molecular es nombrado mejor chef y The Fat Duck, mejor restaurante del mundo… inclusive los viejos est?n tomando conceptos de la fusi?n y la ciencia para modernizar sus propuestas”, finaliza.

M?ximo Rond?n, revista Exceso, organizadora del SIG.

This Post Has 31 Comments

  1. jaime villagran zamora

    hola mi nombre es jaime soy egresado de gastronomia y cocina internacional y me gustaria saber mas aserca de la cocina molecular
    gracias

  2. Liliana Cort?s Romo

    Hola mi nombre es Liliana soy estudiante del Colegio Gastron?mico Internacional, quiero saber todo lo referente a la cocina molecular y sus avances. Mi correo es orage_liliana@hotmail.com

  3. Berenice Rodriguez

    Respuesta En el claustro de sor juana se tiene la materia la cocina molecular y no se si vayan a impartir cusos

  4. alex ruiz

    se puede decir que el documento esta vueno pero yo creo que le falta un poco mas de informacion sobre lo que es la cocina molecular

  5. Katerin

    Hola soy estudiante de administracu?n de hoteles y restaurantes y creo que hay poca informaci?n de lo que es la cocina molecular, quienes fueron los propulsores de este movimiento y creo que es muy interesante ya que es una tendencia que se esta dando a nivel mundial.

  6. Katerin

    Hola soy estudiante de administracu?n de hoteles y restaurantes y creo que hay poca informaci?n de lo que es la cocina molecular, quienes fueron los propulsores de este movimiento y creo que es muy interesante ya que es una tendencia que se esta dando a nivel mundial.

  7. Renata Costa

    Soy cocinera y pastelera y me interesa mucho saber sobre cocina molecular, gracias

  8. Harold

    hola mi nombre es harold y soy egresado de la escuela de alta cocina discovery y quisiera saber todo sobre la coccina molecular y sus avances hacia el futuro mi correo es:HAROLD_DANNY@hotmail.com

  9. Harold

    hola mi nombre es harold y soy egresado de la escuela de alta cocina discovery y quisiera saber todo sobre la coccina molecular y sus avances hacia el futuro mi correo es:HAROLD_DANNY@hotmail.com

  10. alejandro gonzalez

    hola soy estudiante de gastronomia me parace bueno lo del salon internacional de gastronomia, pero me gustaria conocer mas sobre la cocina molecular, si puedes ayudarme escribeme a mi correo….. suerte…..

  11. norma

    hola soy chirly, tengo mucha curiosidad en conocer la cocina molecular quisiera saber si en valencia edo. carabobo, hay algun restaurante donde sirva cocina molecular gracias

  12. FERNANDA

    Hola mi nombre es Fernanda y soy sous
    chef de un hotel aca en CHILE, aqui en
    sudamerica, Brasil particularmente yo trabaje con el padre sudaka
    de la cocina molecular, su nombre es Alex Atala y la descripcion de la cocina molecular que el me dio y yo vi, no se parece ni en un 50 % a lo k esta especificado aca.

  13. william

    estudio cocina y me gustaria conocer mas sobre la cocina molecular porfavor mandar a mi correo todo lo referente a esta cocina gracias

  14. lore

    Hola soy Lorena y estudio gastronom?a en la escuela Enrique Carbo de entre rio parana..me parece muy interesante el tema de la cocina molecular…me gustaria q me mande mas informacion a mi correo muchas gracias muy copada la pagina…el tema me parece exelenteeeeeeeeee!!!

  15. Claudia Lili?n Covarrubias Guzm

    Hola, soy estudiante de gastronomia y me gustar?a tener una informacion,, un poco mas completa de cocina molecular la verdad me interesa mucho este tema y me gustaria que me mandaran toda la informacion posible a mi correo, gracias!!

  16. gerardo balanda sanchez

    hola, soy gerardo egresado de cocina internacional estoy recien sabiendo de esta cocina me encanta y los felicito si me pudieran mandar informacion hasta posibilidades de trabajo en chile

  17. Geral Orentas

    Hola mucho gusto me interesaria sabes hacer de la carrera en si de la gastronomia pues… es lo que pienso estudiar pero no para ejercerlo a nivel de turismo sino mas bien para tener mi propio negocio! me interesa mas que todo la parte de la reposteria…serian muy amables de ayudarme?

