Andr?s Jaramillo no soporta el murci?lago al lim?n

Andr?s Jaramillo
Andr?s Carne de Res
Gracias Luis Gabriel por tu decidido apoyo

ANDRES JARAMILLO O ANDRES CARNE DE RES

Despu?s que lo escuch? la primera vez, jam?s se me olvid?. Andr?s Carne de Res es el nombre del restaurant que Andr?s Jaramillo abri? con su esposa cuando estaban reci?n casados y con todas las fuerzas del mundo para arrancar hacia adelante. El nombre se las trae. Impacta. Suena. Se pega. Tiene una alta dosis de creatividad. Su historia est? reflejada en un libro que mi esposo me acaba de regalar con motivo de nuestro viaje a Colombia: Andr?s Carne de Res, de Ediciones Gamma, con fotograf?a de Coque Gamboa y con Diego Taborda como director de arte y de ilustraci?n. Es uno de los libros m?s coloridos, ocurrentes y creativos que he visto en mi vida. Igual que el restaurant. As? como el estilo de vida del locombiano. Que digo, colombiano. Perd?n, se me peg?? ?de Andr?s!

Andr?s Carne de Res se ha convertido en m?s que un sitio para comer y un bailaero, un s?mbolo ?locombiano?, o como bien explica el mismo Andr?s, que es lo mismo a colombiano. Es una especie de espejo donde se reflejan los sue?os, la f?, el esp?ritu del colombiano de todos los d?as.

?Andr?s Jaramillo es un importante empresario aqu? en Colombia? nos dijo un paisa. ?Qu? has hecho para que, por ejemplo un taxista, te conozca de esa manera?

Nada distinto a no haber querido ser nunca un empresario formal, sino un juicioso artesano que de manera ordenada y creativa d? rienda suelta a su intuici?n de carpintero, de ornamentador, de reciclador de objetos olvidados. De empresario formal s?lo tengo las angustias que genera esta creciente aventura en la que, sin saber c?mo ni cu?ndo, me he visto involucrado. Y tambi?n, esta barriga que Stella, mi esposa, critica, mis amigas califican de sensual, y a mi hija y mis hijos les parece hermosa y tierna.

?Cu?les son tus secretos para que un restaurant sea exitoso?

El secreto es uno solo y es el mismo que asegura un buen suceso a cualquier actividad en la vida. Se trata de hacer las cosas porque nos nace hacerlas y como nos gusta hacerlas. Lo dem?s, con todo respeto por los pensadores de oficio, son masturbaciones de intelectual extraviado.

Con frecuencia, en el libro, dices que el dinero no abundaba en tu hogar cuando eras peque?o. ?Cu?l es el verdadero valor del dinero para Andr?s Jaramillo?

La ?nica moneda imprescindible es la que tiene un afecto genuino por una cara. Y por la otra, la fidelidad plena a la vocaci?n de uno mismo, por ut?pica y loca que ?sta parezca.

Andr?s Carne de Res se ha convertido en un s?mbolo de Colombia. ?Cu?ndo y c?mo te diste cuenta de esto?

Paulatinamente he tomado conciencia de que este lugar es una expresi?n respetuosa y aut?ntica de nuestra cultura colombiana, o mejor, locombiana. Es decir, un manojo vivo de tradiciones que, en cuanto tales, tienen car?cter. Y por ende, generan espont?neos afectos y admiraciones.

?Se siente de alguna manera una responsabilidad por el mensaje que difundes entre los comensales?

