Bourdain: “No abras un restaurante”

“I?ll be talking today about the restaurant business, a little bit about what I hope will be the future of restaurants and how I started in the cooking world”.

As? comenz? Anthony Bourdain su rueda de prensa el 23 de agosto en el sal?n Naiguat? B del Hotel Tamanaco aqui en Caracas, mientras estaba acompa?ado por Edgar Leal y Sumito Est?vez.

?Hoy voy a estar hablando acerca del negocio de los restaurantes, un poco acerca de lo que yo espero que sea el futuro de los restaurantes, y como comenc? en el mundo de la cocina?.

Continu? hablando sobre el gran crecimiento del turismo de gastronom?a en todo el mundo, y dijo que Venezuela no se estaba quedando atr?s. Afirm? que uno de sus intereses siempre que viaja es ver como puede llevar la gastronom?a de un pa?s a otro.

Se afinc? much?simo en las diferencias que hay hoy en d?a en la gastronom?a con la de hace unos a?os: Hace 20 a?os la cocina era un oficio para pobres. La gente iba a los restaurantes a hablar sobre el cine, el teatro, los libros. Hoy en d?a la gente va a los restaurantes a hablar acerca de restaurantes.

Afirm? que el jam?s se ha considerado una autoridad de las culturas, o de la gastronom?a, sino mas bien un testigo, el sabe que en esencia es un chef, no una estrella o una autoridad. Confes? que incluso le da pena ser una estrella, porque cuando los chefs se convierten en estrellas poco a poco pierden su esencia de chef.

Milsabores le pregunt?: ??Si lo contrataran para asesorar un restaurante que va a ser montado en Nueva York bajo su nombre, cuales ser?an las tres bases o tips m?s importantes al momento de hacer el restaurante??.

?El consejo m?s importante: No abras un restaurante. Hay que estar locos para abrir un restaurante. Bueno, primero que nada, unas normas muy altas de est?ndar, sentido del humor y olvidarse de tener una vida personal. Y por supuesto siempre saber, que si algo puede ir mal, va a ir mal, por eso se necesita el sentido del humor?.

Afirm? que cuando una persona sale de su restaurante y le dice, ?estuvo excelente la comida?, lo que muy adentro el piensa, es ??que vas a saber tu??. Para ?l, los colegas cocineros son los que realmente te pueden calificar, porque son los que son m?s honestos, y tienen un punto real de comparaci?n.

Cuando le preguntaron acerca de la gastronom?a molecular, dijo que le parec?a interesant?sima, pero que nadie intentara hacerla, era demasiado compleja como para que un chef com?n y corriente realice este tipo de comida. Aclar? que el prefiere las cosas simples y aut?nticas. Por ?ltimo a?adi? que el considera que solo tres chefs en el mundo son artistas, y que Ferran Adri? es uno de ellos sin duda alguna, los otros dos si estaban abiertos a discusiones.

Cuando le preguntaron si pensaba venir a Venezuela a grabar un programa, dijo que ?l normalmente antes de grabar, primero visitaba el pa?s, conoc?a a los chefs y las comidas t?picas del pa?s, y despu?s regresaba con las c?maras, con respecto a su posible visita a Venezuela otra vez dijo ?I hope I can??

Por: Mar?a Antonia Marturet R?os

This Post Has 2 Comments

  1. Vicente

    Excellent Job. Congratulations!

  2. Charlie

    Well, I think this is a VERY GOOD article, it’s so interesting… congratulations to the writer.

    Xoxoxo

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