Cocina, chefs, nitrogeno, moleculas ¿A dónde vamos?

sic 2005

La primera tarde en el SIG fue agitada, interesante y divertida. Esto me encanta. Parezco muchacho chiquito abriendo juguete de navidad. Me emociona saber que en Venezuela est?n chefs como Paco Roncero ense?andonos c?mo Ferran Adri? produce “caviar” de manzanas o raviolis l?quidos para que podamos hacerlos en nuestras casas. Aunque nunca me he cre?do vieja, (Tengo 47), me asombro al ver que muchachos como Thierry Breton, Rafael Piqueras, Eduardo Moreno y Paco Roncero est?n cambiando el rumbo de la gastronom?a a tan corta edad. Y me pregunto…?Fue que ya lo cambiaron Arzak, Berasategui y sobre todo Adri? y estos jovenes no han tenido temor en seguir avanzando con su ingeniosa creatividad? Las dudas son muchas y creo que no las resolver? en poco tiempo. Una de las inc?gnitas m?s marcadas que tengo desde que los vi en acci?n ?A d?nde nos llevan estos se?ores?

Si es verdad, tienen muchos que les adversan, pero lo que alguien descubre all? queda. ?Ustedes se imaginan lo que pensaron muchos del “loco” aquel que descubri? un aparato llamado ahora tel?fono? No tengo ninguna duda en que seguramente muchos dijeron en aquel momento que no necesitaban “eso”. As? como hoy muchos dicen que prefieren un gran plato bien completo y que no necesitan raviolis l?quidos. A mi me gusta poder escoger cuando quiera entre un plato tradicional y otro de los nuevos. Es toda una cultura diferente y hay que entenderla para caminar junto a ella.

Lo que soy yo, me uno a explorar y me comprometo a aprender muchas de estas t?cnicas. En lo que pueda me comprar? un aparatico de esos caseros marca Oster para hacer platos al vac?o. Y si tuviera con qu?, no dudar?a ni un segundo en comprarme un Pacojet para hacer granizados para mis hijos o un sif?n con nitrogeno l?quido para hacer aceitunas de mentira o bombones de chocolate con rellenos completamente l?quidos.

Mientras tanto, sigo disfrutando de esta gran fiesta gastron?mica venezolana, metida en ella desde las 11 de la ma?ana hasta las 9 de la noche. ?Vale la pena!

This Post Has 8 Comments

  1. Mercedes

    Pues yo creo que de seguir asi la cosa, pronto acabar?n con el nitr?geno en el mundo… Por mi parte me gusta a veces sentir que me como una tortilla y es verdadera y no deconstruida… Cuando leo el tono ir?nico de Abraham Garc?a sobre algunas tendencias en Espa?a termino sintiendome inclinada a estar de acuerdo (Amen de que comer en Viridiana es un placer)… NI tanto ni tan poco, es bueno a veces sentir que la comida se ha hecho en un fog?n como Dios manda que en un laboratorio de investigaci?n termonuclear… Justo lo que se me viene a la cabeza cuando pienso en Ferran Adri?… Seguro ire al infierno por esto… uys

  2. Jesus Arcia

    Felicito a aquellos que creen en si mismo y sea DIOS que al final termine su obra reflejada en manos de estos nuevos inventores, sigan adelante y que el legado que dejen lo hagan por convicci?n y no por conveniencia.Todo esfuerzo tiene una recompensa la de Uds. llegara!Necesito documentacion

  3. Jesus Arcia

    Felicito a aquellos que creen en si mismo y sea DIOS que al final termine su obra reflejada en manos de estos nuevos inventores, sigan adelante y que el legado que dejen lo hagan por convicci?n y no por conveniencia.Todo esfuerzo tiene una recompensa la de Uds. llegara!Necesito documentacion

  4. Jesus Arcia

    Felicito a aquellos que creen en si mismo y sea DIOS que al final termine su obra reflejada en manos de estos nuevos inventores, sigan adelante y que el legado que dejen lo hagan por convicci?n y no por conveniencia.Todo esfuerzo tiene una recompensa la de Uds. llegara!Necesito documentacion

  5. dago duque

    Qu? es la gastronom?a molecular? C?mo se fabrican los helados bajo la t?cnica de la gastronom?a molecular?. Desde Bogot? Colombia.Gracias

  6. Giuliano Fermi

    un helado bajo el concepto de gastronomia molecular pudieras hacerlo con criogenia, haciendo uso de nitrogeno liquido (-198 grados C), obviamente con la seguridad del caso porque el frio extremo quema tambien…

  7. Rubi Zavala

    Emm esto de la nueva tendencia de cocina molecular,ya suena un poco extra?o ,,que en poco tiempo ,,a donde iremos a llegar? me resulta un poco extra?o por que ya estoi un poco separada de la gastronomia y sus queveres,pero en si, me gustaria informarme ya que son pocos los documentales y la informacion que aqui aparece que al final,, es interesante,me encantaria que alguien se pusiera en contacto con migo y me explicara mas a fondo algo de esto,,dejo aqui mi correo electronico por si alguien decea contactarse:resignad@hotmail.com

  8. jaume morera

    hola soy chef en la familia paris y utilizamos muchos productos de la cocina molecular, pero tampoco hay que tomar/se a ferran como el messias ni equiparar al nitrogeno al dios de la gastronomia, primero hay que saber hacer andar las hornallas, el resto aporta pero no es la base. Un saludo desde paris 18.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *