Chef Elena Arzak: Si la ponen a bailar joropo, se lleva las alpargatas

De San Sebastian viene con las tres estrellas Michelin del restaurant y trae un mont?n de t?cnicas, que usadas individualmente, se fusionan para formar un gran plato.

Llegar? buscando descubrir sabores, ingredientes, t?cnicas, y formas aut?ctonas de nuestro pa?s y del continente suramericano. ?Se los llevar? toditos!

?Lo primero es lo primero? decimos los venezolanos desde chiquitos. Faltando pocas horas para tomar el avi?n que sale desde San Sebastian rumbo a Madrid, el siguiente entre Barajas y Maiquet?a, y posteriormente dirigirse al archipi?lago de Los Roques para disfrutar del fin de semana, Elena Arzak me habla entusiasmada sobre lo que quiere encontrar en Caracas apenas llegue. ?Estoy muy ilusionada, tengo mucha ilusi?n? no para de decir todo el tiempo. No puede hablar de San Sebastian, ni de su padre, ni de sus platos primero. Ante nada, siento que quiere hablar de su ilusi?n con este viaje que viene planificando desde hace much?simo tiempo. La primera vez que habl? con ella, hace m?s de dos a?os, me dijo que quer?a venir a Venezuela. Desde antes, ya investigaba cu?les ser?an los sabores y los platos m?s t?picos de nuestro pa?s.

??Qu? es lo primero que quieres comerte al llegar a Caracas?? pregunt? con mucha curiosidad. Sin titubear respondi? rapid?simo: ??Una arepa!, cualquiera, pero una arepa? y asegur? que ya ha comido varias anteriormente, pero ?por aqu? supongo que no son iguales?. Sin perder tiempo agreg???Quiero comer arepas, probar el pabell?n ese del que tantos me hablan, el bienmesabe, los rellenos de platos t?picos (guisos), las cachapas y la sarrapia, ay, la sarrapia con sus aromas y sus sabores que no he conocido antes. Quiero probarlo todo y traerme lo que pueda para ver c?mo incorporarlo aqu? a lo que hacemos nosotros?. De chocolates venezolanos dice que siempre tienen, les encanta que la gente les lleva para que prueben.

No me sorprende que Elena conozca tanto sobre los platos o ingredientes que disfrutamos en nuestras mesas. Imagino que j?venes venezolanos han estado haciendo pasant?as en el restaurante Arzak y ellos les cuentan. Tanto ella como su padre, Juan Mari Arzak, se sienten orgullosos de recibir con frecuencia comensales que llegan desde Venezuela buscando conocerles y degustar sus m?s recientes creaciones culinarias. Las estrellas Michelin y la fama son un indudable atractivo, pero es con su simpat?a y sencillez que parecen haberse ganado el cari?o y muy buenos amigos por aqu?.

Entre las primeras cosas que quiere hacer Elena en Caracas est? el reencontrarse con los Urrutia, H?ctor Soucy, Ben Ami Fihman, Jos? Rafael Lovera y Armando Scannone. Entre sus planes tambi?n est?n el probar platos preparados por algunos de nuestros m?s reconocidos chefs, entre los cuales me nombr? a Sumito Est?vez, a Ana Belen Myerston y a Paul Launois. Estos dos ?ltimos estar?n acompa??ndola y ayud?ndola en la presentaci?n que har? el pr?ximo jueves para los asistentes al Sal?n Internacional de Gastronom?a.

Elena Arzak viene a Venezuela como invitada especial del Sal?n que ha organizado, por s?ptimo a?o consecutivo, el grupo Exceso Cocina y Vino. Llegar? al archipi?lago Los Roques este s?bado, donde aprovechar? para disfrutar de nuestras m?s hermosas playas y de ricos platos a base de pescados y mariscos durante el fin de semana.

El jueves tendr? a su cargo dos ponencias. ?Una es ?a las 9:00 de la ma?ana- sobre la trayectoria del restaurante, lo que ha sido su evoluci?n desde 1897 hasta el 2008, porque queremos que entiendan lo que es la historia, la trayectoria, lo que llamamos el esp?ritu Arzak. Pondr? im?genes, contar? sobre todos estos a?os, porque es muy importante para poder entender la evoluci?n de los platos y de nuestra cocina vasca que tanto ha dado de qu? hablar al mundo?.

El ?Esp?ritu Arzak? es la forma como denominan todo lo que hacen: su filosof?a, la mentalidad del equipo que labora en el restaurante. No oculta Elena el orgullo que siente por lo que el trabajo de su padre significa en la historia de muchos cocineros espa?oles de gran prestigio.

La segunda presentaci?n de Elena en el SIG, ser? a las 11:30 de la ma?ana. Entusiasmada me pregunt? si yo conoc?a a Paul Launois y a Ana Belen Myerston, la pareja de chefs que presidir? el evento que este a?o tiene como lema ?Macho y Hembra?. Ellos le acompa?ar?n en su exposici?n. ?Har? una demostraci?n de las t?cnicas m?s recientes que estamos empleando aqu? en el restaurante. Preparar? unos tres platos. T?cnicas que se usan para hacer cosas que entre varias luego forman un plato?. Entre esas t?cnicas nos habla de la liofilizaci?n, el uso de mojos, de las ceras, de los aceites de oliva. Promete confiarnos algunos de los secretos mejor guardados del mundo.

?Quiero que pregunten, que nadie se quede con dudas, y que me den opiniones, el di?logo es lo m?s bonito en todo esto? puntualiz? haciendo hincapi? en la importancia de la interactividad en la exposici?n.

El jueves por la tarde partir? nuevamente a San Sebastian. All? deber? estar encargada del cierre del restaurante por vacaciones generales hasta finales del mes de Noviembre. Ya me lo puedo imaginar. Elena no descansar? ni un minuto. Disfrutar? de todos y cada uno de esos sabores que se lleva de Venezuela para hacer investigaciones en el laboratorio que crearon en el 2001 y que tiene actualmente m?s de 1.600 sabores.

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