El mensaje que difundimos, si es que puede afirmarse que esta nave de locos a la deriva difunde alg?n mensaje, es quiz?s el de una feliz y creativa fidelidad a lo ancestral, desde el fog?n de la abuela y sus ternezas, hasta el embriagado goce tribal de una cumbia, un rock and roll o un mapal?. Todo, adobado con una sonriente y espont?nea hospitalidad, aprendida en torno del hogar encendido de la infancia. La lealtad a todo ello constituye nuestra Responsabilidad, que, por otra parte, trae consigo frecuentemente y a Dios gracias, indulgencias de nuestros visitantes cuando decimos bobadas por el micr?fono, o cuando se nos pasa de t?rmino una punta de anca o un bife de chorizo, o cuando contra nuestra voluntad nos demoramos lo indecible para otorgar una mesa a cualquier bella familia que viene a celebrar con hijos, nietos y bisnietos, las bodas de oro de los abuelos.

?C?mo describes las primeras expresiones de quienes visitan ACR por primera vez?

Ohhh! o Jajaj? ! o Olal?! o What is this?

?Qu? es lo locombiano?
Locombia es Colombia al derecho.

Colombia Provoca es el nombre del evento de gastronom?a al cual asistimos en Agosto en Medell?n. ?Cu?les son los mayores atractivos de la gastronom?a colombiana? ?Qu? es lo que m?s provoca de Colombia? ?C?mo surge la idea de hacer un libro Andr?s Carne de Res? ?Hay un por qu?, un para qu?? ?Lo vender?n en el extranjero?

El libro se dio por milagro, sin un porqu? ni un para qu?, como se dan tantas cosas en la vida, si no todas, y como se han dado muchas de las cosas que hacen parte de nuestra historia. Es decir, por obra y gracia del azar? y, de seguro, bajo los auspicios de nuestra patrona, la Virgencita de Guadalupe. No s? si venderemos el libro en el extranjero. Podr?a ser. Es una idea bonita.

Amas a tu esposa desde muy joven. ?C?mo espantas las esperanzas de las m?s lanzadas contigo?

No las espanto. Las conjuro con una mirada p?cara en la que brilla la Stella solar de mis d?as y de mis noches.

Tu familia est? presente en cada una de las palabras del libro. ?Cu?l es el significado de la familia en la vida de Andr?s?

Somos una historia familiar. Una historia familiar en la que caben, desde luego, el mill?n de amigos de la canci?n y un concomitante mill?n de amores por afianzar.

La f? del colombiano se expresa mediante frecuentes im?genes, como la del Sagrado Coraz?n de Jes?s, el Divino Ni?o, y en la imagen de Nuestra Se?ora de Guadalupe. ?A cu?l le hablas cuando hay un problema grande? Y cuando hay que agradecer ?A qui?n agradeces?

Doy gracias y me encomiendo al ocaso de ayer, a la aurora de ma?ana, a los cielos constelados e insondables que descubro en los ojos del amor. Coraz?n de Jes?s, Divino Ni?o, Virgen de aqu? o de all?, son formas venerables de nombrar lo que acabo de nombrar. Pero? ?Es nombrable lo innombrable?

Tienes un ?cachivachero? en ese restaurant. ?Cu?l es la raz?n para recoger cada uno de esos ?perolitos?? Si tuvieras que escoger uno solo para llevarlo contigo eternamente ?Cu?l escoger?as y por qu??

No hay una raz?n para recoger cada uno de esos perolitos. Hay una sinraz?n para hacerlo. S?, la intuitiva sinraz?n que de un modo secreto me se?ala el lugar m?s feliz para este cachivache o para aquel perol.
Si tuviera que escoger para llevar conmigo eternamente una sola cosa entre las mil y una que hacen parte de Andr?s Carne de Res, optar?a por el fuego que llamea en el Coraz?n de Jes?s ubicado a la entrada de esta casa.

?Qu? comes a diario? ?Eres ?buen diente?? ?Cu?les son tus platos preferidos? No se vale decir carne de res, ni salsa beibi.

Soy muy buen diente. Pero ?no te parece irrelevante que te d? a conocer con qu? desayuno, almuerzo y como ? Sea como sea, me cautiva la comida casera. Y como lo que come cualquier cristiano. Eso s?, despotrico si el plato no est? dentro de los c?nones de lo gustosito y sabros?n, es decir, de lo preparado con arte y con cari?o. Otra cosa: no me puede faltar la arepa antioque?a al desayuno. Y amo los frutos del mar!

