Catering: Sylvia y Liselotte, las Socias de Sumito

SOCIAS SUMITO
Fotos de OZ Films y Dise?os de Patty Alvarez

Esta nota fue una sorpresa bien guardada para la Revista MilSabores.

Sumito, Sumito, Sumito. ?Sumito est? en todas partes! Si prendo la tele, est? en el Gourmet Channel; si voy en el carro, es la voz de la cu?a del Mercantil, de Digitel o est? narrando El Diario de un Chef; si navego por Internet, me encuentro con su p?gina web o con su blog, Sumitoestevez.blogspot.com. Como dir?a Angela Ora?, en Ocean Drive, ??Sumito Superstar!?. Pero lo que muy pocos saben es que este Chef, que bien hubiera podido destacarse tambi?n como actor de telenovelas o locutor y narrador de noticias, tiene a su lado ?y no detr?s- a unas mujeres que lo respaldan y no lo desamparan ni de d?a, ni de noche.

Ellas son su esposa la administradora Sylvia Sacchettoni y la chef Liselotte Salinas, ?Las Socias de Sumo?. Las dos son mujeres que han estado con ?l desde hace muchos a?os, trabajando pecho a pecho y luchando de sol a sol para que todo lo que hagan salga a la perfecci?n. Aseguran que si, que al principio, vivieron momentos bien dif?ciles y percibo en sus rostros que me quieren decir que eso es as? como algo obligado, algo por lo cual todo el mundo debe pasar.

Muchas personas y empresas de todos los tama?os buscan a Sumito para que les prepare esa comida tan especial que necesitan para sus celebraciones. El Chef se maneja de maravillas para estar en todas partes, pero no es mago para hacerlo todo solo. As? que esta ?rea de servicio al cliente, intentando llenar a plena satisfacci?n los requerimientos para cada ocasi?n, la lleva con sus socias, Sylvia y Liselotte. Otros socios del catering son el tambi?n Chef H?ctor Romero, y ahora entra en acci?n el s?per movido manager Laureano Delgado.

La palabra ?catering? tiene su origen en el ingl?s, y se refiere al servicio de proveer alimentos preparados a fiestas, celebraciones o eventos de diferentes tipos. Puede o no incluir el servicio de bebidas, vajillas, cubiertos, manteler?a, equipo de cocineros, mesoneros y hasta de limpieza. En Caracas se han multiplicado la cantidad de empresas proveedoras de catering durante los ?ltimos a?os, un fen?meno que seguramente tiene mucho que ver con el desarrollo de las escuelas de cocina y el gusto por la buena mesa.

Sylvia y Liselotte recuerdan que ellas empezaron con su servicio de catering antes de la fundaci?n del Instituto Culinario de Caracas, cuando sali? Sumito del Restaurant Braserie. ?Nos fuimos para mi casa y all? atend?amos a quienes nos llamaban porque quer?an platos preparados por Sumito. La cocina del lugar donde viv?amos se convirti? en nuestro sitio de trabajo?. Poco a poco fue creciendo la demanda por sus platos y servicios, crearon una de las academias de mayor renombre en el pa?s y luego se mudaron para la Quinta La Guarimba de Chuao, desde donde atienden bajo el nombre de Instituto Culinario de Caracas Express.

Muchas personas estudian cocina y luego no solo salen a trabajar en restaurantes, muchos forman sus propias empresas de catering. Es el caso de muchas mujeres casadas y con hijos, que encuentran un trabajo que pueden ofrecer con cierta comodidad desde sus hogares. Existen casi tanta cantidad de propuestas como de empresas, todas variadas y diferentes. Sylvia y Liselotte no ofrecen cualquier servicio, ellas est?n clar?simas en las necesidades que pueden o no satisfacer.

?No podr?amos ofrecer un servicio como el de Miguel Bravo, por ejemplo. El se encarga de llevar grandes cantidades de comida a equipos completos de producci?n musical, de cine, programas o comerciales de televisi?n?. Sylvia no se refiere ni a calidad, ni a cantidad, se trata de diferentes tipos de platos, presentaciones y servicios.

Asocias

Las funciones est?n claramente definidas. Sumito dice que el 80 por ciento del dise?o del men? est? a cargo de Liselotte, mientras que el y H?ctor tambi?n intervienen. Sylvia est? en la parte administrativa, y muchos de los estudiantes del ICC y egresados forman parte del equipo que va a los eventos a cocinar, a ensamblar los platos, a atender a la gente como mesoneros. ?Esto es parte fundamental de su formaci?n, les encanta participar en los eventos, es su carta para aprender y decir en su curr?culo que estuvieron all??

Sylvia siempre trata con el cliente. Desde la primera llamada pregunta de qu? se trata e intenta averiguar sobre qu? es exactamente lo que necesita esa persona para su celebraci?n. ?Tenemos varias propuestas gastron?micas, que se adaptan no solo a las necesidades, sino que tambi?n a los presupuestos y a los gustos de cada grupo de personas. Pero no nos detenemos cuando alguien nos pide algo muy especial?. Recientemente les pidieron una cena tex mex gourmet, y ellas no vacilaron ni un segundo. La creatividad es fundamental en este tipo de negocios.

Entre las opciones que brindan figuran las comidas servidas, los abrebocas, los buffet, los men?s tem?ticos ?que por cierto es la actual tendencia- y los men?s dise?ados especialmente para cada ocasi?n.

Han realizado grandes y espectaculares eventos con sus servicios de catering. Han preparado cenas donde se han tenido que lucir con todo un espect?culo, con todo un show. Sumito se ha encargado hasta del dise?o de unas tarjetas de invitaci?n. ?Nuestros cocineros pueden formar parte del gran evento. En una oportunidad, en varios puntos estaban ellos junto a sus enormes woks, cocinando con inmensas llamas de fuego recreando todo un espect?culo. No solo ofrecimos la comida, sino la gran atracci?n de la noche?, recuerda divertida Liselotte. Ofrecen servicio de catering tanto a eventos corporativos como familiares, bien pueden ser el lanzamiento de alg?n producto, una boda o un bautizo.

Sylvia Estevez

A veces, los clientes requieren adem?s de los platos y el servicio de mesoneros, otras cosas como vajillas, cubiertos, sillas, manteles o flores. ?No lo tenemos todo, pero estamos conscientes de la necesidad que tiene el cliente de armonizar todo el escenario de la celebraci?n. No nos apartamos, al contrario, los ayudamos a que seleccionen otras compa??as que nosotros recomendamos porque son de nuestra total confianza?. Es parte fundamental del catering.

En definitiva si hay factores que definen el ?xito de una determinada empresa de catering. La experiencia, la voz y la imagen de Sumito y el ICC seguramente ayudan, pero seg?n sus socias las caracter?sticas m?s importantes en el ?xito del ICC Express han sido que siempre asisten ellas, brindan una atenci?n personalizada, atienden los requerimientos de cada cliente y ofrecen una propuesta de alta y creativa gastronom?a.

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This Post Has 3 Comments

  1. Sumito Est?vez

    Hoy fue que puse a revisar tu Blog y vi esto. Te comento en p?blico lo que ya te dije en privado: eres una arrecha, muy pocos tienen el empuje para migrar de una p?gina web a una revista de la manera en que lo has hecho.

    Besos

    Sumo

  2. sandra camero

    Hola…..que art?culo tan bueno! Me encanta Sumito Est?vez, me gustar?a conocerlo, as? como te mueres por entrevistar a Anthony.

  3. Luis Miranda

    soy aux de cocina me gusta el programa y me gustaria recivir mens de uds gracias

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