  18. Pablo Vasquez

    Segun he leido en otros articulos, este tema de cocina molecular no es tan reciente, lo que me llama la atencion es que no hay suficiente informacion en la red sobre el mismo. Soy un chef apasionado, y todo cuanto sea conocimiento e innovacion en este ambito me parece de suma importancia para todos los que somos del gremio.Pueden ayudarnos con esto? San Jose Costa Rica. Mi correo es pablovasquez07@hotmail.cm

  19. jenny

    hola quisiera saber sobre la pasteleria molecular
    soy estudiante de gastronomia y nesecito copn mucha urgencia este dat
    http://www.cuartaseccion@gmail.com

  20. Francisco Orell

    Adria es uno de los tantos ,busquen en google y se encontraran con todo sobre cocina molecular,Alginato ,calcic,goma xantana,etc… son productos faciles de usar para cualquier cocinero ,practicando llegas a la perfeccion ,leer mucha gastronomia,hasta luego colegas.
    Restorant Mercat,Vitacura,Santiago de Chile.

  21. sebastin herrera

    hola soy estudiante de cocina nacional e internacional nesecito informacion sobre la pasteleria molecular,urgente por favor

  22. rene ulloa

    Hola soy Rene trabajo en un hotel en Quito Ecuador , hay mucha informacion de cocina molecular en la red pero tambien hay muchos libros de gran ayuda que incluso traen un disco de DVD.
    Tambien los kit se venden en la red y no son ccaros

  23. deybis chaupe

    hola me gustaria saber mas de los ingredientes que se utiliza en la cocinaa molecular y tambien si en el peru ya se esta aplicando esta nueva tendencia y en que recetas lo podemos ver. gracias

  24. deybis

    hola como estan,quisiera saber si en el peru ya se esta aplicando esta nueva tendencia y en que recetas lo p?demos ver

  25. marcelo

    Hola soy estudiante de pasteleria y quisiera que me brinden informacio sobre gastronomia molecular.
    Quisiera saber ?en que consiste? y demas..
    muchas gracias
    Marcelo

  26. Emilio Rot

    Estoy impresionado por la cocina y pasteler?a molecular. Apreciaria mucho si me pudieran proporcionar una o m?s recetas para preparar MUESLI EN BARRA o GRANOLA EN BARRA, para ser consumidas por ni?os, deportistas y personas diab?ticas.
    Agradeci?ndoles por su atenci?n quedo de Ustedes.
    E. ROT

  27. henry

    hola, soy estudiante de gastronomia y me gustaria saber si en venezuela es posible encontrar productos para la cocina molecular (alguinnato y calcic…), me urge…gracias de antemano

  28. Cheff Molecular Ayaqui

    Que Tal jOVENES eSTUDIANTES Les Habla Carlos Ayaqui.?n sta edicion nO hay Mucha informacion. debe investigar mucho mas.No es cosa de otro mundo solo imagigen y dejense llevar por la imaginacion. El mejor comienzo son los errores .. Y el mejor final son las perfecciones..
    Vamos Creen ustedes mismo.A posdata al usar el nitrogeno Tner Mucho cuidadoo.. Ya sabras q es muy peligroso. M despido Y mucha suerte. Madrid Fusion Ahi voy este 2010

  29. Isabel

    Hola soy estudiante de gastronomia y me gustaria saber mas sobre reposteria molecular ya que no es facil de encontrar.Les agradezco por estos datos que son muy valiosos para los que estamos en esto. Saludos

  30. Miguel Angel Nouel

    Hol Muchachos.

    Para mi la gastronom?a molecular no es una nueva tendencia, sino una rama muy necesaria en la gastronom?a del siglo 21 en la que los principios que ya se conoc?an en la industria alimentaria son aplicadas en la cocina, solo que ahora aparte de encontrarle aplicaciones gastron?micas a productos y t?cnicas ya existentes, se est?n creando nuevas t?cnicas que pueden resultar muy sorprendentes.

    Productos como el Agar-Agar, la lecitina de soya, Xantal, carbonato c?lcico, alginato c?lcico y otros pueden ser obtenidos de proveedores de la industria alimentaria (tecnolog?a de alimentos), no tienen que comprarse necesariamente el Kit de Ferran Adri?.

    Sin embargo, acu?rdense que el fin ?ltimo de la gastronom?a es alimentar, seguido de extasiar los sentidos, y nadie se alimenta de una espuma de mango sobre una esferificaci?n de fondo de mariscos. No olviden complementar la gastronom?a tradicional con esas cosas nuevas, si no caemos en ser “deliberadamente vanguardistas”.

    un saludo a todos!

  31. CHEF JOSE LUIS ARANDIA AGUIRRE

    yo creo que la cocina molecular es una aplicación de productos gelificantes en alimentos de todo tipo, es una gelificación controlada es muy impresionante, porque cambia las texturas no asi los sabores,pero no creo que rebase el deleite de comer unos chilaquiles con salsa verde tal como estamos acostumbrados a comerlos, con crema y cebolla
    yo la practico y la verdad no encuentro mas que espectacularidad de platillos, en su presentación,

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