Anticuchos: Pinchos peruanos con gran corazón

DIciembre Enero 075

Durante nuestra cena en Astrid y Gastón en total nos sirvieron ocho platos. La idea era que probáramos un poco de lo más representativo del restaurante peruano en Caracas. Uno de los platos que más nos gustó fue el anticucho de corazón de ternera. De corazón de ternera, no de lomito de ternera, como confundí al principio.

El anticucho es un plato típico peruano, parecido a lo que conocemos los venezolanos como pinchos. Sin embargo, según la tradición peruana y como nos explicó el maitre, el anticucho clásico es a base de visceras de res, de corazón de res. Esta vez lo prepararon con corazón de ternera en una reducción de vino sobre papas y realmente estaba muy bueno.

Buscando en la web información sobre los anticuchos encontré en la wiki lo siguiente…”El plato está intimamente ligado a la vida de la nación peruana, a la vida y creencias religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria Taurina del Señor de los Milagros, Rosa de Lima, las tardes deportivas en el Estadio Nacional José Díaz de Lima, en donde las vivanderas han establecido en la explanada del estadio un negocio permanente a donde van a consumir los limeños el tradicional plato. Es común ver en octubre de cada año, a una muchedumbre seguir a la tradicional Procesión del Señor de los Milagros y detrás de este mar humano vestido de morado, seguir a las vivanderas en sus carritos y también vestidas con el tradicional hábito morado, expendiendo el tradicional anticucho, los picarones y chicha morada, tradicional dulce y bebida lime?a”.

Sin duda alguna, Perú tiene muchos otros platos tradicionales tan buenos como el chupe o el cebiche, platos que, al igual que este anticucho, nos invitan a conocer más sobre la cultura gastronómica peruana.

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This Post Has 3 Comments

  1. Pierina

    Suena sabrosa esa forma de preparar los anticuchos en el restaurante de Gast?n.
    En Per? hay muchos sitio spara probar estas delicias, desde kioskos hasta restaurantas.. sin duda uno de los mejores en Lima para una “anticuchada” es el Tio Mario:
    http://www.cucharasbravas.com/2007/08/30/anticuchos-de-corazon-emprendedor/

  2. Katia

    Te paso dos datos mas…
    1) En el llamado “mes morado” lo m?s tradicional es el dulce Turr?n de Do?a Pepa (palitos de masa unidos por miel de frutas y armado en moldes).
    2) El anticucho fu? originalmente la comida de los negros esclavos, que solo pod?an acceder a las “sobras” de la vaca ya que los espa?oles no com?an las v?ceras.
    Saludos,
    Katia

  3. ruth

    los mejores antocuchos los comes en la molina en un restaurante q se llama “mi tradicion” , tienes q comprobarlo por ti mismo. buena atencion sin nada de incomodidades , se los juro son buenismo, les doy la direccion por si quieren visitarlo. las higuers 361 altural de la cdra 6 de la av. la molina. 4365984, y si estan por miraflores tambien lo encuentran en enrique palacios 662 . tel 2434329

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