?Comen tus hijos much?simo o son majaderos?

Mis cuatro hijos comen lo que su biolog?a de adolescentes y estudiantes les demanda. Es decir, comen m?s que mucho, y felizmente, cada prote?na la convierten en lucidez, belleza, lozan?a. Gregorio, el menor, acaba de cumplir 13 a?os y de recibir el premio al mejor deportista del colegio. Tiene, adem?s, gran aptitud para las artes. Valentina, una bella en todos los sentidos, tambi?n es muy sensible al arte, bailarina cl?sica cuando ni?a, hoy se interesa por la fotograf?a y la danza contempor?nea y est? terminando primer a?o de Antropolog?a. Lorenzo es el primero de mis v?stagos varones, un muchachazo noble, sensitivo, responsable, me llama cari?osamente Padre, tambi?n tiene aptitudes para el arte, cursa el ?ltimo a?o de bachillerato, a?n no ha manifestado sus proyectos para despu?s del colegio. Luciano es un rebelde cautivante, hoy por hoy ofrece a sus ?ntimos una suerte de autismo genial que es independencia que camufla entre su larga cabellera en desorden, tal vez cong?nita reminiscencia de la melena hippie que luc? en mis quince.

?Qu? cosas no has podido comer? ?Cu?les platos no te gustan?

Pregunta para Reina de Belleza. ?Qu? quieres que te responda ? ?Qu? no soporto el murci?lago al lim?n?

?Qui?n hace las compras de los v?veres para tu hogar? ?Qu? platos cocinas hoy en d?a?

Pregunta para vedette del cinemat?grafo. Pasemos a la siguiente, Mar?a Luisa.

?Cu?les son las cosas que no has hecho y te gustar?a hacer alg?n d?a?

A una pregunta similar contest? Borges mil veces mejor que como yo lo har?a, en un texto que circula por todas partes y que algunos expertos califican de ap?crifo. Y debe serlo. No es una maravilla. Es m?s, parece escrito por Paulo Coelho. All? se afirma, por ejemplo, que si el autor volviera a ser joven comer?a m?s helados al atardecer. (Al diablo los helados y el meteorismo que me producen?sobre todo al atardecer!).
Sea como sea, te cuento que me hubiera encantado ser astronauta. Uno de ellos, comandante de no s? qu? nave, estuvo hace a?os aqu?. Sobre la mesa que ocup?, cerca de avisos donde se l?e ?QUE VIVA EL SOL! pusimos uno que dice AQU? RUMBEAN LOS ASTRONAUTAS.

Viajes, playas, monta?as, nieves, deportes… ?Cu?les son las cosas diferentes que te alegran la vida?

Me alegra la vida el ducharme cada ma?ana en el ba?o de mi casa tarareando la balada ?Stellita, qu? linda que est?s?, mientras enjabono mi cuerpo y contemplo el nido de colibr?es que hay en el ?rbol de enfrente.

?Cu?ndo vendr?s a Venezuela?
Prometo consultarlo con la m?s acertada y bella de mis astr?logas.

?Podr?as autorizarnos a publicar una receta de Andr?s Carne de Res? ?Cu?l?

La que Martha In?s, mi asistente, qued? de enviarte en los pr?ximos d?as.

?Podr?as enviarnos una foto tuya, una del restaurant y una del plato de la receta que nos des, preparada? Todas en alta resoluci?n, por favor.

As? ser?, querida Mar?a Luisa.

This Post Has 2 Comments

  1. Betsy Gonz?lez Herrera

    Ahhh, que bien esta entrevista, de lujo Maria Luisa.

  2. rafael guillen

    hermosa entrevista, hermoso lugar, y hermoso personaje… andres carne de res no se puede explicar hay que vivirlo para saber de lo que se trata… saludos

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