Chicago se queda sin foie gras

Flamingo, de Calder, Chicago La foto es de “Flamingo” de Calder, escultura que me fascin? cuando estuve en Chicago.

Chicago tiene de todo, pero ahora no tendr? foie gras.

De Chicago recuerdo con especial cari?o las gruesas pizzas con enormes toppings de queso filoso. Antes de viajar all? me hab?an hablado de buenos restaurantes con excelentes carnes rojas, de la torre Sears y, por supuesto, del famoso viento con el cual todos identifican la ciudad que algunos han descrito como la peque?a Nueva York.

La verdad es que en mi visita a Chicago lo que m?s me impresion? fue encontrarme, como si nada, con las obras de arte ubicadas en las calles alrededor del Loop: La escultura sin nombre pero conocida como “The Picasso” recordando a su autor, “Chicago” de Mir?, “The Four Seasons” o las “Cuatro Estaciones” de cristal y piedra de Marc Chagall y el “Flamingo” de Alexander Calder. Durante los cinco d?as del a?o 99 en los que estuve en Chicago no hizo mucho viento, pero si sub? al ?ltimo piso de la Torre Sears y qued? maravillada con el tama?o de la ciudad que se funde con cientos de suburbios aleda?os. Por aquellos d?as andaba solita y verdaderamente me conform? con comer las ricas pizzas gruesotas, llenas de ricos ingredientes. Aunque fui a varios restaurantes y com? sabrosito, en aquella ?poca no escuch? hablar de Charlie Trotter, ni de Grant Achatz, ni de Jean Georges Vongerichten, de Rick Tramonto, mucho menos de Homaro Cantu.

El restaurant de Charlie Trotter (en Chicago) ya exist?a y ganaba honores y reconocimientos desde 1995. Hay quienes aseguran que en aquella ?poca el chef preparaba y serv?a magistralmente platos con foie gras. Hasta que de repente un d?a se di? cuenta que los patos eran alimentados de una manera grotesca para engordar sus higados y hacerlos apetitosos y comenz? a defender la causa a favor de los animalitos. A?n despu?s de haber hecho severas cr?ticas al respecto, en una fiesta ofrecida en el Trotter’s, Heston Blumenthal y Tetsuya Wakuda sirvieron tres platos a base de higado de ocas. Charlie aleg? que el respetaba la voluntad de sus compa?eros para preparar lo que ellos quisieran, aunque lo hicieran en su restaurant. El cuento fue rese?ado por cientos de columnistas alrededor de los Estados Unidos, lo criticaron a m?s no poder, y muchos blogs hablaron de lo mismo hace poco m?s de un a?o.

Los activistas defensores de los derechos animales ganaron su primera victoria en septiembre del 2004, cuando el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firm? la prohibici?n de producci?n y comercializaci?n de foie gras a partir del a?o 2012. Ahora, a partir del 26 de junio de este a?o, quedar? totalmente prohibida la producci?n y la comercializaci?n de foie gras en Chicago.

Mientras tanto, se forman grupos a favor y en contra del servir o no servir foie en los mejores restaurantes de la inmesa ciudad. Recientemente algunos chefs formaron un grupo llamado “Chicago Chefs for Choice” liderados por Michael Tsonton de Copperblue y Didier Durand de Cyrano’s Bistrot, para estudiar si la medida es constitucional o no. Entre su estrategia han comenzado a servir menus de degustaci?n de foie gras, algunos hasta con cinco platos y sus respectivos maridajes de vinos. Algunos aseguran que las ventas de foie gras en las tiendas de delicateses han aumentado considerablemente. Creo que despu?s de la enorme alharaca que se form? el a?o pasado con las declaraciones de Trotter, el chef no debe tener ningunas ganas de seguir comentando al respecto.

Sinembargo, yo todav?a tengo muchas ganas de regresar a Chicago, con mi esposo, con mis hijos, y disfrutar de restaurantes tan famosos como los de Charlie Trotter, Grant Achatz, Jean Georges Vongerichten, Rick Tramonto, y Homaro Cantu. Y despu?s caminar por las calles del Loop y disfrutar de sus impresionantes esculturas.

Fuentes consultadas:
Starchefs.com
Chicagoist
Art?culo de Mark Caro, Chicago Tribune
No Foie Gras
Sonoma Foie Gras
ABC News

This Post Has 3 Comments

  1. Ronald

    Hola Mar?a Luis,
    Tenia tiempo sin visitarte, tu blog excelente como siempre.

    saludos.

  2. Maria Luisa

    Ronald, Gracias por tus buenos comentarios sobre Milsabores. De verdad te deseo lo mejor del mundo en esta aventura emprendida lejos de Venezuela. Cuentanos m?s sobre Calgary, es una ciudad que siempre he querido conocer. Aunque como dices, siempre hay una ventanita de chat abierta entre Calgary y Caracas. La m?a estar? abierta para ti siempre que quieras: marialuisariosarrobahotmail.com

    ???Por aqui te esperamos!!!

  3. jordi

    Una barbaridad… con lo bueno que est?. Ahora en vez de la ?poca de la ley seca, ser? recodad como la ?poca de…?? Se admiten sugerencias.

    saludos

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