Cocas de San Juan: Plato t?pico de Espa?a

En Espa?a, y muy especialmente en Catalu?a, el d?a de San Juan -que es el 24 de junio, pasado ma?ana- se festeja comiendo cocas de Sant Joan.

“En el siglo XIV, el monje franciscano Eiximenis describi? divertido y horrorizado a una gorda y hambrienta cocinera que mojaba coca (torta balear) en todo tipo de comida y que al final se ahog? con ella. El pan constituye la base de la alimentaci?n: una afirmaci?n que se interpreta literalmente en las islas, donde la habilidad culinaria con el horno es de gran importancia y la coca est? considerada como plato b?sico. Existen numerosas variantes de la coca: con o sin levadura, sin huevo o con ?l. La masa, fina como una moneda o bien fermentada, puede incorporar cualquier tipo de alimento: verdura, como entrante; sardinas como plato principal; o dulces como postre”.

Seg?n el grupo de informaci?n Vilbonet, el Gremio de Pasteler?a de Barcelona prev? vender este a?o en la verbena un mill?n cien mil cocas de San Juan en la provincia. “Desde el gremio tambi?n se ha explicado que la coca que m?s ?xito tiene entre los consumidores todos los a?os es la coca de brioche con frutas y pi?ones, seguida de la coca de llardons (chicharrones) de hojaldre y de la coca de pi?ones rellena de crema. Tras estas cocas se sit?an las rellenas de todo tipo de ingredientes o las realizadas con base de hojaldre. En los dos ?ltimos a?os se ha apostado tambi?n por las cocas rellenas de chocolate, que se han ido consolidando para estar este a?o muy introducidas en los obradores de la provincia”.

La noche de San Juan se le conoce como la noche m?s corta del a?o, que precede al d?a m?s largo del a?o, el solsticio de verano. Del 23 al 24 celebran la verbena con bailes, fogatas, fuegos artificiales y cocas. La fiesta conserva su tradici?n pagana y supersticiosa involucrando el agua, las estrellas y las plantas.

Fuente de informaci?n: La primera cita es del libro Un Paseo Gastron?mico por Espa?a de Konemann y la segunda de Vilbonet. En el libro se encuentran maravillosas fotos y las recetas de cocas con espinacas y de cocas con sardinas. Puedes ver las recetas de Karlos Argui?ano.

This Post Has 6 Comments

  1. jordi

    Yo pienso hacer mi coca en casa, para recordar esos aromas de la infancia y casa. 😉

  2. Maria Luisa

    Oye Jordi, espero compartas tu receta con nosotros. A mi me encantar?a preparar una coca, en las fotos del libro que tengo salen espectaculares. ?Se parecen de alguna manera a las pizzas?

  3. Roberto

    En estos d?as voy a hacer una de ellas. Realmente una coca es comparable a la pizza. Las cocas, muy caracter?sticas de zonas de huerta, todo el levante espa?ol se han realizado casi siempre de verduras y sin queso, algo que las diferencia claramente de las pizzas.
    Lo que sucede es que se mezcla el queso, y aunque los ortodoxos me quemen en la hoguera, los resultados son fant?sticos.Tambi?n se denomina coca a estas preparaciones dulces de masas fermentadas y que una buena amiga catalana me dijo muy seria que s?lo se hac?an y com?an durante las fiestas de San Juan. Yo os recomiendo hacerla de verduras y para un d?a de fiesta con lonchas de foie. Regar?a con jarabe de vinagre F?rum reducido y al horno. La R.A.E. habla de coca como “masa redonda de harina” y ah? cabe todo.
    ?Qu? envidia!. Yo de r?gimen m?dico y vosotros pensando en comer!. No es justo.;(. Un saludo.

    Roberto

  4. Maria Luisa

    Qu? bueno Roberto, saber que mis amigos espa?oles todav?a me visitan. Interesante lo de las cocas “solo en d?a de San Juan”, imagino que es algo asi como aqui las hallacas “solo en navidad”.

    La gente me cre?a media loca cada vez que iba a tener un hijo y faltando 4 o 6 semanas para el parto hac?a mis hallacas. Asi he comido hallacas en julio, en septiembre y en noviembre, adem?s de en navidad.

    Pero bueno, y est?s en r?gimen y estuvisteis en El Poblet? ?No comistes los platos de Quique? ?No lo puedo creer!

    Mejorate pronto, anda, y cu?ntame cuando te comas la buena coca con foie.

  5. Oriol Serra Nadal

    Las “coques” dulces aparecen por Sant Joan, Sant Pere y Sant Jaume (san ju?n, San Pedro y San Jaime) tres verbenas veraniegas cuyo orden de importancia es el que se indica.

    La coca hay que comerla la noche de verbena, siempre sobra
    pero la gente tiene tanta resaca por la mistela o el moscatel que acompa?a a las cocas que al dia siguiente nadie se acuerda de ellas… a los dos o tres dias son incomibles… de hecho hay un refr?n catal?n que utiliza la degeneraci?n de la coca para recalcar que las cosas hay que hacerlas siempre en su momento y que luego ya es demasiado tarde: “Festes passades, coques menjades”.

  6. Roberto

    ?Si si!. S? que estuve en el Poblet y lo com? todo. El placer es el placer y el r?gimen….. una faena.

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