Andoni Luis Aduriz y la metilcelulosa en Mugaritz

Cuando recib? el documento de Andoni Luis Aduriz sobre el Methocel, que pongo a la orden de quien lo quiera, le pregunt? al chef del Mugaritz, restaurant espa?ol con una Estrella en la Gu?a Michel?n, cu?l es el uso que ?l le da a las Metilcelulosas. Respondi? hoy lo siguiente:

“Para algunos platos en los que deseo alcanzar texturas ‘melosas’ que solo
aporta el az?car pero sin dulzor. No conseguimos la perfecci?n pero nos
acercamos a la confitura salada, el merengue ‘no dulce’ y cosas por el
estilo”. ?Interesante!

Hoy me entero que Eduardo Moreno, en el restaurant Shayar? aqui en Caracas, como que las est? usando tambi?n. Averiguar?…

This Post Has 6 Comments

  1. Roberto

    me podrias mandar el documento????
    Saludos
    Roberto

  2. Maria Luisa

    Claro! Ya lo hice!

  3. Carlos Pe?arrocha Garuz

    Hola soy un gran fanatico de andoni y si puedes mandarme el documento por correo te lo agradeceria, te felicito por tu pagina web.

    Saludos.

  4. M.E.

    A mi tambi?n por favor!!!

  5. Maria Luisa

    Jum…. Ojal? me inviten a probar sus creaciones cuando consigan el Methocel!!!!

  6. Facundo

    Me gustar?a que me env?es el documento.
    Desde ya muchas gracias.
    Facundo

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