Borough Market: Un mercado muy antiguo es una atracci?n tur?stica

BOROUGH

Varias personas me han escrito pdiendo m?s informaci?n sobre el Borough Market de Londres. La verdad es que cuando regres? de Europa solo publiqu? unas fotos de este mercado y muy poca informaci?n. Aqui les cuento…

Cualquier persona normal y corriente regresar?a de Gran Breta?a llena de fotos y an?cdotas sobre el Puente de Londres, La Torre de Londres, El Ojo de Londres, Trafalgar Square y el Big Ben. Un buen viaje a Londres sin visitar estos lugares tur?sticos tradicionales no tendr?a sentido, pero si le gusta la cocina y la buena comida, ser?a ideal planificar su itinerario incluyendo una visita a uno de los mercados de alimentos m?s antiguos del continente europeo, el Borough Market.

Durante mi visita a Londres, como bloguera invitada por Nokia a su Taller de Gastronom?a, tuve la oportunidad de participar en el recorrido al Borough Market organizado por Celia Brooks Brown. Con su experiencia como cocinera, escritora, animadora y con frecuentes apariciones en programas de televisi?n, Celia nos cont? la historia del Borough y nos gui? por los puestos m?s llamativos del mercado. Y es que Celia tambi?n es famosa porque organiza ?gastrotours? conduciendo giras por los puntos gastron?micos m?s importantes de la ciudad.

El Borough Market ha ocupado su ubicaci?n actual durante 250 a?os, ha sobrevivido en el ?rea durante veinte siglos y permanecido como un centro de excelente abastecimiento al mayor y detal de alimentos. Tambi?n es el mercado al detal de delicatessen m?s importante de todo el pa?s. Entre los premios m?s recientes que ha obtenido figuran The Evening Standard London?s Best Shopping Experience Award, The Evening Standard London?s Best Market Award y The National Association of British Market Authorities Best Specialty Market 2008 Award.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Dia 2 123

Empezamos nuestra gira en Neal?s Yard, la quesera m?s grande que he visitado en mi vida. Cualquiera desear?a convertirse en un ratoncito para poder pasar una eternidad dentro de esta tienda ubicada en el 6 Park Street. Como todo, o casi todo en el viejo continente, tambi?n esta tienda tiene su historia.

Neal's Yard Dairy, English Cheese in Borough Market

Neal?s Yard
Randolph Hodgson hab?a empezado como empleado del propietario, Nicholas Saunders. En apenas un a?o se convirti? en el due?o del negocio. Cuentan que comenz? haciendo quesos para vender. Sab?a que la opini?n de sus clientes sobre los quesos producidos era muy valiosa para mejorarlos, no dudaba en ofrecer un poco de cada uno a todos quienes le visitaban y as? fue creciendo. Comenz? a vender tambi?n quesos madurados producidos por otros, pero no le fue muy bien. Un d?a decidi? visitar a varios productores de una zona cercana para aprender a fondo las caracter?sticas de los quesos, conoci? a muchos, compr? los quesos que m?s le gustaron para venderlos con toda la informaci?n correspondiente. Fue ampliando la lista de proveedores de todas partes del pa?s y fue as? como el negocio se hizo pr?spero, encontrando excelentes productores, inform?ndose sobre los diferentes tipos de quesos, las formas c?mo los produc?an, c?mo conservarlos y descubriendo exactamente cuando era el momento apropiado para venderlo. Muy importante para el negocio: ofrecer muestras a todos acompa?adas de la informaci?n correspondiente. Hoy produce quesos propios en una planta y tiene dos tiendas, una en Borough Market y la otra en 17 Shorts Garden, en Covent Garden.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Mushrooms in Borough

Salsif? para mi esposo
Comenzando la visita al Borough Market son? el nuevo Nokia 95, motivo fundamental de mi visita a Londres. Era una llamada tempranera de Vicente, mi esposo. Cuando le cont? que estaba en un puesto de frutas y verduras del mercado y que hab?a visto algunas muy ex?ticas, inmediatamente me hizo un encargo: ?Tr?eme salsif?, seguro que ellos venden?. Le pregunt? a Celia Brooks y ella r?pidamente corrigi? mi pronunciaci?n ?salsifai?. El due?o del puesto entendi? y procedi? a buscarlos enseguida. Me explic? que el salsif? no es cultivado en Gran Breta?a, sino en la Europa Mediterr?nea, pero que ellos lo vend?an. Sorpresivamente, llegaron a salvo a Caracas envueltos en una bolsita de pl?stico y dentro de mi maleta. No fui tan valiente como para traerme una infinidad de variedades de hongos, esp?rragos, limones franceses que coquetearon conmigo?

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Pizarrones en Borough

Brindisa: Lo mejor de Espa?a en Borough
Se dice que uno de los primeros puestos de venta al detal en el mercado de Borough fue el de Brindisa. Quesos artesanales, jamones de monta?a curados, granos cremosos, aceites de oliva muy arom?ticos y diversos mariscos enlatados llenan los estantes de esta tienda. En un rinc?n cortan los mejores jamones de Jabugo de Espa?a y se lo empacan por peso para llevar. De esos degustamos algunos. Tambi?n tienen un bar de tapas donde se pueden degustar chorizos, algunos ingredientes, carnes y quesos en ricos platos especialmente preparados para los visitantes del lugar.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Pizarrones en Borough

Desde las Islas Orkney
Antes de Brindisa hab?amos estado en el Orkney Rose, un puesto que representa a 20 productores de las islas Orkney, conocidas por sus aguas muy limpias y fr?as y por sus suelos ricos en micronutrientes.
Aqu? nos encontramos con que no nos aceptar?an euros ni d?lares americanos por ning?n motivo. As? que debimos buscar primero un local para cambiar divisas. Probamos tres tipos de carnes diferentes, cada una m?s rica que la otra, servida en una gran bandeja con abundancia. All? compr? un frasco de picalilly, unos encurtidos que estaban riqu?simos y que usamos en diferentes guisos ya en Caracas.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Aceitunas en Borough

The Fresh Olive Company
Yo creo que ser?a feliz comiendo pescados, quesos, frutos secos y aceitunas de diferentes sabores y tomando buenos vinos de cualquier parte del mundo.

The Fresh Olive Company complace cualquier fantas?a culinaria que se tenga ofreciendo aceitunas en m?s de cincuenta diferentes mezclas presentadas. Al llegar al puesto de ellos en Borough fu? cort?smente atendida e invitada a tomar palillos y probar todas las aceitunas que yo quisiera. Aceitunas reina: aceitunas kalamata, lim?n, tomillo, hinojo y ajo; aceitunas verdes de Grecia rellenas a mano con pimientos rojos dulces; aceitunas negras frescas, fuertes, dulces, naturales, sin semillas y provenientes de Marruecos; aceitunas verdes y moradas con shallots frescos finamente picados y tarrag?n; aceitunas kalamatas con hierbas, ajo, pimienta y un punto de harissa. Aseguran que tienen proveedores en diferentes pa?ses del mundo para conseguir los ingredientes m?s frescos y de mayor calidad.

Todas las que prob? me gustaron, algunas picantes, unas m?s especiadas, otras m?s dulces o m?s saladas, todas con un equilibrio de sabores maravillosamente logrado. Aseguran que utilizan recetas tradicionales para preparar sus mezclas de aceitunas y cuyo secreto definitivo es la calidad y frescura de los ingredientes utilizados. Tambi?n producen y comercializan aceites de oliva, aceites puros de nueces, pestos, pastas, antipastos, condimentos, vinagres y frutos secos.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Sal en Borough

El oro blanco de Noirmoutier
Noirmoutier es una isla francesa en el Oc?ano Atl?ntico. Est? unida al continente europeo mediante un puente. Es un destino tur?stico por excelencia debido a su paisaje y su suave clima. La producci?n de sal en la isla es una de sus actividades econ?micas m?s importantes.

Actualmente, tanto la sal como la flor de sal siguen siendo recolectadas artesanalmente, secadas al sol y empacadas manualmente. De esta manera la sal retiene el magnesio y sus otros minerales. Aseguran que la producci?n de sal en la isla alcanza anualmente hasta unas mil 500 toneladas.

En el puesto Real France qued? maravillada por la cantidad de enormes bandejas llenas de diferentes sales provenientes todas especialmente de la isla de Noirmoutier. Sal con jengibre, cilantro y especias mixtas; sal con algas marinas; sal con especias picantes; sal con herbes de Provence; fleur de sel fueron algunas de las que m?s me llamaron la atenci?n. Tambi?n hab?a mantequillas, yoghurts, crema fresca y quesos de cabra todos originales de la regi?n de la Vend?e, en Francia.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Seafood in Borough

Los Hermanos Wright del Borough Market
Casi me muero del susto cuando vi que un gigantesco cangrejo estaba a punto de caer sobre m? desde un alto mostrador. Los Hermanos Wright aseguran que comenzaron en el a?o 2002 vendiendo al mayor variadas ostras importadas desde Francia.

LONDRES 18 de Marzo de 2008 Seafood in Borough

Ahora surten la gran mayor?a de los mejores hoteles y restaurantes de Londres y zonas cercanas. Son proveedores no solo de ostras, sino de otros mariscos franceses, aunque ahora tambi?n comercializan ostras inglesas, escocesas y del Noreste del Pac?fico. Actualmente comercializan al mayor y al detal. Nos brindaron unas vieiras con uan textura y un sabor muy especial.

Roast Restaurant
Para finalizar el tour, nuestra gu?a Celia Brooks Brown nos llev? al restaurante que queda dentro del Borough Market y que se enorgullece de celebrar los mejores ingredientes del pa?s y los utiliza para destacar la herencia culinaria brit?nica alrededor del mundo.

Destacan su fe en que los granjeros y pescadores brit?nicos est?n entre los mejores del mundo, y que cuando sus ingredientes son utilizados para preparar las recetas tradicionales del pa?s, los resultados pueden llegar a ser muy especiales. All? degustamos un almuerzo con sus mejores platos, incluyendo frescos pescados, vegetales, carnes rojas y blancas. Menci?n especial merece la hermosa vista sobre los interiores del Borough Market.

Sabores a degustar:

Borough Market

Celia Brooks Brown

Neal’s Yard Dairy

Orkney Rose

Fresh Olives

Roast Restaurant

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